Characteristics of Quality in Jeung-Pyun with Different amount of raw yeast 생이스트의 첨가비율에 따른 증편의 품질특성
윤숙자 Sook Ja Yoon
21(4) 399-405, 2005
Title
Characteristics of Quality in Jeung-Pyun with Different amount of raw yeast 생이스트의 첨가비율에 따른 증편의 품질특성
윤숙자 Sook Ja Yoon
DOI:
Abstract
Key Words
Jeung-Pyun, raw yeast, texture, sensory evaluation
Evaluation of the Storage Characteristics of Korean Soups for the Utilization of the Ready-Prepared Foodservice System 조리저장식(Ready-Prepared) 급식 시스템 이용을 위한 한식 탕반류의 저장 특성 평가
한경수 Kyung Soo Han , 이은정 Eun Jung Lee , 홍상필 Sang Pil Hong
21(4) 406-415, 2005
Title
Evaluation of the Storage Characteristics of Korean Soups for the Utilization of the Ready-Prepared Foodservice System 조리저장식(Ready-Prepared) 급식 시스템 이용을 위한 한식 탕반류의 저장 특성 평가
한경수 Kyung Soo Han , 이은정 Eun Jung Lee , 홍상필 Sang Pil Hong
DOI:
Abstract
Key Words
ready-prepared foodservice system, shelf-Life, Korean soups, yukkaejang, sagol-woogeojitang, kalbitang, seolleongtang
Properties and Quality Characteristics of the bread with added Moroheiya powder 모르헤이야 분만을 첨가한 식빵의 품질 특성
김희주 Hee Joo Kim , 장상근 Sang Keun Chang , 김혜정 Hye Jung Kim
21(4) 416-421, 2005
Title
Properties and Quality Characteristics of the bread with added Moroheiya powder 모르헤이야 분만을 첨가한 식빵의 품질 특성
김희주 Hee Joo Kim , 장상근 Sang Keun Chang , 김혜정 Hye Jung Kim
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Abstract
Key Words
moroheiya powder, bread, texture
Sensory and Mechanical characteristics of Shinsunchosulgi by Different Ratio of Ingredient 신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적,텍스쳐 특성
이효지 Hyo Gee Lee , 이은미 Eun Mi Lee , 차경희 Gyung Hee Cha
21(4) 422-432, 2005
Title
Sensory and Mechanical characteristics of Shinsunchosulgi by Different Ratio of Ingredient 신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적,텍스쳐 특성
이효지 Hyo Gee Lee , 이은미 Eun Mi Lee , 차경희 Gyung Hee Cha
Contents of Isoflavones and Antioxidative Related Compounds in Soybean Leaf, Soybean Leaf Jangachi, and Soybean Leaf Kimchi 콩잎 및 콩잎 요리의 이소플라본 함량 및 항산화 관련 성분들의 비교
류승희 Seung Hee Ryu , 이혜숙 Hye Suk Lee , 이영순 Young Soon Lee , 문갑순 Gap Soon Moon
21(4) 433-439, 2005
Title
Contents of Isoflavones and Antioxidative Related Compounds in Soybean Leaf, Soybean Leaf Jangachi, and Soybean Leaf Kimchi 콩잎 및 콩잎 요리의 이소플라본 함량 및 항산화 관련 성분들의 비교
류승희 Seung Hee Ryu , 이혜숙 Hye Suk Lee , 이영순 Young Soon Lee , 문갑순 Gap Soon Moon
The physicochemical characteristics of silk-tofu added with medicinal herb powder preserved in kochujang and deonjang (Tofujang) 약초첨가 비단두부의 장담금에 따른 이화학적 특성
임지숙 Ji Suk Lim , 조은자 Eun Ja Cho
21(4) 447-458, 2005
Title
The physicochemical characteristics of silk-tofu added with medicinal herb powder preserved in kochujang and deonjang (Tofujang) 약초첨가 비단두부의 장담금에 따른 이화학적 특성
임지숙 Ji Suk Lim , 조은자 Eun Ja Cho
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Abstract
Key Words
tofujang, medicinal herb powder, free amino acid, sensory evaluation
Quality Characteristics of Chicken Patties with added Mulberry Leaves Powder 뽕잎을 첨가한 닭고기 Patty의 품질특성에 관한 연구
김미원 Mi Won Kim , 안명수 Mung Shoo Ahn , 임영희 Young Hee Lim
21(4) 459-465, 2005
Title
