Korean Journal of Food and Cookery Science

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• Frequency : issued six times a year

• ISSN : 2287-1780 (print)

• ISSN : 2287-1772 (online)

• Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net.

• Editor-in-Chief : Meera Kweon

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Current Issue

Current Issue
Quality attributes of restructured pettitoes (jokbal) as affected by acid marination and the ratio of water addition
산 마리네이션과 가수 비율에 따른 재구성 족발의 품질특성

송동헌 Dong-heon Song , 박주효 Ju-hyo Park , 김현욱 Hyun-wook Kim

38(4) 199-206, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.199

Quality characteristics of meat emulsion with egg shell and egg white to replace phosphate
인산염 대체를 위한 난각 및 난백을 첨가한 돈육 유화물의 품질특성

최유정 Yoo-jeong Choi , 김태경 Tae-kyung Kim , 구수경 Su-kyung Ku , 이재훈 Jae Hoon Lee , 임민철 Min-cheol Lim , 최윤상 Yun-sang Choi

38(4) 207-214, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.207

A study on the analysis of food properties of edible insects to enhance the utilization
식용곤충의 활용도 증진을 위한 식품학적 분석 연구

최영우 Yeong Woo Choi , 김태경 Tae-kyung Kim , 강민철 Min Cheoul Kang , 이재훈 Jae Hoon Lee , 차지윤 Ji Yoon Cha , 장혜원 Hae Won Jang , 최윤상 Yun-sang Choi

38(4) 215-226, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.215

Effects of drying temperature on antioxidant and antidiabetic activities of Orostachys japonicus
건조 온도에 따른 와송의 항산화 및 항당뇨 활성

유민영 Minyoung Yu , 김명현 Myunghyun Kim , 한영실 Youngsil Han

38(4) 227-234, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.227

Color value, Hardness and Lipid Oxidation of Yakgwa with Added Powdered Turmeric, Ginger, or Burdock Powder
강황, 생강, 우엉 첨가가 약과의 색도, 견고성 및 지방질 산화에 미치는 영향

이경애 Kyong-ae Lee , 백만희 Manhee Baek , 문세훈 Saehun Mun

38(4) 235-240, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.235

Effect of the milling conditions of an ultra-centrifugal mill on the quality characteristics of purple-colored whole wheat flour
고속원심분쇄기의 제분조건이 자색 통밀가루의 품질특성에 미치는 영향

아바르젓엥흐톤가라그 Enkhtungalag Avarzed , 문유진 Yujin Moon , 권미라 Meera Kweon

38(4) 241-249, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.241

A study on the consumption practices and satisfaction of adults with delivery food in South Korea
성인남녀의 배달음식 이용 실태와 만족도 분석

박민서 Min-seo Park , 배현주 Hyun-joo Bae

38(4) 250-259, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.4.250