The Korean Journal of Food and Cookery Science
[ Research Article ]
Korean Journal of Food and Cookery Science - Vol. 35, No. 1, pp.28-35
ISSN: 2287-1780 (Print) 2287-1772 (Online)
Print publication date 28 Feb 2019
Received 15 Oct 2018 Revised 23 Dec 2018 Accepted 31 Dec 2019
DOI: https://doi.org/10.9724/kfcs.2019.35.1.28

시판 연어 통조림의 소비자 기호 인자에 관한 연구: CATA(Check-All-That-Apply) 방법을 이용하여

주세영
건국대학교 글로컬캠퍼스 의료생명대학 식품학전공 조교수
A Study on Liking/Disliking Attributes of Commercial Canned Salmon Using CATA (Check-All-That-Apply) Method
Seyoung Ju
Assistant professor, Major in Food Science, College of Biomedical and Health Science, Konkuk University, Glocal Campus, Chungju 27478

Correspondence to: Seyoung Ju, Major in Food Science, College of Biomedical and Health Science, Konkuk University, Glocal Campus, 268 Chungwon-daero, Chungju-si, Chungbuk 27478, Korea Tel: +82-43-840-3582, Fax: +82-43-840-3929, E-mail: syoungju86@kku.ac.kr


© 2019 Korean Society of Food and Cookery Science
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Abstract

Purpose

This study examined the consumer sensory preference for commercial canned salmon using the check-all-that-apply (CATA) method.

Methods

Fifty consumers were participated consumer sensory test. Consumers rated the acceptance of each canned salmon on a 9-point scale and evaluated liking or disliking each product based on the CATA method. All statistical analyses were using analysis of variance, frequency analysis, factor analysis and correspondence analysis.

Results

The consumption of canned salmon for more than 3 weeks was strongly related to the ≤19-year-old male group. The consumer preference test showed a similar appearance and color in the four samples. The SC_C sample had the highest number of points with flavor and texture followed by the SC_S sample. The liking attributes were taste, smell, texture, color, hardness, moisture, and other, whereas the disliking factors were taste, rancidity, odor, crumbly, oily, greasy, fishy, salty, color, texture, and other. SC_C sample was the highest preference product among the four samples with 42.0% of taste liking, 28% of texture liking, 18% of flavor liking, and 10.0% of hardness liking.

Conclusion

These findings provide basic data to assist in the purchasing intentions of consumers and for the development advanced products and marketing strategies of canned salmon.

Keywords:

canned salmon, consumer, check-all-that-apply (CATA), liking attribute, disliking attribute

Ⅰ. 서 론

연어(Oncorhynchus kuta)는 연어과의 회귀어종으로 비린내가 적고, 고도불포화지방산인 eicosapentaenoic acid (EPA)나 docosahexaenoic acid(DHA)를 많이 함유하고 있어서 건강 기능적으로도 우수한 것으로 알려져 있다(Lim HJ 등 2015). 연어는 일반적인 생선과는 달리 특유의 생선 냄새도 적으면서 붉은색의 생선 살을 가지고 있어 육류를 좋아하는 미국을 비롯한 서구 유럽의 소비자들이 선호하며, 영양의 우수성과 맛으로 인하여 최근 국내의 젊은 세대에서도 인기 있는 생선 중의 하나이다(Heu MS & Kim JS 2008). 연어나 참치 등은 어류의 우수성이 뛰어나지만, 유지의 산화로 인한 영양가 저하와 불쾌한 산패취 등의 발생으로 인한 짧은 보관 기간과 조리의 번거로움 등의 문제가 있다(Gwak HJ & Eun JB 2010).

한편, 통조림은 어류의 보존 및 유통을 위한 좋은 가공 방법의 하나로 생선의 조리와 멸균의 열처리 과정으로 효소와 세균을 완전히 제거하여 오랫동안 보관 및 유통을 할 수 있도록 가공된 것이다(Rodrı´guez A 등 2010). 우리나라에서 주로 시판되고 있는 어패류 통조림은 어류인 꽁치, 참치, 연어, 고등어 통조림과 패류 중에서는 골뱅이, 소라, 바지락 등의 통조림이며, 이 중에서 꽁치, 참치, 골뱅이 통조림이 많이 판매되는 제품이라고 볼 수 있다. 연어 통조림은 참치 통조림보다는 가격이 비싸고 제품화된 시기도 참치 통조림보다 훨씬 늦어서, 참치 통조림보다는 판매율이나 제품의 종류도 적은 것으로 생각된다.

