Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

Current Issue
Quality characteristics of textured vegetable protein-based emulsion: The effects of transglutaminase addition and reaction conditions
트랜스글루타미나제의 첨가량과 반응 조건에 따른 조직화된 식물 단백질 기반 유화물의 품질특성

김예지 Yea-ji Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 김태경 Tae-kyung Kim , 박민경 Min Kyung Park , 강민철 Min Cheoul Kang , 이재훈 Jae Hoon Lee , 김동현 Dong Hyun Kim , 최윤상 Yun-sang Choi

40(2) 61-68, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.61

Linarin content and quality characteristics of traditional Jocheong prepared with the addition of extract of Chrysanthemum zawadskii var. latilobum, Ziziphuz jujuba, Atractylodes japonica and Platycodon grandiflorum
구절초, 대추, 삽주 및 도라지 혼합 추출액을 첨가한 전통 조청의 linarin 함량과 품질 특성

정은숙 Eun-suk Jung , 박용우 Yong-woo Park , 강정목 Jungmok Kang , 윤동규 Dong-kyu Yun , 황온빛 On-bit Hwang , 최대호 Daeho Choi

40(2) 69-76, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.69

Analysis of antioxidant and antibacterial characteristics according to the species and harvest time of Brassica juncea
갓의 품종 및 수확시기에 따른 항산화 항균의 특성분석

김의진 Eui Jin Kim , 김성웅 Sung Woong Gim , 류은혜 Eun Hye Ryu , 나행요 Haeng-yo Na , 권지웅 Ji-wung Kwon , 이수정 Su Jung Lee

40(2) 77-85, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.77

Influence of cacao powder or ginger powder-enriched fish balls on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil during deep-frying
카카오분말과 생강분말을 첨가한 피시볼이 튀김조리 중 튀김유지의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

40(2) 86-95, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.86

Korean adolescents’ diet and health behavior according to the degree of generalized anxiety disorder and nutrition education participation in the era of COVID-19: The 17th Korea Youth Risk Behavior Survey
코로나19 시기 범불안장애 위험 정도와 영양교육 참여 여부에 따른 우리나라 청소년 식생활 및 건강행태에 관한 연구: 제17차 청소년건강행태조사 자료를 이용하여

윤수은 Sueun Youn , 윤은주 Eunju Yoon

40(2) 96-108, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.96

Study on subscription behavior and consumer competency related dietary according to selection attributes of the food subscription service
식품 구독 서비스의 선택 속성에 따른 구독 행태 및 식생활 관련 소비자 역량에 관한 연구

노다예 Dayee Nho , 박영일 Young Il Park , 주나미 Nami Joo

40(2) 109-119, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.109

A study on the recognition and use of nutrition labels and the educational needs of the elderly
고령자의 연령에 따른 영양표시 인식 및 이용실태와 교육 요구도 관련 연구

하승희 Seung Hee Ha , 박영일 Young Il Park , 주나미 Nami Joo

40(2) 120-129, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.120

Development of plant-based protein-fortified infant food through a comparison of the physicochemical properties of rice and pea protein
쌀과 완두콩 단백질의 이화학적 특성 비교를 통한 식물성 단백질 강화 이유식 개발

전수진 Sujin Jeon , 정세민 Semin Jeong , 첸다나 Putri Cendana , 백만희 Manhee Baek , 김소영 So-young Kim , 문세훈 Saehun Mun

40(2) 130-137, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.2.130

Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net

Copyright Korean Journal of Food and Cookery Science