Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

Current Issue
Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Morning Bread Added with Liriope platyphylla
맥문동 양을 달리하여 제조한 모닝빵의 이화학적 특성 및 항산화성 평가

이묘은 Myo Eun Lee , 김다희 Da Hee Kim , 김미리 Mee Ree Kim

36(3) 213-221, 2020

Evaluation of Various Levels of Pea Protein on Quality Characteristics of Pork Low-fat and Emulsified Model Sausages
완두콩 단백질을 첨가한 돈육 저지방 및 유화형 모델 소시지의 품질특성

최지선 Jiseon Choi , 진구복 Koo Bok Chin

36(3) 222-232, 2020

Quality Properties of Jelly using Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Concentrate Prepared with Enzymatic Hydrolysis
생강 효소처리 농축액을 활용한 젤리 제조 및 품질 특성

남동건 Dong-geon Nam , 김민아 Mina Kim , 임푸름 Pureum Im , 최정숙 Jeong-sook Choe , 최애진 Ae-jin Choi

36(3) 233-242, 2020

Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Morning Bread Added with Peucedanum japoincum Thunberg
갯기름나물을 첨가한 모닝빵의 이화학적 품질특성 및 항산화성

양상호 Sang Ho Yang , 김수진 Su Jin Kim , 김미리 Mee Ree Kim

36(3) 243-252, 2020

Quality Characteristics of Rice Flours Added with Stabilized Rice Bran and Resistant Starch
안정화 쌀겨와 저항전분을 첨가한 쌀가루의 품질 특성

장재인 Chen Zhang , 김재숙 Jaesuk Kim , 신말식 Malshick Shin

36(3) 253-263, 2020

Analysis of Flavor Characteristics of Bulgogi Condiment Using GC-Olfactometry
GC-Olfactometry를 이용한 불고기 양념장의 향미 분석

오희선 Heesun Oh , 정라나 Lana Chung

36(3) 264-270, 2020

A Study on Relationship among Customer’s Perceived Value, Trust, Flow, and Continuous Usage Intention Towards Coffee Branded Mobile Apps: Focus on Starbucks Siren Order
커피 브랜드 앱(App) 이용고객의 지각된 가치와 신뢰, 플로우, 지속이용의도 간의 관계 연구: 스타벅스 사이렌 오더를 중심으로

조윤주 Yun Ju Jo , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

36(3) 271-279, 2020

Analysis of the Pulse Consumption in Korea and Related Factors : Using the 2018 Korea National Health and Nutrition Examination Survey
한국인의 두류 섭취 현황 및 관련요인 분석: 2018년 국민건강영양조사 자료 이용

최미경 Mi-kyung Choi†

36(3) 280-288, 2020

Comparison of the Processing Properties of Grapes Cultivars
포도의 품종별 가공특성 비교

이미연 Mi-yeon Lee , 최지호 Ji-ho Choi , 박보람 Bo-ram Park , 정성민 Sung-min Jung , 이보람 Bo-ram Lee , 이은정 Eun-jung Lee , 박신영 Shin-yeong Park

36(3) 289-304, 2020