Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.20 No.3

Current Issue
A Study on the Sensory Optimization of Home made Pasta with the addition of Chives
차이브를 첨가한 홈 메이드 파스타 제조의 최적화

고영주 Young Joo Ko , 주나미 Na Mi Joo

20(3) 227-234, 2004

Standardization of Recipes for Large Quantity Production of Korean Foods (1) -With the Focus on Soups-
한국음식의 대량생산 표준레시피개발에 관한 연구(1) -탕반류-

한경수 Kyung Soo Han , 이은정 Eun Jung Lee , 표은영 Eun Young Pyo , 이현아 Hyun A Lee

20(3) 235-246, 2004

Identification of foodservice operation evaluation model`s criteria items for certifying contract foodservice management company
위탁급식전문업체 인증제도 도입을 위한 급식운영 평가 모형 기준항목 선정

양일선 Il Sun Yang , 박문경 Moon Kyung Park , 차진아 Jin A Cha , 이경태 Kyung Tae Lee , 박상용 Sang Yong Park

20(3) 247-255, 2004

Effects of gamma irradiation on the functional and structural characteristics of soy protein isolates
방사선 조사가 분리대두단백의 기능적, 구조적 특성에 미치는 영향

오경남 Kyeung Nam Oh , 이숙영 Sook Young Lee

20(3) 256-264, 2004

Comparison of Pyrazines Formed in Chicken By-Products Hydrolyzed by Enzymes
효소 처리된 닭고기 부산물에서 형성된 pyrazines의 비교

손성희 Sung Hee Shon , 조인희 In Hee Cho , 김영석 Young Suk Kim

20(3) 265-270, 2004

Preparation of mixed beverages for breakfast made primarily with the hydrolysate of sweet potato and its quality characteristics
고구마 가수분해물을 기본으로 한 아침 식사용 혼합음료 제조 및 품질특성

한진숙 Jin Suk Han

20(3) 271-278, 2004

Quality Characteristics of Pumpkin Jam when Sucrose was Replaced with Oligosaccharides during Storage
올리고당을 첨가한 호박잼 저장 중 품질 특성 변화

송인선 In Seon Song , 이경미 Kyung Mi Lee , 김미리 Mee Ree Kim

20(3) 279-286, 2004

The Growth Inhibition against Gastric Cancer Cell in Germanium or Soybean Sprouts Cultured with Germanium
게르마늄 및 게르마늄 분말 용해수로 재배한 콩나물의 위암세포 성장억제 작용

김은정 Eun Jeong Kim , 이경임 Kyeoung Im Lee , 박건영 Kun Young Park

20(3) 287-291, 2004

A Study on Microbiological Quality & Safety Control of Dongtae-Jeon(pan-fried dish) and Rolled Egg in Packaged Meals(Dosirak) with Various Cooking Processes
시판 도시락 중 동태전과 달걀말이의 생산단계에 따른 품질관리에 관한 연구

김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko

20(3) 292-298, 2004

Expectation and Satisfaction with Internship Program of Undergraduate Students Majoring in Culinary Studies
조리학 전공 대학생들의 인턴쉽 기대와 만족에 관한 연구

정효선 Hyo Sun Jung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

20(3) 299-309, 2004

Quality characteristics of Aster scaber and development of functional healthy drinks using its extract
참취의 고부가 식품이용화를 위한 품질특성 및 기능성 건강음료 개발

김수정 Su Jeong Kim , 김재광 Chi Kwang Kim , 김건희 Gun Hee Kim

20(3) 310-316, 2004

Slow Food의 조리과학적 접근 -전통 발효음식 장류 중심으로-


20(3) 317-334, 2004