Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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Quality characteristics of sourdough bread with fermented nuruk starter
누룩 사워도우 스타터를 이용한 사워도우 식빵의 품질특성

박옥진 Ok Jin Park , 민성희 Sung Hee Min

38(2) 73-81, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.73

Study on the quality characteristics of emulsion based on the added levels of duck blood
오리 혈액 첨가 비율에 따른 유화물의 품질특성 연구

김재익 Jake Kim , 이민혁 Min Hyeock Lee , 용해인 Hae In Yong , 구수경 Su-kyung Ku , 김태경 Tae-kyung Kim , 최윤상 Yun-sang Choi

38(2) 82-90, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.82

Characteristics of micro and nanoparticles prepared by ultrasonication from shingil rice starch
신길 쌀 전분으로부터 초음파 처리에 의해 제조된 마이크로 및 나노 입자의 특성

노준희 Junhee No , 신말식 Malshick Shin

38(2) 91-98, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.91

Characteristics of main aromatic compounds in gochujang condiment using allulose
대체당 알룰로스를 이용한 고추장 양념장의 주요 방향 화합물 특성

오희선 Hee Sun Oh , 정라나 Lana Chung

38(2) 99-111, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.99

Quality characteristics of pork loin ham using vegetable fermented products by bioconversion technology and ascorbic acid
생물전환기술을 활용한 채소 발효물과 아스코르브산을 첨가한 돈육 등심햄의 품질특성

김태경 Tae-kyung Kim , 구수경 Su-kyung Ku , 김재익 Jake Kim , 김미란 Mi-ran Kim , 용해인 Hae In Yong , 차지윤 Ji Yoon Cha , 최윤상 Yun-sang Choi

38(2) 112-119, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.112

Exploring the quality parameters of whole wheat flour suitable for making whole wheat bread
통밀빵 제조에 적합한 통밀가루 품질지표 규명

조혜진 Hyejin Cho , 문유진 Yujin Moon , 백나연 Nayeon Baek , 샤톈이 Tianyi Xia , 권미라 Meera Kweon

38(2) 120-129, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.120

Suitability of rice varieties used for preparing rice mook
벼 품종의 쌀 묵 가공 적합성

고봉경 Bong Kyung Koh , 조준현 Jun Hyeon Cho , 고종민 Jongmin Ko

38(2) 130-137, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.2.130