어패류 통조림에 관한 국내의 연구는 송어를 이용한 보일드 통조림 개발 및 성분 분석에 관한 연구(Kang KT 등 2007), 연어 frame을 이용한 통조림의 가공 및 식품성분 특성에 관한 연구(Park KH 등 2010), 보일드 과메기 통조림 개발 및 특성 연구(Park TH 등 2012) 등으로 어패류 통조림 관련 연구는 아주 미미한 실정이다. 외국의 경우는 국내보다는 많은 연구가 이루어지고 있으며, 참치 통조림의 경우는 다수의 연구가 수행되었고(Mohan CO 등 2014, Fattore M 등 2015, Mohan CO 등 2015), 연어 통조림 관련 연구에서는 주로 통조림 안에 들어가는 부산물인 액체(주로 오일)의 종류 및 성분에 따른 품질 변화와 관능적 특성에 관한 연구(Caponio F 등 2010, Rodrı´guez A 등 2010, Ortiz J 등 2014)가 주로 진행되었다. 따라서 본 연구에서는 현재 국내 백화점, 대형할인점 및 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구매할 수 있는 시판 통조림 중에서 4종의 연어 통조림에 대한 소비자의 선호도를 파악하고 소비자들의 선호/비선호 인자에 관한 연구를 수행하고자 하였다. 이를 바탕으로 소비자들의 기호도와 구매 의사를 파악하여, 향후 연어 통조림의 개발 및 소비확대와 관련 산업의 마케팅 전략에 활용할 수 있는 기초 자료를 제공하고자 한다.


Ⅱ. 재료 및 방법

1. 시료 선정

시료 선정은 백화점, 대형할인점, 온라인 쇼핑몰 등 국내에서 시판되고 있는 연어 통조림 제품 4종류를 선택하였다. 시료의 구매 기간은 2015년 5월 1일~2015년 5월 7일까지이며, 선정된 시료는 257, 348, 415, 536으로 명명하였다. 선정된 시료의 코드와 재료 및 성분은 Table 1에 제시하였다.

Main ingredients and sample codes of commercial canned salmon

2. 소비자 패널 선정

평소에 통조림이나 편의 식품을 많이 이용하고 관심이 많은 남녀 50명(남성: 11명, 여성: 39명)을 대상으로 2015년 6월 2일~2015년 6월 10일까지 실시하였다.

3. 기호도 조사 준비 및 절차

소비자 기호도 조사 설문 문항은 소비자의 일반적 사항(성별, 나이, 교육수준, 수입)과 평소 어패류 통조림 구매 시 구매 장소와 구매빈도에 대한 정보를 설문하였다.

기호도 조사 설문 문항은 외관, 향미, 색깔, 질감(식감), 전반적인 기호도, 재구매 의사, 추천 의도 등을 9점 척도(1점: 너무~하지 않다, 5점: 적당하다, 9점: 너무~하다)로 설문하였고, 시료의 선호/비선호하는 요인을 check-all-that-apply(CATA) method를 사용하여 질문하였다. CATA 기법은 마케팅 분야에서 주로 이용이 되고 있으며, 식품 관능검사 분야에서도 많이 활용되고 있다(Adams J 등 2007, Lanacaster B & Foley M 2007, Kang NE 등 2014, Kim HS 2014, Ryu JH 등 2015). 특히 이 방법은 묘사분석방법의 장점을 활용하여 소비자 기호도 조사에서 누락될 수 있는 장점이나 단점을 제시할 수 있어서 좀 더 정확한 정보를 제공할 수 있다(Ares G 등 2010, Dooley L 등 2010, King SC & Meiselman HL 2010, Chung L 등 2012, Gwak MJ 등 2012, Kang NE 등 2014). 본 연구에서는 CATA 방법의 선호 인자는 맛, 냄새, 식감(씹힘성), 색깔, 단단함, 촉촉함, 기타로 하였으며, 비선호 인자는 맛, 산패취, 냄새, 푸석함, 기름짐, 느끼함, 비린 맛, 짠맛, 색깔, 식감, 기타로 분류하였다. 4개의 시료는 난수표에서 제시된 세 자리 숫자를 표시하고, randomized complete block design에 따라 배열하여 평가하도록 하였다. 시료를 평가하는 사이에 입안의 잔여 연어 입자 및 향미 등의 영향을 최소화시키기 위해 생수와 뱉는 컵을 제공하여 입안을 헹구도록 하였다(Gwak MJ 등 2012, Lee JH 등 2012, Ryu JH 등 2015).

