Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.19 No.2

Current Issue
A Study for Eating Behavior of University Students( 1 )
남녀 대학생의 식행동에 관한 연구(1)

김명선 Myung Sun Kim , 김희주 Hee Joo Kim

19(2) 127-135, 2003

Quality Characteristics of Bread Made with Brown Rice Flours of Different Preparations
제조방법을 달리하여 제조한 현미가루 첨가 식빵의 품질 특성

김명희 Myung Hee Kim , 신말식 Mal Shick Shin

19(2) 136-143, 2003

Meal Preference on the School Food Service of Middle School Students in Gwangju and Chollanamdo Area
중학생의 학교급식에 대한 음식기호도 - 광주,전남지역을 중심으로 -

김경애 Kyung Ae Kim , 김수자 Soo Ja Kim , 정난희 Lan Hee Jung , 전은례 Eun Raye Jeon

19(2) 144-154, 2003

Evaluating the Causal Relationships among Organizational Support, Organizational Commitment, Job Satisfaction, and Service Quality in the Hotel F & B Department
호텔 식음료부서에서 조직지원, 조직몰입, 직무만족과 서비스품질의 인과관계 평가

강종헌 Jong Heon Kang

19(2) 155-164, 2003

Quality Characteristics of Fruits Dressing
과일을 이용한 드레싱의 품질특성

김미향 Mi Hyang Kim , 이연정 Yeon Jung Lee , 김동석 Dong Suk Kim , 김덕한 Duk Han Kim

19(2) 165-173, 2003

Changes in Vitamin C and Minerals Content of Perilla Leaves by Different Cooking Methods
조리에 의한 깻잎의 비타민C 및 무기성분의 변화

최영희 Young Hee Choi

19(2) 174-180, 2003

Sensory and textural characteristics of wageobyung using varied levels of lettuce and different amount of sugars and water
와거병(窩거餠)의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성

이효지 Hyo Gee Lee , 손희선 Hee Sun Son

19(2) 181-187, 2003

Effects of Beef Bone Extracts on Quality of Baeck Kimchi
사골 국물이 백김치의 품질에 미치는 영향

박영희 Young Hee Park , 박소희 So Hee Park , 이종호 Jong Ho Lee , 조재선 Jae Sun Jo

19(2) 188-194, 2003

Evaluation of hazardous factors for the application of HACCP on production and transportation flow in home-delivered meals for the elderly
노인을 위한 가정배달급식의 생산 및 배송단계에 HACCP 적용을 위한 위해요인 분석 1

김혜영 Heh Young Kim , 류시현 Si Hyun Ryu

19(2) 195-209, 2003

Characterization of salted Chinese cabbage in relation to salt content, temperature and time
배추절임시 염수농도와 침지온도 및 시간에 따른 특성 변화

심영현 Young Hyun Shim , 안기정 Gee Jung Ahn , 유창희 Chang Hee Yoo

19(2) 210-215, 2003

Quality Characteristics of Soy Ice Creams as Affected by Enzyme Hydrolysis Times and Added Calciums
효소처리시간과 칼슘과 종류를 달리한 칼슘강화 콩아이스크림의 품질특성

김지영 Ji Young Kim , 이숙영 Sook Young Lee

19(2) 216-222, 2003

A Study on the Trace Metals in Potatoes and Root Vegetables
서류 및 구근류의 중금속 함량

최순남 Soon Nam Choi , 정남용 Nam Yong Chung

19(2) 223-230, 2003

Microbiological Hazard Analysis of Cooking Utensils and Working Area of Foodservice Establishments and Hygienic Improvement by Implementing HACCP system
급식소의 조리기기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해분석과 HACCP 제도 적용 후 위생개선효과

배현주 Hyeon Ju Bae , 전희정 Hui Jung Chun

19(2) 231-240, 2003

Changes of Chemical and Microbiological Quality of Home-delivered meals for elderly as affected by Packaging methods and Storage conditions 2
노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 이화학적,미생물학적 품질 변화 2

김혜영 Heh Young Kim , 류시현 Si Hyun Ryu

19(2) 241-253, 2003

Effect of Powder-type Dried Alaska Pollack Addition on the Quality of Kimchi
북어 가루 첨가가 김치의 품질특성에 미치는 영향

이하영 Ha Young Lee , 백재은 Jae Eun Paik , 한영실 Young Sil Han

19(2) 254-262, 2003

음식기행 자료 : 제4회 한국조리과학회 음식 기행을 다녀와서 [일본 오끼나와(沖繼), 후꾸오까(福岡)지역, 2003. 2. 12.~15]

김혜영

19(2) 263-270, 2003

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