Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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Effects of Addition Levels of Pre-rigor Salted Chicken on Quality Attributes of Reduced-Sodium Chicken Sausage
온도체 염지 계육의 첨가수준이 저나트륨 계육 소시지의 품질특성에 미치는 영향

송동헌 Dong-heon Song , 함윤경 Youn-kyung Ham , 노신우 Sin-woo Noh , 최윤상 Yun-sang Choi , 김현욱 Hyun-wook Kim

36(6) 499-508, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.499

Development of a Local Specialty Menu with the East Sea Octopus as the Main Ingredient and Its Physicochemical Quality and Antioxidant Activity Attributes
동해안 문어를 주재료로 한 지역특화메뉴 개발 및 이화학적 품질특성과 항산화 활성 평가

장기효 Ki-hyo Jang , 이종영 Jong-young Lee , 서정희 Jeonghee Surh

36(6) 509-518, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.509

Quality Characteristics of Low-Sugar Ginger Jam with Functional Sweeteners
기능성 감미료를 첨가한 저당 생강잼의 품질 특성

김민영 Min Young Kim , 황진선 Jin Seon Hwang , 김현재 Hyun Jae Kim , 차경희 Gyung Hee Cha

36(6) 519-528, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.519

Physicochemical and Thermal Properties, and Starch Digestibility of Dry-Milled Rice Flours with Different Amylose Contents using an Ultra-Centrifugal Mill
고속 원심분쇄기를 사용하여 아밀로스 함량이 다른 쌀품종으로 제조한 건식 쌀가루의 이화학적・열적 특성 및 전분 소화율

이승연 Seungyeon Lee , 권미라 Meera Kweon

36(6) 529-536, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.529

Quality Characteristics and Acceptance of Sablé Cookies Sweetened with Various Sugar Substitutes
설탕대체제로 제조한 사브레 쿠키의 품질특성 및 기호도

신희용 Hee Yong Shin , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

36(6) 537-545, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.537

Physicochemical Properties, Molecular Structure and in vitro Digestibility of Starches from Different Varieties of Domestic Sweet Pumpkin
국내산 밤호박 전분의 이화학적 특성, 분자구조 및 소화율

이주리 Jooree Lee , 노준희 Junhee No , 김재숙 Jae Suk Kim , 전상명 Sangmyung Jun , 신말식 Malshick Shin

36(6) 546-553, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.546

Characterization of Rice Cupcakes Prepared from Saechungmoo Rice Flours Fermented with Probiotics Complex
복합프로바이오틱스 처리 새청무 쌀가루로 제조한 쌀 컵케이크의 품질

문세훈 Saehun Mun , 이주리 Jooree Lee , 전상명 Sangmyeong Jun , 신말식 Malshick Shin

36(6) 554-563, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.554

A Study on the Restaurant Customers’ Utilization of SNS Sources according to Stages of Purchase
외식소비자의 구매단계에 따른 SNS 정보원천 유형별 활용도 연구

성예지 Eyi-jee Sung , 윤지영 Jiyoung Yoon

36(6) 564-577, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.564

Study on Development and Evaluation of Nutrition Education Program Based on Social Cognitive Theory to Improve Preschoolers’ Vegetable Intake
유아 채소섭취 증진을 위한 사회인지이론에 기초한 영양 교육프로그램 개발 및 효과평가

백지수 Ji Su Baek , 허영란 Young Ran Heo

36(6) 578-588, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.6.578