Quality characteristics of chunggugjang prepared by Bacillus subtilis NRLSI 4 with different inoculum Levels and fermentation temperatures Bacillus subtilis NRLSI 4로 제조한 청국장의 접종포자농도 및 발효온도에 따른 품질 특성
김경미 Kyung Mi Kim , 김행란 Haeng Ran Kim , 유선미 Seon Mi Yoo , 김진숙 Jin Sook Kim , 최정숙 Jeong Sook Choe
22(3) 291-298, 2006
Title
Quality characteristics of chunggugjang prepared by Bacillus subtilis NRLSI 4 with different inoculum Levels and fermentation temperatures Bacillus subtilis NRLSI 4로 제조한 청국장의 접종포자농도 및 발효온도에 따른 품질 특성
김경미 Kyung Mi Kim , 김행란 Haeng Ran Kim , 유선미 Seon Mi Yoo , 김진숙 Jin Sook Kim , 최정숙 Jeong Sook Choe
DOI:
Abstract
Key Words
chunggugjang, Bacillus subtilis NRLSI 4, inoculum Level, fermentation temperature
Application of GC-SAW(Surface Acoustic Wave) Electronic Nose to Classification of Origins and Blended Commercial Brands in Roasted Ground Coffee Beans GC-SAW(Surface Acoustic Wave) 전자코를 활용한 볶은 커피의 원산지 및 배합 커피의 상품별 분류
서한석 Han Seok Seo , 강희진 Hee Jin Kang , 정은희 Eun Hee Jung , 황인경 In Kyeong Hwang
22(3) 299-306, 2006
Title
Application of GC-SAW(Surface Acoustic Wave) Electronic Nose to Classification of Origins and Blended Commercial Brands in Roasted Ground Coffee Beans GC-SAW(Surface Acoustic Wave) 전자코를 활용한 볶은 커피의 원산지 및 배합 커피의 상품별 분류
서한석 Han Seok Seo , 강희진 Hee Jin Kang , 정은희 Eun Hee Jung , 황인경 In Kyeong Hwang
A Comparison of the Importance and Satisfaction for the Popularization and Merchandising of Local Foods in the Ulsan Area 울산향토음식의 대중화 및 관광상품화를 위한 중요도와 만족도 연구 - 울산시민을 대상으로 -
최수근 Su Keun Choi , 하미옥 Mi Ok Ha , 이연정 Yeon Jung Lee , 변광인 Gwang In Byun
22(3) 346-354, 2006
Title
A Comparison of the Importance and Satisfaction for the Popularization and Merchandising of Local Foods in the Ulsan Area 울산향토음식의 대중화 및 관광상품화를 위한 중요도와 만족도 연구 - 울산시민을 대상으로 -
최수근 Su Keun Choi , 하미옥 Mi Ok Ha , 이연정 Yeon Jung Lee , 변광인 Gwang In Byun
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Abstract
Key Words
Local foods, satisfaction, importance, popularization, merchandising
The Influences of Tangible Clues on Customer`s Perceived Risk and Satisfaction at Family-Restaurants (Focused on University Students in Seoul) 패밀리레스토랑의 유형적 단서가 고객의 지각된 위험 및 만족에 미치는 영향(서울지역 대학생을 대상으로)
이정자 Jung Ja Lee , 윤태환 Tae Hwan Yoon
22(3) 355-362, 2006
Title
The Influences of Tangible Clues on Customer`s Perceived Risk and Satisfaction at Family-Restaurants (Focused on University Students in Seoul) 패밀리레스토랑의 유형적 단서가 고객의 지각된 위험 및 만족에 미치는 영향(서울지역 대학생을 대상으로)
Effects of Immersion Period after Tumbling Processing on the Quality Properties of Boiled Pork Loin with Soy Sauce 텀블링 공정 후 침지기간이 간장첨가 삶은 돈육의 품질 특성에 미치는 영향
최윤상 Yun Sang Choi , 정종연 Jong Youn Jeong , 최지훈 Ji Hun Choi , 이미애 Mi Ae Lee , 이의수 Eui Soo Lee , 김학연 Hack Youn Kim , 한두정 Doo Jeong Han , 김진만 Jin Man Kim , 김천제 Cheon Jei Kim
22(3) 379-385, 2006
Title
Effects of Immersion Period after Tumbling Processing on the Quality Properties of Boiled Pork Loin with Soy Sauce 텀블링 공정 후 침지기간이 간장첨가 삶은 돈육의 품질 특성에 미치는 영향
최윤상 Yun Sang Choi , 정종연 Jong Youn Jeong , 최지훈 Ji Hun Choi , 이미애 Mi Ae Lee , 이의수 Eui Soo Lee , 김학연 Hack Youn Kim , 한두정 Doo Jeong Han , 김진만 Jin Man Kim , 김천제 Cheon Jei Kim
Dietitians` Perception on the Development of Korean Seasoned Processed Meats in Business Foodservice Operations - Kyungnam Province - 한국식 조미식육 제품 개발에 대한 사업체급식 영양사의 인식조사 - 경남지역을 중심으로 -
이영순 Young Soon Lee , 이동선 Dong Sun Lee , 류은순 Eun Soon Lyu
22(3) 386-395, 2006
Title
Dietitians` Perception on the Development of Korean Seasoned Processed Meats in Business Foodservice Operations - Kyungnam Province - 한국식 조미식육 제품 개발에 대한 사업체급식 영양사의 인식조사 - 경남지역을 중심으로 -
이영순 Young Soon Lee , 이동선 Dong Sun Lee , 류은순 Eun Soon Lyu
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Abstract
Key Words
seasoned processed meats, business foodservice operations, dietitians` perception and attitude
Quality Characteristics of Jeung-Pyun with Tapioca Flour 타피오카 분말을 첨가한 증편의 품질특성
유창희 Chang Hee Yoo , 심영현 Young Hyn Shim
22(3) 396-401, 2006
Title
Quality Characteristics of Jeung-Pyun with Tapioca Flour 타피오카 분말을 첨가한 증편의 품질특성
유창희 Chang Hee Yoo , 심영현 Young Hyn Shim
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Abstract
Key Words
Jeung-Pyun, tapioca flour, color value, mechanic characteristics, sensory evaluation
Changes in Phytochemical Stability and Food Functionality during Cooking and Processing 총설 : 식품의 조리,가공 공정 중 phytochemical 및 기능성의 변화
김현정 Hyun Jung Kim , 전향숙 Hyang Sook Chun
22(3) 402-417, 2006
Title
Changes in Phytochemical Stability and Food Functionality during Cooking and Processing 총설 : 식품의 조리,가공 공정 중 phytochemical 및 기능성의 변화
김현정 Hyun Jung Kim , 전향숙 Hyang Sook Chun
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Abstract
Key Words
Cooking, Processing, Phytochemicals, Food functionality, Health beneficial effects