4. 통계분석

소비자 패널들의 일반적 사항은 빈도분석(frequency analysis)을 이용하여 빈도(n) 및 백분율(%)을 구하였다. 일반적 사항과 어패류 통조림 구매빈도 간의 관련성을 살펴보기 위해 다중 대응일치분석(multiple correspondence analysis, MCA)을 실시하였다. 연어 통조림의 소비자 기호도 평가 결과는 평균(mean)과 표준편차(standard deviation)로 제시하였으며, 시료 간 유의성을 검정하기 위해 일원 분산 분석(one-way ANOVA)을 실시하였고, α=0.05 수준에서 유의적인 차이가 있는 경우에 Duncan의 다중 비교 사후검정을 하였다. CATA 항목의 경우, 선호 및 비선호 요인을 도출하기 위해 빈도분석(frequency analysis)을 하여 빈도(n) 및 백분율(%)을 구하였고, 유의성 검정을 위해 교차분석(chi-square test)을 하였다. 또한, 다중요인분석(multi factor analysis, MFA)을 이용하여 선호 및 비선호 요인과 시료 간의 특성을 시각적으로 설명하였다. 모든 통계분석은 SPSS Statistics(ver. 21.0, IBM Corp., Armonk, NY, USA)를 이용하여 분석하였다.


Ⅲ. 결과 및 고찰

1. 조사대상자의 일반적 사항

조사대상자의 일반적인 사항은 Table 2와 같다. 성별은 남성이 11명(22.0%), 여성이 39명(78.0%)으로 나타났으며, 나이는 50세 이후가 15명(30.0%)으로 가장 높았고, 그 다음으로 20~29세가 12명(24.0%), 40~49세가 10명(20.0%) 순으로 조사되었다. 교육수준은 대학교 졸업이 23명(46.0%)으로 가장 높았으며, 월평균 가구소득은 200~300만 원이 19명(38.0%)으로 가장 많았고, 다음은 100~200만 원 미만이 11명(22.0%)으로 조사되었다. 어패류 통조림 구매 장소는 대형할인점이 35명(70.0%)으로 가장 높았으며, 슈퍼마켓이 10명(20.0%)이고 그 외의 장소인 편의점이나 인터넷 등의 구매가 5명(10.0%)의 순으로 나타났다. 마지막으로, 이용빈도는 한 달에 1~3회가 31명(62.0%)으로 가장 많았으며, 일주일에 3번 이상이 4명(8.0%)으로 가장 적게 나타났다.

General characteristics of consumers

2. 어패류 통조림 이용빈도와 일반적 사항과의 관계 분석

어패류 통조림 이용빈도(일주일에 3회 이상, 일주일에 1~2회, 한 달에 1~3회, 거의 이용하지 않음)와 조사대상자의 일반적 사항과의 연관성을 살펴보기 위하여 다중 대응일치분석을 실시하였으며 그 결과는 Fig. 1에 나타나 있다. 대응일치분석은 다차원 척도(multi dimensional scaling) 분석방법으로 행과 열의 2차원 분할표로 범주형 자료 간의 상관성을 쉽게 이해하도록 2차원 상의 이미지 맵으로 도식화시켜주는 기법이다(Jung HS & Yoon HH 2011, Lee JY 등 2013, Lee KS 등 2014). 일반적으로 2개 차원의 합한 설명력이 70% 이상은 되어야 행과 열의 상관관계가 높아서 서로 간의 관계를 잘 설명해준다고 한다(Jung HS & Yoon HH 2011). 어패류 통조림 이용빈도와 조사대상자의 일반적 사항과의 관계에 대한 다중 대응일치분석은 95.17%의 유의적인 설명력을 보여서 서로 간의 높은 상관관계를 보여주고 있다. 일주일에 3회 이상 어패류 통조림을 이용하는 경우는 중학교 또는 이하의 19세 미만인 남자 그룹과 밀접한 관계가 있으며, 일주일에 1~2회 이용하는 집단은 대학원 이상인 20~29세의 슈퍼마켓에서 통조림을 주로 구매하는 소비자인 것으로 나타났다. 또한, 한 달에 1~3회 구매하는 경우는 대학교 교육수준의 여성이면서, 주로 대형할인점에서 어패류 통조림을 구매하는 소비자로 분석되었다. 마지막으로 거의 구매하지 않는 소비자는 가구소득이 100~200만원 미만의 고등학교 학력을 가진 50세 이상인 것으로 나타났다. 이와 같은 결과를 통해 주로 젊은 층의 소비자들이 편의 가공식품인 어패류 통조림을 자주 소비하는 것으로 조사되었다.

