Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

Current Issue
Antioxidative and anti-inflammatory effects of unripe black raspberry (Rubus occidentalis) extract and ellagic acid via modulation of NF-κB signaling in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 cells
복분자 미숙과 추출물 및 ellagic acid의 NF-κB 신호전달 조절을 통한 항산화 및 항염증 효과

이수정 Su Jung Lee , 최혜란 Hye Ran Choi , 권지웅 Ji Wung Kwon , 김용석 Yong-suk Kim , 류태호 Tae Ho Ryu

38(6) 321-331, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.321

Analysis of resistant starch content and its functional properties in legumes and manufactured soy milk
두류와 제조두유의 저항전분 함량 및 혈당 지수 분석

이다빈 Da Bin Lee , 이용주 Yong Ju Lee , 강민숙 Min Sook Kang , 김행란 Haeng Ran Kim , 장경아 Kyeong A Jang

38(6) 332-340, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.332

Effect of husk on anthocyanins during cooking of purple corn (Zea mays L.)
옥수수 껍질이 자색옥수수의 안토시아닌 함량에 미치는 영향

강지민 Jimin Kang , 고은미 Eunmi Koh

38(6) 341-348, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.341

Addition of pistachio powder to deep-fried doughnuts: Effects on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil
도넛 제조 중 피스타치오 분말 첨가가 튀김유지의 이화학적 특성 및 산화안정성에 미치는 영향

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

38(6) 349-355, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.349

The chemical composition and fermentation properties of colored barley
유색 보리의 영양성분 및 발효 특성

정소희 So-hee Jeong , 송지영 Ji-young Song , 박희전 Hee-jeon Park , 김지명 Ji-myoung Kim , 노준희 Junhee No

38(6) 356-366, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.356

Effects of water amount and mixing time on fresh noodle-making performance of low-allergy wheat ‘O-free’ flour
물의 양과 반죽시간이 알레르기 저감밀 오프리 밀가루의 생면 제조 적성에 미치는 영향

조혜진 Hyejin Cho , 김형섭 Hyungseop Kim , 문유진 Yujin Moon , 김정언 Jeongeon Kim , 권미라 Meera Kweon

38(6) 367-375, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.367

Improvement of preschoolers’ five senses and food preferences using ‘Taste with Five Senses!’ in education
미각교육 교재 ‘오감으로 맛나요!’를 활용한 유아의 오감 표현 능력 및 식품 선호도 향상

김정원 Jeong-weon Kim , 이은주 Eunju Lee

38(6) 376-383, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.376

Identification and control of contaminant microorganisms in packaged Tofu
유통 포장두부에 오염된 미생물의 동정과 제어

김은영 Eun-yeong Kim , 이어진 Eo-jin Lee , 임지유 Ji-yu Im , 김채영 Chae-young Kim , 김민진 Min-jin Kim , 김중범 Jung-beom Kim

38(6) 384-388, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.384

The efficacy of boiled water and organic acids for sanitizing microbial contaminants on melon surface
멜론 껍질에 오염된 미생물에 대한 온수와 유기산의 제거 효과

김민수 Min-soo Kim , 박은진 Eun-jin Park

38(6) 389-396, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.6.389