Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

Current Issue
Quality Characteristics of Hempseed (Cannabis sativa L.) Tofu
햄프씨드(Cannabis sativa L.) 두부의 품질특성

김다혜 Dahye Kim , 박혜영 Hyeyoung Park , 정해림 Haerim Jeong , 조인희 In Hee Cho

36(5) 405-415, 2020

Quality Characteristics of White Pan Bread Added with Dextrinized Flour
호정화 밀가루를 첨가한 식빵의 품질 특성

송태협 Tae Hyeop Song , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

36(5) 416-423, 2020

Quality Characteristics of Long Term Stored Rice Flour by High Pressure Heat Treatment
고압열처리에 따른 재고미 쌀가루의 이화학적 특성

정미순 Mi-sun Jung , 최옥자 Ok-ja Choi

36(5) 424-435, 2020

Formation of Amylose-Lipid Complex of the Starches from High Amylose Rice Cultivars by Addition of Saturated Fatty Acids
포화지방산 첨가에 의한 고아밀로스 쌀 전분의 아밀로스-지질 복합체 형성 특성

김소진 Sojin Kim , 권미라 Meera Kweon

36(5) 426-435, 2020

Analysis of Carotenoids and Chlorophylls and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Green Peppers (Capsicum annuum L., var. Dang-jo and Mi-in)
풋고추(Capsicum annuum L.) 품종인 당조고추와 미인고추의 카로티노이드와 클로로필 함량 및 α-Glucosidase 억제 효과

계유빈 Youbin Kye , 김재철 Jaecheol Kim , 황금택 Keum Taek Hwang , 안철근 Chul Geon An , 김선아 Suna Kim

36(5) 446-454, 2020

Changes of Color Stabilities of Sweet Pumpkin Powder Prepared by Different Drying Methods and Quality Characteristics of Rice Cupcakes Added with Them
건조 방법을 달리하여 제조한 밤호박 가루의 색 안정성과 이를 첨가한 쌀 컵케이크의 품질 특성

김재숙 Jae Suk Kim , 이주리 Jooree Lee , 김지명 Ji Myoung Kim , 신말식 Malshick Shin

36(5) 455-463, 2020

Properties of Vinegars with Different Mixing Ratio of Barley and Berry Wines
흑보리 막걸리와 베리류 와인의 혼합비율에 따른 식초의 특성

정소희 So-hee Jeong , 변보영 Bo-young Byun , 박희전 Hee-jeon Park , 박철수 Chul Su Park , 송지영 Ji-young Song

36(5) 464-473, 2020

Effect of Heat-Moisture Treatment Conditions on the Functional Properties of Potato Starch
수분열처리 조건이 감자 전분의 기능적 성질에 미치는 효과

이창선 Changseon Lee , 정현정 Hyun Jung Chung , 신말식 Malshick Shin

36(5) 474-481, 2020

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Fresh Noodles Formulated with the Blend of Korean Domestic Wheat Flour and Pre-treated Purple-colored Wheat Bran
전처리한 자색 밀기울을 국산밀가루에 혼합하여 제조한 생면의 제조적성 및 항산화활성

박규나 Gyu Na Park , 조혜진 Hejin Cho , 권미라 Meera Kweon

36(5) 482-491, 2020

Effects of Rice Flour Substitution Levels on the Gluten Formation, Textural Properties and Sensory Attributes of Dumpling Shell
쌀가루의 첨가 수준이 만두피의 글루텐 형성, 기계적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향

문세훈 Saehun Mun , 백만희 Manhee Baek , 이경애 Kyong-ae Lee

36(5) 492-497, 2020