Fig. 1.

Multiple correspondence analysis between consumption frequency of canned seafood and general characteristics.

3. 소비자 기호도 조사

소비자 기호도 조사 결과는 Table 3에 제시하였다. 소비자 기호도 설문 문항은 외관, 향미, 색깔, 질감(식감), 전반적인 기호도, 재구매 의사, 추천 의도로 9점 척도(1점: 너무~하지 않다, 5점: 적당하다, 9점: 너무~하다)로 실시하였다. 외관과 색깔을 제외한 질감과 전반적인 기호도(p<0.05), 향미, 재구매 의도, 추천 의도(p<0.001)에서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 일반적으로 연어 통조림은 외관이나 색깔에서는 4개의 시판 연어 통조림에서 거의 차이가 없는 것으로 나타났고, 향미와 질감에서 각각 6.00과 6.28로 536 시료가 가장 높은 점수를 나타냈고, 그다음으로 348 시료가 4.88과 5.70으로 조사되었다. 어패류 통조림 제조 시에 주재료인 연어의 산지, 종류, 부위 등과 첨가되는 부재료의 종류와 양에 따라서 향미와 식감 및 보존성에 많은 영향을 주고 있다(Caponio F 등 2010). Ortiz J 등(2014)의 연구에서는 어패류 통조림의 보존과 신선도를 위해 첨가하는 커버 액체(covering liquids)에 해조 추출물을 첨가하여 지방의 품질 변화와 관능검사를 시행하였다. 그 결과, 지방의 항산화도, 향미와 산패취에서 해초 추출물 첨가에 따라 지방의 품질유지와 향미가 수용 가능한 수준인 것으로 조사되었다. 또한, Caponio F 등(2010)의 연구에서는 참치 통조림에 함유되는 기름의 종류(올리브유, 정제 종실유)에 따른 보존성과 향미 및 맛의 영향을 조사하였다. 이러한 연구들에서 어패류 통조림에 들어가는 유지의 연구가 진행되는 것으로 보아 지방이 산패뿐만 아니라 맛에도 영향을 미칠 것으로 생각된다. 본 연구에서 4개의 시판 연어 통조림 시료 중 348이 다시마 추출물을 첨가한 것으로 나타났으며, 두 번째로 향미와 질감이 높은 것으로 나타나 유지류와 같이 첨가하는 부재료에 따라 향미나 질감에 영향을 줄 수 있을 것으로 사료된다. 또한, 첨가되는 기름의 종류는 주로 콩기름과 카놀라유를 이용하고 있는데 이들 두 가지의 오일로 인한 기호도의 차이는 없는 것으로 나타났다. 이는 유지의 산패가 맛에 영향을 미칠 것으로 생각되며, 추후 이러한 연구의 수행이 필요할 것으로 사료된다. 마지막으로 재구매 의사와 추천 의도에서도 536이 가장 높은 것으로 나타났다. 536 시료가 소비자 기호도 항목 중 향미, 질감, 전반적인 기호도가 가장 높아 이에 따라서 재구매 의사나 다른 사람에게 구매를 추천하는 의도도 가장 높은 것으로 나타난 것으로 생각된다.

Consumer acceptance of canned salmon (n=50) (Mean±SD)

