Korean Journal of Food and Cookery Science

Korean Journal of Food and Cookery Science

Korean Journal of Food and Cookery Science

• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

Journal Search

Current Issue

Current Issue
Quality Characteristics and Acceptance of Cheonggukjang Made with Roasted Soybean
볶은콩으로 제조한 청국장의 품질 특성 및 기호도

정그림 Geu Lim Jung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(2) 93-100, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.93

Effect of Drying Pressure and Temperature on the Quality Characteristics of Frozen Topokki Garaetteok
감압 및 건조 온도에 따른 냉동 떡볶이 떡의 품질 특성

성향숙 Hyang-sook Sung , 고봉경 Bong Kyung Koh

37(2) 101-108, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.101

Cross-Cultural Analysis of Sensory Characteristic and Consumer Acceptability for Spicy Sauces
매운맛 소스의 관능적 특성 도출 경향에 대한 교차문화 분석 - 한국인과 베트남인들을 대상으로 -

정라나 Lana Chung , 양정은 Jeong-eun Yang

37(2) 109-126, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.109

Anti-oxidant and Anti-inflammatory Activities of Peach Peel Extract
복숭아 과피 추출물의 항산화 및 항염 활성

김일낭 Ilrang Kim

37(2) 127-133, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.127

Quality of US Soft Red Wheat Flours and their Suitability for Making Fresh Noodles
미국 연질밀가루의 품질특성과 생면 제조 적합성

왕샤오 Xiao Wang , 권미라 Meera Kweon

37(2) 134-143, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.134

Identification of Significant Formula and Processing Factors for Bread Formulated with the Blends of Korean Domestic Wheat Flour and Purple Wheat Bran Using a Factorial Design
요인설계법을 활용하여 자색밀기울 혼합 국산밀가루로 제조한 빵의 주요 배합비 및 공정 요인 모색

문유진 Yujin Moon , 서예리 Yeri Seo , 김경훈 Kyeong Hoon Kim , 권미라 Meera Kweon

37(2) 144-152, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.144

Quality Characteristics of Dehulled Mung Bean Powder and Starch Gels with Different Mung Bean Varieties
품종이 다른 녹두 분말과 전분으로 제조한 젤의 품질 특성

노준희 Junhee No , 신말식 Malshick Shin

37(2) 153-163, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.153

Physicochemical and Sensory Attributes of Dumpling Shells with Soybean Flour Substitution
콩가루의 대체수준이 만두피의 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향

백만희 Manhee Baek , 문세훈 Saehun Mun , 이경애 Kyong-ae Lee

37(2) 164-171, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.164

Development and Application of a Cooking Program for Children at Community Child Centers
지역아동센터 아동 대상 조리교육 프로그램 개발 및 적용

이경아 Kyung-a Lee , 이경애 Kyong-ae Lee , 권미라 Meera Kweon , 김미자 Mi-ja Kim , 류은순 Eun Soon Lyu , 문보경 Bo Kyung Moon , 박옥진 Ok Jin Park , 이애랑 Ae-rang Lee , 이윤진 Yoon-jin Lee , 이인선 In-seon Lee , 정라나 Lana Chung , 유경은 Kyung Eun You , 민성희 Sung Hee Min

37(2) 172-181, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.2.172