Quality Characteristics of Chicken Patties with added Mulberry Leaves Powder 뽕잎을 첨가한 닭고기 Patty의 품질특성에 관한 연구
김미원 Mi Won Kim , 안명수 Mung Shoo Ahn , 임영희 Young Hee Lim
A Study on the Quality Control of Chicken meat salad by Adding Green Tea Extracts Using Cook-Chill System(2) Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(2)
김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko
21(4) 466-474, 2005
Title
A Study on the Quality Control of Chicken meat salad by Adding Green Tea Extracts Using Cook-Chill System(2) Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(2)
김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko
DOI:
Abstract
Key Words
microbiological quality, green tea extracts, cook-chill system, Chicken meat salad
The Effect of Fresh Paprika and Paprika powder dried by far-infrared ray on Inhibition of Lipid Oxidation in Lard Model System 돈지 모형계에서 생 파프리카와 원적외선 건조 파프리카 분말의 지질 산화 억제 효과 비교
박재희 Jae Hee Park , 김창순 Chang Soon Kim , 노상규 Sang Kyu Noh
21(4) 475-481, 2005
Title
The Effect of Fresh Paprika and Paprika powder dried by far-infrared ray on Inhibition of Lipid Oxidation in Lard Model System 돈지 모형계에서 생 파프리카와 원적외선 건조 파프리카 분말의 지질 산화 억제 효과 비교
박재희 Jae Hee Park , 김창순 Chang Soon Kim , 노상규 Sang Kyu Noh
DOI:
Abstract
Key Words
paprika, antioxidant, Lard, far-infrared ray drying, Lipid oxidation
A Study on Quality Characteristics and Storage of Julpyun Affected by Chungmirae(Smilax china L.) Leaf powder 청미래덩굴잎분말을 이용한 절편의 특성 및 저장성에 관한 연구
이효순 Hyo Soon Lee , 장명숙 Myung Sook Jang
21(4) 482-489, 2005
Title
A Study on Quality Characteristics and Storage of Julpyun Affected by Chungmirae(Smilax china L.) Leaf powder 청미래덩굴잎분말을 이용한 절편의 특성 및 저장성에 관한 연구
Quality Characteristics of Beef Jerky made with Beef meat of various Places of Origin 쇠고기 원산지 차이에 의한 육포의 품질 특성
박지형 Ji Hyoung Park , 이경희 Kyung Hee Lee
21(4) 528-535, 2005
Title
Quality Characteristics of Beef Jerky made with Beef meat of various Places of Origin 쇠고기 원산지 차이에 의한 육포의 품질 특성
박지형 Ji Hyoung Park , 이경희 Kyung Hee Lee
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Abstract
Key Words
beef jerky, Korean and imported beet meat, sensory evaluation, hardness and crude Lipid, Scanning electron micrographs
A Study on Sensory Factors Contributing to the Identification and Preference of Lamb Meat 양고기를 인식하는 관능적 요인 및 기호도에 관한 연구
김기륜 Gi Ryoon Kim , 이경희 Kyung Hee Lee
21(4) 536-544, 2005
Title
A Study on Sensory Factors Contributing to the Identification and Preference of Lamb Meat 양고기를 인식하는 관능적 요인 및 기호도에 관한 연구
김기륜 Gi Ryoon Kim , 이경희 Kyung Hee Lee
DOI:
Abstract
Key Words
sensory evaluation, Lamb steak, sensory factor, animalspecies of meat, ginger and rosemary
Physicochemical and Microbial Characteristics of Oiji Prepared with Dry Salting Methods during Low Temperature Storage 저염 건식절임법으로 제조한 오이지의 저온저장 중 이화학적,미생물학적 품질특성
권오윤 Oh Yun Kwon , 양윤형 Yun Hyoung Yang , 박완수 Wan Soo Park , 김미리 Mee Ree Kim
21(4) 545-555, 2005
Title
Physicochemical and Microbial Characteristics of Oiji Prepared with Dry Salting Methods during Low Temperature Storage 저염 건식절임법으로 제조한 오이지의 저온저장 중 이화학적,미생물학적 품질특성
권오윤 Oh Yun Kwon , 양윤형 Yun Hyoung Yang , 박완수 Wan Soo Park , 김미리 Mee Ree Kim