4. CATA 기법과 대응일치분석을 이용한 시판 연어 통조림의 선호/비선호 인자

1) CATA 기법을 이용한 시판 연어 통조림의 선호/비선호 인자

CATA 기법을 이용한 시판 연어 통조림의 선호/비선호 인자에 관한 내용은 Table 4Table 5에 나타나 있다. 연어 통조림의 선호 인자는 맛, 냄새, 식감(씹힘성), 색깔, 단단함, 촉촉함, 기타이고, Table 4에서 각 시료와 선호 인자에 대한 결과가 나타나 있다. 257과 348 시료는 선호 인자 중에서 식감(씹힘성)이 각각 12.0%와 10.0%로 가장 높게 나타났고, 415 시료는 네 시료 중 모든 선호 인자의 선호도가 가장 낮게 조사되었다. 그에 반해서 536 시료는 맛이 42.0%, 식감(씹힘성)은 28%, 냄새가 18%, 그리고 단단함이 10.0%로 나타나 전체 시료 중에서 가장 선호도가 높은 것으로 조사되었다. 이런 결과는 소비자 기호도 조사에서 536이 향미, 식감, 전반적인 기호도에서 가장 높은 선호도를 보인 것과 연관성이 있을 것으로 생각된다. 이와 같은 결과를 통하여 소비자들은 생선 통조림을 구매해서 소비할 때 향미, 맛과 식감을 중요하게 생각하여 생선의 비린내가 나지 않고, 씹힘성이 있는 식감을 선호하는 것으로 나타났다.

The list of liking attributes of commercial canned salmons with check-all-that-apply (CATA) method

The list of disliking attributes of commercial canned salmons with check-all-that-apply (CATA) method

CATA 기법을 이용한 비선호 인자 결과는 Table 5에서 제시하고 있다. 연어 통조림의 비선호 인자인 맛, 산패취, 냄새, 푸석함, 기름짐, 느끼함, 비린 맛, 짠맛, 색깔, 식감, 기타는 257과 348 시료에서 냄새와 푸석함 비선호 인자가 가장 높은 것으로 나타났다. 257 시료의 냄새와 푸석함은 14.0%와 10.0%로, 348 시료는 냄새에서 16.0%, 푸석함에서 14.0%를 보였으며, 348 시료에서는 맛에서도 12.0%를 보여서 다른 시료에 비해서 비선호도가 높은 것으로 조사되었다. 415와 536 시료는 모든 비선호 인자가 10.0% 미만으로 나타났다. 소비자의 비선호 인자는 주로 생선인 연어의 비린 냄새와 생선 통조림에 들어가는 오일에 따른 산패취이고 그 외에 생선 살의 식감으로 인한 푸석한 질감 등이 비선호 인자인 것으로 나타났다. 이런 인자들이 소비자의 구매나 선호도에 영향을 주기 때문에 연어 통조림 관련 연구에서는 주로 생선 특유의 냄새와 산패취의 관능검사(Ortiz J 등 2014), 첨가되는 아이싱 종류(icing condition)에 따른 식감의 단단한 정도, 응집성, 산패취, 탁한 정도를 요인으로 하여 관능검사를 실시하였다(Rodrı´guez A 등 2010). 이와 같이 식감이나 비린 냄새 및 첨가되는 오일로 인한 산패취, 느끼한 맛 등이 비선호 인자로 선택 시 중요한 요인으로서 작용이 되는 것으로 사료된다.

2) 다중요인분석을 이용한 시판 연어 통조림의 소비자 기호도와 CATA 분석의 연관성 분석 결과

다중요인분석을 이용한 시판 연어 통조림의 소비자 기호도와 CATA 분석 결과의 연관성에 관한 내용은 Fig. 2에 제시하였다. 전체 설명력은 93.75%로 나타났다. 첫 번째 요인은 70.01%의 설명력을 보였으며, 양(+)의 방향으로 색과 외관 기호도를 제외한 모든 소비자 기호도 요인 간에 밀접한 연관성이 있는 것으로 나타났다. 이와 관련성이 높은 선호 요인(CATA liking)으로는 색을 제외한 모든 요인이 소비자 기호도와 높은 연관성을 보였다. 관련된 시료로는 536 시료로 나타났다. 비선호 요인 중 냄새와 느끼함, 푸석함 등이 음(-)의 방향으로 상반된 관련성을 보였고, 이와 밀접한 위치의 시료는 257 시료로 나타났다.

Fig. 2.

Multi factor analysis between the consumer liking and check-all-that-apply (CATA) rating.

두 번째 요인의 경우, 23.73%의 설명력을 보였고 양(+)의 방향으로 기름짐, 산패취, 맛, 소금 맛 등의 비선호 인자가 밀접한 관련성을 보였고, 이와 관련된 시료는 348 시료로 나타났다. 음(-)의 방향으로는 비선호 요인 중 식감으로 나타났고, 이와 관련된 시료는 415 시료로 나타났다.


