Seasonal variations of nutrients in Korean fruits and vegetables: Examining water, protein, Lipid, ascorbic acid, and β-carotene contents 한국인 상용 과일과 채소의 계절별 영양성분 변화: 수분, 단백질, 지방, 아스코르브산, 베타-캐로틴 함량
김미정 Mee Jeong Kim , 김주현 Ju Hyeon Kim , 오현경 Hyun Kyung Oh , 장문정 Moon Jeong Chang , 김선희 Sun Hee Kim
23(4) 423-432, 2007
Title
Seasonal variations of nutrients in Korean fruits and vegetables: Examining water, protein, Lipid, ascorbic acid, and β-carotene contents 한국인 상용 과일과 채소의 계절별 영양성분 변화: 수분, 단백질, 지방, 아스코르브산, 베타-캐로틴 함량
김미정 Mee Jeong Kim , 김주현 Ju Hyeon Kim , 오현경 Hyun Kyung Oh , 장문정 Moon Jeong Chang , 김선희 Sun Hee Kim
DOI:
Abstract
Key Words
seasonal variation, water content, protein content, Lipid content, ascorbic acid content, β-carotene content
Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Leaf Powder 연잎가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성
윤숙자 Sook Ja Yoon
23(4) 433-442, 2007
Title
Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Leaf Powder 연잎가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성
The Antioxidant Activity of Korean Cactus (Opuntia humifusa) and the Quality Characteristics of Cookies with Cactus Powder added 손바닥 선인장의 항산화활성 및 분말 첨가 쿠키의 품질특성 연구
한임희 Im Hee Han , 이경애 Kyong Ae Lee , 변광의 Kwang Eui Byoun
23(4) 443-451, 2007
Title
The Antioxidant Activity of Korean Cactus (Opuntia humifusa) and the Quality Characteristics of Cookies with Cactus Powder added 손바닥 선인장의 항산화활성 및 분말 첨가 쿠키의 품질특성 연구
한임희 Im Hee Han , 이경애 Kyong Ae Lee , 변광의 Kwang Eui Byoun
Cooking Technique Developoment to Improve the Taste of Cooked Rice: -A consumer survey on purchasing rice and cooked rice consumption- 우리 쌀 밥맛 향상을 위한 취반기술 개발 연구 -제1보 소비자의 쌀 구매 및 밥 소비에 관한 실태조사-
한귀정 Gwi Jung Han , 이혜연 Hye Yoen Lee , 박희정 Hee Joeng Park , 박영희 Young Hee Park , 조용식 Yong Sik Cho
23(4) 452-460, 2007
Title
Cooking Technique Developoment to Improve the Taste of Cooked Rice: -A consumer survey on purchasing rice and cooked rice consumption- 우리 쌀 밥맛 향상을 위한 취반기술 개발 연구 -제1보 소비자의 쌀 구매 및 밥 소비에 관한 실태조사-
한귀정 Gwi Jung Han , 이혜연 Hye Yoen Lee , 박희정 Hee Joeng Park , 박영희 Young Hee Park , 조용식 Yong Sik Cho
1. The development of Pizza with Chungkukjang and Onion: Optimization of Pizza Crust Preparation Using Response Surface Methodology 청국장,양파 첨가 피자 제조: 1. 반응표면분석을 이용한 피자크러스트 제조의 최적화
성채란 Chae Ran Sung , 김창순 Chang Soon Kim
23(4) 481-491, 2007
Title
1. The development of Pizza with Chungkukjang and Onion: Optimization of Pizza Crust Preparation Using Response Surface Methodology 청국장,양파 첨가 피자 제조: 1. 반응표면분석을 이용한 피자크러스트 제조의 최적화
2. The Development of Pizza Prepared with Chungkukjang and Onion: Formulation and Assessments of Nutrients and Sensory Quality for Chungkukjang,Onion Pizza 청국장,양파 첨가 피자제조: 2. 피자토핑재료 배합비 개발 피자의 영양적,관능적 품질평가
성채란 Chae Ran Sung , 김창순 Chang Soon Kim
23(4) 492-501, 2007
Title
