Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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The Quality Characteristics of Pork Patties According to the Replacement of Mealworm (Tenebrio molitor L.)
갈색거저리 유충의 대체 비율에 따른 돈육 패티의 품질특성 연구

최주혜 Ju-hye Choi , 용해인 Hae In Yong , 구수경 Su-kyung Ku , 김태경 Tae-kyung Kim , 최윤상 Yun-sang Choi

35(5) 441-449, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.441

Analysis of Jangajji Nutrients for Development of National Nutrient Database
국가 식품영양성분 DB 구축을 위한 장아찌류의 영양소 함량 분석

김병희 Byung Hee Kim , 정희선 Hee Sun Jeong , 정은경 Eun Kyung Jung , 이인영 In Young Lee , 곽상아 Sang A Kwak , 주나미 Nami Joo

35(5) 450-459, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.450

Changes of Inorganic Component in Bone Broth of Hanwoo Cow by Extraction Time
한우 암소의 부위별 뼈 육수 추출시간에 따른 무기 성분의 변화

홍영신 Young Shin Hong , 정지영 Ji Young Jeong , 손지현 Ji Hyeon Son , 송옥연 Ok Yeon Song , 황인민 Hwang In Min , Atikul Islam , 김희은 Hui Eun Kim , 김경수 Kyong Su Kim

35(5) 460-470, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.460

Effects of Canola Oil and Persimmon Peel Addition on the Quality Characteristics of Low-Fat Pork Patty during Cold Storage
카놀라유와 감 껍질을 첨가한 저지방 돈육 Patty의 냉장저장 중 품질변화

심동욱 Dong-wook Sim

35(5) 471-479, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.471

Quality Characteristics of Yeast Bread Added Watermelon (Citrullus vulgaris L.) White Rind as Waste Resource
폐자원 수박내피를 첨가한 식빵의 품질특성에 관한 연구

민성희 Sung Hee Min

35(5) 480-487, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.480

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Ganache Supplemented with Kochujang Powder
고추장 파우더를 첨가한 가나슈의 품질특성 및 항산화성

백서이 Seo I Baek , 김수진 Su Jin Kim , 김미리 Mee Ree Kim

35(5) 488-496, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.488

Quality Characteristics of Lozenges Prepared with Ixeridium dentatum
씀바귀 로젠지(Lozenges) 개발 및 품질특성

정은경 Eun Kyung Jung , 주경미 Kyoung Mi Joo , 주나미 Nami Joo

35(5) 497-506, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.497

Comparison of the Processing Properties of Citrus Cultivars
감귤의 품종별 가공특성 비교

이미연 Mi-yeon Lee , 이보람 Bo-ram Lee , 최지호 Ji-ho Choi , 박보람 Bo-ram Park , 최한석 Han-seok Choi , 윤수현 Su-hyun Yun , 강석범 Seok-beom Kang , 김상숙 Sang-suk Kim , 박경진 Kyung-jin Park , 박신영 Shin-yeong Park

35(5) 507-517, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.507

Contribution of Emotional Labor to Service Attitude of Dietitians in Contracted Foodservice Management Company
위탁급식전문업체 영양사의 감정노동이 서비스 태도에 미치는 영향

이경아 Kyung-a Lee , 류은순 Eun-soon Lyu

35(5) 518-526, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.518

Comparative Analysis of Degrees of Importance and Performance Related to Culinary Education among Career-Interrupted Women and Employers of Korean Food Restaurants
경력단절여성과 한식전문점 채용자의 조리교육 중요도-수행도 비교 분석

김지희 Jihee Kim , 정라나 Lana Chung

35(5) 527-538, 2019

DOI:10.9724/kfcs.2019.35.5.527