Ⅳ. 요약 및 결론

본 연구에서는 시판 통조림 중에서 4종의 연어 통조림에 대한 소비자의 선호도를 파악하고 소비자들의 선호/비선호 인자에 관한 연구를 수행하였다. 소비자 기호도는 남녀 50명을 대상으로 소비자의 일반적 사항(성별, 나이, 교육수준, 수입)과 평소 어패류 통조림 구매 시 구매 장소와 구매빈도에 대한 정보를 질문하였다. 기호도 조사 설문 문항은 외관, 향미, 색깔, 질감(식감), 전반적인 기호도, 재구매 의사, 추천 의도 등을 9점 척도로 설문하였고, 시료의 선호/비선호 요인을 CATA method를 사용하여 질문하였다. CATA 방법의 선호 인자는 맛, 냄새, 식감(씹힘성), 색깔, 단단함, 촉촉함, 기타로 하였으며, 비선호 인자는 맛, 산패취, 냄새, 푸석함, 기름짐, 느끼함, 비린 맛, 짠맛, 색깔, 식감, 기타로 분류하였다. 조사 결과는 다음과 같다.

성별은 남성이 11명(22.0%), 여성이 39명(78.0%)으로 나타났으며, 나이는 50세 이후가 15명(30.0%)으로 가장 높았고 교육수준은 대학교 졸업이 23명(46.0%)으로 가장 높았으며, 월평균 가구소득은 200~300만 원이 19명(38.0%)으로 가장 많았다. 어패류 통조림 구매 장소는 대형할인점이 35명(70.0%)으로 가장 높았고 이용빈도는 한 달에 1~3회가 31명(62.0%)으로 가장 많았으며, 일주일에 3번 이상이 4명(8.0%)으로 가장 적게 나타났다. 일주일에 3회 이상 어패류 통조림을 이용하는 경우는 중학교 또는 이하의 19세 미만인 남자 그룹과 밀접한 관계가 있으며, 거의 구매하지 않는 소비자는 가구소득이 100~200만 원의 고등학교 학력을 가진 50세 이상인 것으로 나타나서 주로 젊은 층의 소비자들이 편의 가공식품인 어패류 통조림을 자주 소비하는 것으로 조사되었다. 외관과 색깔을 제외한 질감과 전반적인 기호도(p<0.05), 향미, 재구매 의도, 추천 의도(p<0.001)에서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 일반적으로 연어 통조림은 외관이나 색깔에서는 4개의 시판 연어 통조림에서 거의 차이가 없는 것으로 나타났고, 향미와 질감은 536 시료가 가장 높은 점수를 나타냈고, 그다음으로 348 시료인 것으로 조사되었다.

CATA 기법을 이용한 시판 연어 통조림의 선호/비선호 인자에 관한 결과에서는 536 시료가 전체 시료 중에서 가장 선호도가 높았고, 선호도가 가장 낮은 시료는 415 인 것으로 조사되었다. 연어 통조림의 비선호 인자는 맛, 산패취, 냄새, 푸석함, 기름짐, 느끼함, 비린 맛, 짠맛, 색깔, 기타이며, 257과 348 시료에서 냄새와 푸석함 비선호 인자가 가장 높은 것으로 나타났다. 다중 요인분석을 이용한 시판 연어 통조림의 소비자 기호도와 CATA 분석과의 연관성에 관한 결과는 색과 외관 기호도를 제외한 모든 소비자 기호도 요인 간에 밀접한 연관성이 있는 것으로 나타났다.

본 연구에서는 현재 시판되는 어류 통조림 중에서 4종의 연어 통조림에 대한 소비자의 선호도를 파악하고 소비자들의 선호/비선호 인자를 분석하였다. 본 연구에서는 연어 자체의 기호요인을 분석했기 때문에 라벨링이나 패키지와 관련된 요인이 분석되지 않았다는 점을 한계점으로 들 수 있다. 연어와 같은 어패류 통조림이 식료품 시장에서 다양한 형태로 판매되고 있는데 이러한 제품에 있어서 소비자들이 상품을 선택할 때 맛의 요인보다는 시각적이고 직관적인 요인들이 전반적인 만족도와 구매 요인에 영향을 줄 것으로 생각한다. 앞으로 이러한 어패류 통조림과 같이 다양한 상품에 적용이 필요할 것으로 생각된다. 이를 바탕으로 소비자들의 기호도와 구매 의사를 파악하여, 향후 연어 통조림의 개발 및 소비확대와 관련 산업의 마케팅 전략에 활용할 수 있는 기초 자료를 제공하고자 한다.

Conflict of Interest

No potential conflict of interest relevant to this article was reported.

References

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Fig. 1.