2. The Development of Pizza Prepared with Chungkukjang and Onion: Formulation and Assessments of Nutrients and Sensory Quality for Chungkukjang,Onion Pizza 청국장,양파 첨가 피자제조: 2. 피자토핑재료 배합비 개발 피자의 영양적,관능적 품질평가
A study on the selection of Kyunggi area traditional Korean foods suitable for standardization and commercialization, and factor analysis of the selections 경기지역 전통음식 중 과학화 및 상품화 대상음식 선정 및 음식선정 인자분석
한귀정 Gwi Jung Han , 임영숙 Young Suk Lim , 김행란 Haeng Ran Kim
23(4) 511-529, 2007
Title
A study on the selection of Kyunggi area traditional Korean foods suitable for standardization and commercialization, and factor analysis of the selections 경기지역 전통음식 중 과학화 및 상품화 대상음식 선정 및 음식선정 인자분석
한귀정 Gwi Jung Han , 임영숙 Young Suk Lim , 김행란 Haeng Ran Kim
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Abstract
Key Words
Traditional Korean foods, value evaluation, standardization, factor analysis
The Effects of Oligosaccharides on the Quality Characteristics of Rice Flour Sponge Cakes 올리고당이 쌀스폰지케이크의 특성에 미치는 영향
주정은 Jung Eun Ju , 변광의 Kwang Eui Byon , 이경애 Kyong Ae Lee
23(4) 530-536, 2007
Title
The Effects of Oligosaccharides on the Quality Characteristics of Rice Flour Sponge Cakes 올리고당이 쌀스폰지케이크의 특성에 미치는 영향
주정은 Jung Eun Ju , 변광의 Kwang Eui Byon , 이경애 Kyong Ae Lee
Ingredient Mixing Ratio Optimization for the Preparation of Sulgidduk with Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder 어린 보릿가루를 첨가한 설기떡의 재료 혼합비의 최적화
박혜연 Hae Youn Park , 장명숙 Myung Sook Jang
23(4) 550-559, 2007
Title
Ingredient Mixing Ratio Optimization for the Preparation of Sulgidduk with Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder 어린 보릿가루를 첨가한 설기떡의 재료 혼합비의 최적화
박혜연 Hae Youn Park , 장명숙 Myung Sook Jang
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Abstract
Key Words
optimization, Sulgidduk, barley (Hordeurn vulgare L.) sprout, mixture design
Quality Properties of High Calcium Fish Paste Containing Anchovy 멸치를 함유한 고칼슘 어묵의 품질 특성
배명숙 Myung Suk Bae , 하정욱 Jung Uk Ha , 이승철 Seung Cheol Lee
23(4) 561-566, 2007
Title
Quality Properties of High Calcium Fish Paste Containing Anchovy 멸치를 함유한 고칼슘 어묵의 품질 특성
배명숙 Myung Suk Bae , 하정욱 Jung Uk Ha , 이승철 Seung Cheol Lee
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Abstract
Key Words
Anchovy, fish paste, quality evaluation
Applying the Disinfecting Effects of Vinegar to Raw Vegetables in Foodservice Operations: A Focused Microbiological Quality Evaluation 급식소에서 이용되는 채소류의 식초수 소독의 적용을 위한 연구 -미생물적 품질 평가를 중심으로-
김현정 Hyun Jung Kim , 김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko
23(4) 567-578, 2007
Title
Applying the Disinfecting Effects of Vinegar to Raw Vegetables in Foodservice Operations: A Focused Microbiological Quality Evaluation 급식소에서 이용되는 채소류의 식초수 소독의 적용을 위한 연구 -미생물적 품질 평가를 중심으로-
김현정 Hyun Jung Kim , 김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko
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Abstract
Key Words
raw vegetables, vinegar disinfection, chlorine water disinfection, microbiological quality
