Korean Journal of Food and Cookery Science

Korean Journal of Food and Cookery Science

Korean Journal of Food and Cookery Science

• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

Journal Search

Current Issue

Current Issue
Quality Characteristics of Macaron Supplemented with Waxy Barley Powder
찰보리 분말을 첨가한 마카롱의 품질 특성

황미현 Mee Hyun Hwang , 김미리 Mee Ree Kim

37(1) 1-8, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.1

Evaluation of Antioxidant Properties of Atractylodes macrocephala Koidzumi, and Application to Rice Cookies
백출의 항산화 특성 분석 및 알룰로스 첨가 쌀쿠키 적용 가능성

김보람 Boram Kim , 이인영 In Young Lee , 주나미 Nami Joo

37(1) 9-20, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.9

Comparison of the Nutritional and Gelatinization Properties of a Waxy and Non-Waxy Foxtail Millet Cultivar Grown in Korea
국내 육성 차조와 메조의 품종별 영양 및 호화특성 비교

이미연 Mi-yeon Lee , 박신영 Shin-yeong Park , 박보람 Bo-ram Park , 이은정 Eun-jung Lee , 최지호 Ji-ho Choi

37(1) 21-30, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.21

Effect of the Addition of Chestnut Inner Shell Powder on the Physicochemical and Sensory Attributes of Yanggaeng
율피분말 첨가가 양갱의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

37(1) 31-40, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.31

Comparison of Particle Size and Quality Characteristics of Commercial Whole Wheat Flours Made from Korean Domestic Wheat and Foreign Wheat
시중 국산밀 및 외국밀 통밀가루의 입자크기와 품질 특성 비교

문유진 Yujin Moon , 샤톈이 Tianyi Xia , 조혜진 Hyejin Cho , 권미라 Meera Kweon

37(1) 41-52, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.41

Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Korean Mountain Ginseng-Added Honey Prepared by Sugaring
당절임으로 제조한 장뇌삼꿀의 이화학적 품질특성 및 항산화 활성

이지예 Jiyea Lee , 남시병 Si Byung Nam , 서정희 Jeonghee Surh

37(1) 53-61, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.53

A Study on the Characteristics of Dumpling Shell with Rice Protein
쌀단백질을 첨가한 만두피의 특성 연구

백만희 Manhee Baek , 이경애 Kyong-ae Lee , 문세훈 Saehun Mun

37(1) 62-71, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.62

Changes in Composition and Antioxidant Effect of Bioactive Compounds during Germination in Different Buckwheat Varieties
발아기간에 따른 단메밀과 쓴메밀의 항산화 성분 및 활성의 변화

라하나 Ha-na Ra , 강문경 Moon-kyung Kang , 유광연 Gwang-yeon You , 김진숙 Jin-sook Kim , 김기창 Gi-chang Kim , 최송이 Song-yi Choi , 김경미 Kyung-mi Kim

37(1) 72-80, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.72

Comparative Analysis of the Flavonoid Content of Korean Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Leaves and Stem by Solvent Extraction using UPLC-DAD-QTOF/MS
UPLC-DAD-QTOF/MS를 이용한 국내산 생강(Zingiber officinale Rosc.) 잎과 줄기의 추출 용매별 플라보노이드 성분 분석

남동건 Dong-geon Nam , 이수지 Suji Lee , 임정연 Jeong Yeon Im , 황경아 Kyung-a Hwang , 최정숙 Jeong-sook Choe , 임푸름 Pureum Im

37(1) 81-92, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.1.81