Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.39 No.4

Current Issue
Color characteristics of plant-derived colored food materials and their antioxidant activities depending on the extraction solvents used
식물유래 유색 분말의 색 특성과 추출용매에 따른 항산화활성

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

39(4) 245-254, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.245

Effect of ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) or organic acids addition on processing quality and microbiology properties of duck blood
Ethylenediaminetetraacetic acid(EDTA) 또는 유기산의 첨가가 오리 혈액의 가공 품질특성 및 미생물학적 안전성에 미치는 영향

용해인 Hae In Yong , 김재익 Jake Kim , 김태경 Tae-kyung Kim , 구수경 Su-kyung Ku , 김세명 Se-myung Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 최윤상 Yun-sang Choi

39(4) 255-263, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.255

Quality characteristics of rice muffin added with soybean flour
대두분을 첨가한 쌀 머핀의 품질특성

신수영 Soo Young Shin , 박옥진 Ok Jin Park , 민성희 Sung Hee Min

39(4) 264-270, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.264

Quality properties of rice cupcake prepared with different particle distributions using blended Hopyeong rice and starch
호평 쌀가루와 전분 혼합을 통한 입도 분포를 달리하여 제조한 쌀 컵케이크 품질 특성

노준희 Junhee No , 신말식 Malshick Shin

39(4) 271-278, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.271

Suitability of low-allergy wheat ‘O-free’ flour for making muffins
알러지 저감 오프리 밀가루의 머핀 제조 적합성

김형섭 Hyungseop Kim , 김정언 Jeongeon Kim , 문유진 Yujin Moon , 장정정 Tingting Zhang , 하은빈 Eunbin Ha , 이은정 Eun Jung Lee , 권미라 Meera Kweon

39(4) 279-287, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.279

Nutrition, hygiene and safety perceptions of consumers toward fish and shellfish based on their purchasing and consuming patterns
어패류의 구매 및 소비 패턴에 따른 소비자 영양, 위생, 안전 인식 분석

석용희 Yong Hee Suk , 이민준 Min June Lee , 민성희 Sung Hee Min , 채선희 Seon Hee Chae , 함선옥 Sunny Ham

39(4) 288-299, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.288

Effect of a case of food and environment education for elementary school students
초등학생 대상 바른먹거리 및 환경교육 사례의 효과

김정원 Jeong-weon Kim

39(4) 300-310, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.300

Taxonomic identification of bacteria and fungi on the surface of field-grown broccoli on Jeju Island
제주에서 재배된 브로콜리의 표면 미생물 탐색

김민수 Min-soo Kim , 박은진 Eun-jin Park

39(4) 311-319, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.4.311

Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net

Copyright Korean Journal of Food and Cookery Science