Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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A Comparison of the Quality Characteristics of Meat Alternative to Wanja and Meat Wanja
대체육 완자와 육류 완자의 품질 특성 비교

강혜연 Hyeyun Kang , 이보라 Bora Lee , 정라나 Lana Chung

37(5) 371-378, 2021

A Study on the Variation of the Sensory Characteristics of Coffee with a Change in the Ratio of Coffee to Water - Focus on Colombian Coffee -
원두와 물의 비율에 따른 커피의 감각특성 연구 - 콜롬비아 커피를 중심으로 -

이소영 So-young Lee , 조윤주 Yun Ju Jo , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(5) 379-388, 2021

Quality Characteristics and Antioxidant Acitivity of Rice Cookies Prepared with Moringa (Moringa oleifera Lam.) Leaf Powder
모링가 잎 분말을 첨가한 쌀쿠키의 품질 특성 및 항산화 활성

고은성 Eun-Seong Go , 최진희 Jin-hee Choi

37(5) 389-398, 2021

Comparision of Antioxidant and Antimicrobial Activity of Unripened and Ripened Black Raspberry (Rubus Occidentalis) Extracts
미숙과와 완숙과 복분자 추출물의 항산화 및 항균 활성 비교

류은혜 Eun-hye Ryu , 김성웅 Sung-woong Gim , 이수정 Su-jung Lee , 김용석 Yong-suk Kim , 권지웅 Ji-wung Kwon

37(5) 399-407, 2021

A Study on the Quality Characteristics and Preferences for Whole Wheat Pan Bread with Liriopis Tuber
맥문동 첨가 통밀식빵의 품질특성 및 기호도에 관한 연구

박지혜 Ji Hye Park , 권미라 Meera Kweon , 류호경 Ho Kyung Ryu

37(5) 408-415, 2021

Study on Future Food Tech Analysis using Alternative Proteins
대체 단백질을 활용한 미래형 푸드테크 분석 연구

용해인 Hae In Yong , 김태경 Tae-kyung Kim , 강민철 Min Cheoul Kang , 이민혁 Min-hyeock Lee , 김미란 Mi-ran Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 최윤상 Yun-sang Choi

37(5) 416-428, 2021

Characteristics of Omija (Schizandra chinensis) Seed Oil during Storage
오미자(Schizandra chinensis)씨유의 저장 중 품질특성

최지윤 Jiyoon Choi , 정윤서 Yunseo Jung , 조인희 In Hee Cho

37(5) 429-435, 2021

Consumption Behavior of Food Packing Materials and Knowledge Level of Endocrine Disruptor among Middle School Students in Hwaseong Area
경기 화성지역 중학생의 환경호르몬에 대한 지식수준과 식품포장재의 소비행동

권은화 Eun Hwa Kwon , 김성영 Seong Yeong Kim

37(5) 436-448, 2021

Sensory Characteristics and Drivers of Preference of Low Calorie Oil and Water Packed Canned Tuna
저장액이 다른 시판 참치 통조림의 관능 특성 및 소비자 기호도

김양 Yang Kim

37(5) 449-455, 2021