Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

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Antioxidant activity of pigment extracted from red beet (Beta vulgaris L.) produced in Jeju: A study comparing the extraction conditions
추출 조건에 따른 제주산 레드비트(Beta vulgaris L.) 색소의 항산화 활성 비교

강유리 Yuri Kang , 이서경 Seogyeong Lee , 김현정 Hyun Jung Kim

38(3) 139-145, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.139

Identification of volatile compounds in Welsh onion (Allium fistulosum L.) concentrates using reverse osmosis
역삼투압법으로 제조한 대파 농축액의 휘발성 향기 성분 특성

심재언 Zen Shim , 이대희 Dae-hee Lee , 이상미 Sang Mi Lee

38(3) 146-152, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.146

Physicochemical quality characteristics of Gangwon traditional soy sauce depend on fermentation time
숙성기간이 다른 강원도 재래식 간장의 이화학적 품질특성

서정희 Jeonghee Surh

38(3) 153-159, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.153

Comparison in the dry noodle-making performance of US soft wheat flours with different gluten strength
글루텐 강도가 다른 미국산 연질밀가루의 건면 제조 적성 비교

백나연 Nayeon Baek , 권미라 Meera Kweon

38(3) 160-169, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.160

Antioxidant effect of 80% ethanol extract of Jerusalem artichokes obtained by drying methods
건조방법에 따른 돼지감자 80% 에탄올 추출물의 항산화 효과 탐색

김도희 Do Hee Kim , 서정민 Jeong Min Seo , 강명화 Myung Hwa Kang

38(3) 170-177, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.170

Physical and emulsifying properties of modified rice starch with octenyl succinate esterification after annealing
어닐링 처리후 제조한 옥테닐호박산 쌀전분의 물리적 및 유화 특성

박희전 Hee-jeon Park , 정소희 So-hee Jeong , 송지영 Ji-young Song

38(3) 178-185, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.178

Development of school food service menus to cope with the COVID-19 pandemic in Korea
코로나19 감염병 상황의 학교급식 대응 메뉴 개발

민성희 Sung Hee Min , 이민준 Min June Lee , 채선희 Sun Hee Chae , 백선영 Seon Yeong Baek , 서민국 Min Guk Seo , 김태은 Tae Eun Kim , 함선옥 Sunny Ham

38(3) 186-197, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.3.186