Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.11 No.5

Current Issue
Nutritional Properties of ChOl - PyOn Preparation by Adding Mugwort and Pine leaves
쑥과 솔잎을 첨가한 절편의 영양학적 특성

김종군 Jong Goon Kim

11(5) 446-455, 1995

The Assessment of Work Environment in Dishwashing Areas of 20 Hospital Foodservice Systems
병원급식 세정구역의 작업환경 조사

박하영 , 박정순 , 홍완수 Ha Young Park , Joung Soon Park , Wan Soo Hong

11(5) 456-462, 1995

Sensory and Mechanical Characteristics of Ssuck - injulmi Supplemented by Mugworts
쑥인절미의 제조방법에 따른 텍스쳐 특성

이효지 , 윤혜영 Hyo Gee Lee , Hea Young Yoon

11(5) 463-471, 1995

Comparison of Chemical Composition and Gelatinization Property of Mungbean Flour and Starch
녹두가루와 녹두전분의 일반성분 및 호화성질 비교

김애경 , 김성곤 , 이애랑 Ae Kyung Kim , Sung Kon Kim , Ae Rang Lee

11(5) 472-478, 1995

A Study on Rheological and General Baking Properties of Breads and Their Rusks Prepared of Various Cereal Flours (1)
쌀가루와 기타곡분을 이용한 식빵 및 러스크의 제조 방법과 물성에 관한 연구 (1) - 혼합곡분반죽의 물성에 관하여 -

권혁련 , 안명수 Hyeuk Ryeun Kwon , Myung Soo Ahn

11(5) 479-486, 1995

A Study on the Material Ratio of Kimchi Products of Seoul and Chung Cheong Area and Chemical Properties of the Fermented Kimchis
서울 및 충청지역의 김치담금 재료비 및 숙성김치의 화학적 성질 조사

강근옥 , 이성희 , 차보숙 Kun Og Kang , Seong Hee Lee , Bo Sook Cha

11(5) 487-493, 1995

Effect of Cooking , Reheating Methods and Storage Conditions on the Quality Characteristics of ' Nuhbiani '
조리 , 재가열 방법 및 저장 조건이 너비아니 품질 특성에 미치는 영향

김정원 , 김희섭 Jung Won Kim , Hee Sup Kim

11(5) 494-502, 1995

A Study on The degree of Satisfaction with Food Preferences and Foodservice of Students in Rural Kyongbuk
농촌지역 학령기 아동의 식품기호 및 급식에 대한 만족도

박금순 , 박어진 Geum Soon Park , Eo Jin Park

11(5) 503-510, 1995

Effects of Kimchi Minor Ingredients on the Growth of Lactic Acid Bacteria
김치 부재료가 젖산균 생육에 미치는 영향

이진희 , 조영 , 황인경 Jin Heui Yi , Young Cho , In Kyoung Hwang

11(5) 511-520, 1995

Consumption Pattern of Korean Traditional Soy Sauce and Consumer Sensory Evaluation
재래식 조선 간장의 소비 실태 및 소비자 관능 검사

박찬경 , 황인경 Chan Kyung Park , In Kyeong Hwang

11(5) 521-526, 1995

Effect of Cooking Condition on the Eating Quality of Cooked Brown Rice
취반조건이 현미밥의 식미특성에 미치는 영향

김경애 , 정난희 , 전은례 Kyung Ae Kim , Lan Hee Jung , Eun Raye Jeon

11(5) 527-535, 1995

Antioxidative Effect of Aloe ( Aloe arborescences ) Extracts on Linoleic Acid and Soybean Oil
Aloe 추출물의 유지에 대한 항산화 효과

우나리야 , 안명수 , 이기영 Nariyah Woo , Myung Soo Ahn , Ki Young Lee

11(5) 536-541, 1995

The Preparation of Low Methoxyl Pectin Gel and LMP Apple Jelly with Pectinesterase Isolated from Aspergillus Japonicus
Aspergillus japonicus 에서 추출한 Pectinesterase 를 이용한 Low Methoxyl Pectin Gel 및 LMP 사과 Jelly 제조에 관한 연구

최정선 , 오혜숙 , 윤선 Jung Sun Choi , Hea Sook Oh , Sun Yoon

11(5) 542-547, 1995

Changes in the Rheological Characteristics of Korean White Gruel by the Addition of Sucrose , Sodium Chloride and Minor Food Materials
당 , 소금 및 부재료 첨가에 따른 흰죽의 리올리지 특성변화

이창호 , 한억 Chang Ho Lee , Ouk Han

11(5) 548-551, 1995

Changes in the Rheological Characteristics by Various Concentrations and Temperatures of Korean white Gruel
농도와 온도에 따른 흰죽의 리올로지 특성 변화

이창호 , 한억 Chang Ho Lee , Ouk Han

11(5) 552-556, 1995

Standardization of the Preparation Methods of Korean Foods (3) - For the focus on Pibimbab ( Mixed Rice ) -
한국음식의 조리법 표준화를 위한 연구 (3) - 비빔밥류 -

계승희 , 문현경 , 염초애 , 송태희 , 이성희 Seung Hee Kye , Hyun Kyung Moon , Cho Ae Yum , Tae Hee Song , Sung Hee Lee

11(5) 557-564, 1995