Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.24 No.4

Current Issue
Quality Characteristics of Noodles Containing Pleurotus eryngii
새송이버섯(Pleurotus eryngii)을 첨가한 국수의 품질 특성

성송이 Song Yi Sung , 김미현 Mi Hyun Kim , 강미영 Mi Young Kang

24(4) 405-411, 2008

Quality Characteristics of Sulgidduk with Tomato Powder
토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성

김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun

24(4) 412-418, 2008

A Literature Review on Tteoks, Korean Rice Cakes Prior to the 17th Century
17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰

원선임 Sun Im Won , 조신호 Shin Ho Cho , 정낙원 Rak Won Chung , 최영진 Young Jin Choi , 김은미 Eun Mi Kim , 차경희 Gyung Hee Cha , 김현숙 Hyun Sook Kim , 이효지 Hyo Gee Lee

24(4) 419-430, 2008

Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Root Powder
연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

윤숙자 Sook Ja Yoon , 최봉순 Bong Soon Choi

24(4) 431-438, 2008

Quality Characteristics of Soybean Curd prepared with the Addition of Yellow Paprika Juice
노랑 파프리카즙 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향

박복희 Bock Hee Park , 전은례 Eun Raye Jeon

24(4) 439-444, 2008

Inhibitory Effects of Chlorine Dioxide and a Commercial Chlorine Sanitizer Against Foodborne Pathogens on Lettuce
양상추에 오염된 병원성 미생물에 대한 Chlorine Dioxide 및 상업적 Chlorine 살균소독제의 저해효과 평가

최미란 Mi Ran Choi , 이선영 Sun Young Lee

24(4) 445-451, 2008

The Oxidative Stability of Solvent Extracts of Sea Tangle Powder(STP) and Maejakgwa Made with STP
다시마 용매추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성

박복희 Bock Hee Park , 조희숙 Hee Sook Cho , 김경희 Kyung Hee Kim , 김선숙 Sun Sook Kim , 김현아 Hyun A Kim

24(4) 452-459, 2008

Preparation of Citron Peel Tea Containing Yuza(Citrus Junos Seib ex TANAKA) and Its Antioxidant Characteristics
유자피를 이용한 단일 침출차의 항산화성 및 품질 특성

지은정 Eun Jung Ji , 유경미 Kyung Mi Yoo , 박재복 Jae Book Park , 황인경 In Kyeong Hwang

24(4) 460-465, 2008

Effect of Hot Air Dried Kimchi Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties
열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향

이미애 Mi Ai Lee , 한두정 Doo Jeong Han , 최지훈 Ji Hun Choi , 최윤상 Yun Sang Choi , 김학연 Hack Youn Kim , 최주희 Ju Hui Choe , 정종연 Jong Youn Jeong , 김천제 Cheon Jei Kim

24(4) 466-472, 2008

Quality Characteristics of Muffins with Different Fat and Methods
포도씨유를 사용한 머핀의 품질특성

정경임 Kyong Im Jung , 신은수 Eun Soo Shin , 김상애 Sang Ae Kim

24(4) 473-479, 2008

Effects of Coating Syrup with Water-Soluble Extracts of Gugija(Lycii Fructus) on the Quality Characteristics of Yukwa
구기자의 수용성 추출물을 첨가한 집청액이 유과의 품질특성에 미치는 영향

이경애 Kyong Ae Lee

24(4) 480-486, 2008

The Effects of Added Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder on the Quality and Preservation of Sulgidduk
어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향

박혜연 Hae Youn Park , 김복화 Bok Wha Kim , 장명숙 Myung Sook Jang

24(4) 487-493, 2008

Quality Characteristics of Sprouted Brown Rice Dasik with Yujacheong Added
유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성

이영숙 Young Sook Lee , 김애정 Ae Jung Kim , 노정옥 Jeong Ok Rho

24(4) 494-500, 2008

Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Fresh Sweet Potato
생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성

오현의 Hyun Eui Oh , 홍진숙 Jin Sook Hong

24(4) 501-510, 2008

Rheological Properties of Composite Flour and Dough with Concentrated Sweet Pumpkin Powder
농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성

이찬호 Chan Ho Lee , 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun

24(4) 511-516, 2008

Studies on the Manufacturing and Fermentation Characteristics of Soy-Sauce-Kimchi
장김치의 제조 및 발효특성에 관한 연구

김은정 Eun Jung Kim , 한영숙 Young Sook Hahn

24(4) 517-524, 2008

A Survey of Dining-out Behaviors and Menu Preferences of University Students in the Seoul Area
서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사

김미정 Mee Jeong Kim

24(4) 525-535, 2008

Effects of Strawberry Powders on the Quality Characteristics of Yellow Layer Cake
딸기 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향

김영애 Yeoung Ae Kim

24(4) 536-541, 2008

A Study on Various Trans Fatty Acid Contents
Trans지방산의 함량변화에 관한 연구

안명수 Myung Soo Ahn , 서미숙 Mi Sook Seo , 김현정 Hyun Jung Kim

24(4) 542-548, 2008

A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas
경주지역 향토음식 발굴 및 개발에 대한 주민의식 연구

이연정 Yeon Jung Lee , 김상철 Sang Chul Kim

24(4) 549-559, 2008

기행문 : 일본 음식문화 기행문

이미혜

24(4) 560-564, 2008