Fig. 1.
Multiple correspondence analysis between consumption frequency of canned seafood and general characteristics.

Fig. 2.

Fig. 2.
Multi factor analysis between the consumer liking and check-all-that-apply (CATA) rating.

Table 1.

Main ingredients and sample codes of commercial canned salmon

Sample code Main ingredient
257 Salmon 76.7% (Alaska), soy bean oil, purified water, onion, cabbage, carrot, refined salt, kelp
348 Salmon 77% (Alaska), canola oil, purified water, radish extract concentrate, onion juice powder, vegetable juice, kelp extract, refined salt
415 Salmon 79% (Alaska), canola oil, purified water, sea salt
536 Salmon 78.3% (Alaska), soy bean oil, purified water, refined salt

Table 2.

General characteristics of consumers

Variable n %
Gender
 Male 11 22.0
 Female 39 78.0
Age (yr)
 <19 8 16.0
 20~29 12 24.0
 30~39 5 10.0
 40~49 10 20.0
 ≥50 15 30.0
Education level
 Middle school or less 6 12.0
 High school 13 26.0
 College/University 23 46.0
 Graduate school 8 16.0
Household income (Unit: 10,000 KRW)
 <100 8 16.0
 100 ~ <200 11 22.0
 200 ~ <300 19 38.0
 300 ~ <400 5 10.0
 ≥400 7 14.0
Place for buy of canned seafood
 Wholesale mart 35 70.0
 Supermarket 10 20.0
 Other place 5 10.0
Consumption frequency of canned seafood
 ≥3/week 4 8.0
 1~2/week 8 16.0
 1~3/month 31 62.0
 Seldom 7 14.0

Table 3.

Consumer acceptance of canned salmon (n=50) (Mean±SD)

Sample code Appearance Flavor Color Texture Overall
acceptance
Try again Recommended
1) p-value by One-way ANOVA.
Score range: 1-strongly not like, 5-normal, 9-strongly like.
a,b Means represented by different superscripts in the same row are significantly different at p<0.05.
257 5.78±1.66 4.80±1.68b 5.66±1.67 5.54±1.47b 5.46±1.71b 4.76±1.94b 4.58±1.91b
348 5.20±1.77 4.88±1.41b 5.40±1.51 5.70±1.63ab 5.16±1.36b 4.58±1.59b 4.36±1.55b
415 5.14±1.81 4.76±1.51b 5.20±1.47 5.42±1.34b 5.52±1.22b 4.78±1.57b 4.92±1.52b
536 5.60±1.57 6.00±1.99a 5.52±1.56 6.28±1.59a 6.18±1.71a 6.00±1.81a 6.06±1.77a
p-value1) 0.178 <0.001 0.503 0.026 0.008 <0.001 <0.001

Table 4.

The list of liking attributes of commercial canned salmons with check-all-that-apply (CATA) method

Sample code p-value1)
257 348 415 536
n % n % n % n %
1) p-value by chi-square.
Taste 4 8.0 4 8.0 2 4.0 21 42.0 <0.000
Smell 1 2.0 3 6.0 3 6.0 9 18.0 0.021
Texture 6 12.0 5 10.0 2 4.0 14 28.0 0.004
Color 4 8.0 2 4.0 2 4.0 2 4.0 0.738
Hardness 2 4.0 1 2.0 - - 5 10.0 0.063
Moisture 3 6.0 1 2.0 1 2.0 4 8.0 0.370
Others - - - - - - 3 6.0 0.028

Table 5.

The list of disliking attributes of commercial canned salmons with check-all-that-apply (CATA) method

Sample code p-value1)
257 348 415 536
n % n % n % n %
1) p-value by chi-square.
Taste 4 8.0 6 12.0 3 6.0 4 8.0 0.748
Rancidity - - 1 2.0 - - - - 0.389
Odor 7 14.0 8 16.0 4 8.0 2 4.0 0.184
Crumbly 5 10.0 7 14.0 2 4.0 3 6.0 0.285
Oily 2 4.0 3 6.0 - - 2 4.0 0.421
Greasy 2 4.0 1 2.0 2 4.0 - - 0.521
Fishy 2 4.0 - - 1 2.0 - - 0.293
Salty taste - - 1 2.0 - - 1 2.0 0.568
Color 1 2.0 1 2.0 - - - - 0.568
Texture - - - - 1 2.0 - - 0.389
Others - - 3 6.0 - - 1 2.0 0.106