Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

Current Issue
Effects of defatting methods on the physicochemical properties of proteins extracted from Gryllus bimaculatus
탈지방법이 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물의 이화학적 특성에 미치는 영향

김정헌 Jeong Heon Kim , 김예지 Yea-ji Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 김태경 Tae-kyung Kim , 박민경 Min Kyung Park , 최윤상 Yun-sang Choi

40(4) 201-208, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.201

Comparison of properties for the food processing of Jicama, Apios, and Jerusalem artichoke tubers
3종 괴경류 히카마, 아피오스, 돼지감자의 식품 가공 특성 비교

이명민 Myong-min Lee , 박희전 Hee-jeon Park , 송지영 Ji-young Song

40(4) 209-217, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.209

Quality characteristics of Baromi2 pound cake made with psyllium husk powder as a fat substitute
차전자피 분말을 지방 대체 첨가한 바로미2 파운드케이크의 품질특성

박연우 Yeonu Park , 윤혜현 Hye Hun Yoon

40(4) 218-227, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.218

Quality characteristics of pork patty with added bilberry powder
빌베리 분말을 활용한 돈육 패티의 품질특성

이희조 Heejoe Lee , 김다솔 Dah-sol Kim , 주나미 Nami Joo

40(4) 228-238, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.228

Quality characteristics of mayonnaise with different addition ratios of immature mandarin juice during storage
풋귤즙 첨가량에 따른 마요네즈의 저장 중 품질특성

안이선 Lee Seon An , 이민호 Min Ho Lee , 이효정 Hyo Jeong Lee , 백진경 Jean Kyung Paik , 유택용 Taek Yong Yoo , 장경태 Kyung Tae Jang

40(4) 239-248, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.239

Quality in oven-baked waxy rice Yukwa based on properties from the cooking process and additives
구운 찹쌀 유과의 조리 공정 및 첨가 재료에 따른 품질 평가

김지명 Ji-myoung Kim , 김현진 Hyunjin Kim , 송지영 Ji-young Song , 이주현 Juhyun Lee , 최민지 Min-ji Choi , 노준희 Junhee No

40(4) 249-260, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.249

HMR purchase characteristics and product development needs by market segmentation based on the food-related lifestyles of late middle-aged adults
장년층의 식생활 라이프스타일에 따른 시장세분별 HMR 구입특성 및 제품개발 요구도

최정화 Jung-hwa Choi , 이나영 Na-young Yi

40(4) 261-274, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.261

Food-related behaviors of adult men and women who view mukbangs
성인 남녀의 먹방 시청시간에 따른 식행동에 대한 연구

남하얀 Ha-yan Nam , 정복미 Bok-mi Jung , 전은례 Eun-raye Jeon

40(4) 275-283, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.275

Survey on the use of HMR seafood products based on their perception levels
가정간편식 수산 제품 인식정도에 따른 가정간편식 수산 제품 이용실태 조사

이정은 Jung-eun Lee , 정복미 Bok-mi Jung

40(4) 284-292, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.284

Effects of repetitive heating and in vitro digestion on the oxidation stability of soybean oil
콩기름의 반복가열과 시험관내 소화가 콩기름의 산화안정성에 미치는 영향

류다연 Dayeon Ryu , 서정희 Jeonghee Surh

40(4) 293-301, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.4.293

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