Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

Current Issue
Gel-forming Ability and Hardness of Animal and Plant Protein Gels at Various Concentrations for Developing Senior-friendly Jelly Foods
고령친화형 젤리푸드 개발을 위한 동 · 식물성 단백질의 농도별 젤 형성능 및 경도

구태완 Tae-wan Gu , 송동헌 Dong-heon Song , 노신우 Sin-woo Noh , 함윤경 Youn-kyung Ham , 김현욱 Hyun-wook Kim

36(4) 305-312, 2020

Physicochemical Characterization of Jerusalem Artichoke Dried in Different Colors
색깔과 건조방법이 다른 돼지감자의 이화학적 특성

서정민 Jeong Min Seo , 김도희 Do Hee Kim , 강명화 Myung Hwa Kang

36(4) 313-321, 2020

Quality Characteristics of Batter Type Cakes According to Different Mixing Methods
반죽형 케이크의 믹싱 방법에 따른 품질 특성

진지아 Ji Aa Jin , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

36(4) 322-330, 2020

Study on the Quality Characteristics of Emulsion Sausage using Egg shell and Carrot as alternatives for Phosphate
난각과 당근 첨가에 따른 인산염 대체 소시지 품질특성 연구

이안수 An-su Lee , 용해인 Hae In Yong , 구수경 Su-kyung Ku , 김태경 Tae-kyung Kim , 성정민 Jung-min Sung , 박종대 Jong-dae Park , 최윤상 Yun-sang Choi

36(4) 331-340, 2020

Effect of the pH on the Lipid Photo-oxidation of Soybean Oil Emulsion With Added Samnamul (Aruncus dioicus) Extract
삼나물 추출물이 첨가된 콩기름 에멀션의 광산화에 대한 pH의 영향

송애림 Aerim Song , 최은옥 Eunok Choe

36(4) 341-347, 2020

Comparison of Quality Characteristics of Commercial Dry Noodles Made of Imported Wheat and Korean Domestic Wheat
수입밀과 국산밀로 제조한 시판 소면의 품질 특성 비교

서예리 Yeri Seo , 문유진 Yujin Moon , 조혜진 Hyejin Cho , 권미라 Meera Kweon

36(4) 348-356, 2020

Comparison of Physicochemical Properties of Starches Prepared from Sweet Pumpkin, Chestnut, and Mealy Sweet Potato
밤호박과 밤 및 밤고구마 전분의 이화학적 특성 비교

김재숙 Jae Suk Kim , 이주리 Jooree Lee , 신말식 Malshick Shin

36(4) 357-364, 2020

Effects of Burdock(Arctium lappa L.) Flour Addition to the Dough on the Quality Characteristics and Lipid Oxidation of Cookie
우엉가루 첨가가 쿠키의 품질 특성 및 지방 산화에 미치는 영향

이윤진 Yoon-jin Lee , 이경애 Kyong-ae Lee

36(4) 365-372, 2020

Effect of Eating out Information Searching Methods on the Selection Attributes at Fast-Food Restaurants - Focus on University students in Busan Area -
패스트푸드 레스토랑 고객의 정보탐색방법이 선택속성에 미치는 영향 - 부산지역 대학생을 대상으로 -

윤태환 Tae-hwan Yoon

36(4) 373-381, 2020

A Study on the Dietary Status among Elderly Residents in Senior Citizen’s Center Using Nutrition Quotient for Elderly
영양지수를 이용한 경로당 노인의 식생활 실태 연구

김도희 Do Hee Kim , 민성희 Sung Hee Min

36(4) 382-391, 2020