Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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Quantitative Descriptive Analysis of Colombian Coffee According to Different Decaffeination Processes and Roasting Conditions
디카페인 공정과 로스팅 정도에 따른 콜롬비아 커피의 정량적 묘사분석

소은정 Eun Jeong So , 이진욱 Jin Wook Lee , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(3) 183-191, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.183

Quality Characteristics of Vanilla Sauce Made with Various Plant-based Milk Products
식물성 대체 우유로 제조한 바닐라 소스의 품질특성

방현지 Hyun Ji Bang , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(3) 192-201, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.192

Evaluation of the Lipid Oxidative Stability of Oil-in-water Emulsion with Various Edible Oils
다양한 식용유로 제조한 물속 기름 에멀션의 자동산화 안정성 평가

최동진 Dongjin Choi , 임지원 Jiwon Im , 최은옥 Eunok Choe

37(3) 202-209, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.202

Quality Characteristics of Rice Muffin Added with Nondigestible Maltodextrin
난소화성 말토덱스트린을 첨가한 쌀가루 머핀의 품질특성

최혜진 Hea Jin Choi , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(3) 210-219, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.210

Quality Characteristics of Soy Cottage Cheese According to Soymilk Content
두유 첨가량에 따른 Soy Cottage Cheese의 품질특성

박미주 Mi Ju Park , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

37(3) 220-228, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.220

Comparison of Quality of Whole Wheat Flours from Foreign and Korean Domestic Wheat and Their Whole Wheat Cookie-Making Performance
국내외산 통밀가루의 품질 특성 및 통밀쿠키 제조 적성 비교

샤톈이 Tianyi Xia , 문유진 Yujin Moon , 백나연 Nayeon Baek , 조혜진 Hyejin Cho , 권미라 Meera Kweon

37(3) 229-237, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.229

Quality Characteristics of Rice Noodles Depends on the Particle Size of Dry Milled Rice Flour using Palbangmi
팔방미 건식 쌀가루 입자크기에 따른 쌀국수 품질 특성

곽지은 Jieun Kwak , 김미정 Mi Jung Kim , 박혜영 Hye-young Park , 심은영 Eun-yeong Sim , 천아름 Areum Chun , 최인덕 In Duck Choi , 오유근 You Geun Oh , 이춘기 Choon-ki Lee , 전용희 Yong-hee Jeon , 구본철 Bon Cheol Koo , 이점식 Jeom-sig Lee

37(3) 238-244, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.238

Effects of Different Extraction Methods on the Physicochemical Properties of Edible Insect Oils Obtained from Yellow Mealworm (Tenebrio molitor) and Superworm (Zophobas morio) Larvae
추출방법에 따른 갈색거저리와 아메리카왕거저리 유충 유지의 이화학적 특성 비교

김현욱 Hyun-wook Kim , 함윤경 Youn-kyung Ham , 이재혁 Jae-hyeok Lee , 노신우 Sin-woo Noh

37(3) 245-251, 2021

DOI:10.9724/kfcs.2021.37.3.245