Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.24 No.4

Current Issue
Quality Characteristics of Noodles Containing Pleurotus eryngii 새송이버섯(Pleurotus eryngii)을 첨가한 국수의 품질 특성 성송이 Song Yi Sung , 김미현 Mi Hyun Kim , 강미영 Mi Young Kang 24(4) 405-411, 2008 Title Quality Characteristics of Noodles Containing Pleurotus eryngii 새송이버섯(Pleurotus eryngii)을 첨가한 국수의 품질 특성 성송이 Song Yi Sung , 김미현 Mi Hyun Kim , 강미영 Mi Young Kang DOI: Abstract Key Words Cooking properties, noodles, Pleurotus eryngii, texture properties, sensory evaluation
Quality Characteristics of Sulgidduk with Tomato Powder 토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun 24(4) 412-418, 2008 Title Quality Characteristics of Sulgidduk with Tomato Powder 토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun DOI: Abstract Key Words Sulgidduk, tomato powder, color, textural characteristics, sensory qualities
A Literature Review on Tteoks, Korean Rice Cakes Prior to the 17th Century 17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰 원선임 Sun Im Won , 조신호 Shin Ho Cho , 정낙원 Rak Won Chung , 최영진 Young Jin Choi , 김은미 Eun Mi Kim , 차경희 Gyung Hee Cha , 김현숙 Hyun Sook Kim , 이효지 Hyo Gee Lee 24(4) 419-430, 2008 Title A Literature Review on Tteoks, Korean Rice Cakes Prior to the 17th Century 17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰 원선임 Sun Im Won , 조신호 Shin Ho Cho , 정낙원 Rak Won Chung , 최영진 Young Jin Choi , 김은미 Eun Mi Kim , 차경희 Gyung Hee Cha , 김현숙 Hyun Sook Kim , 이효지 Hyo Gee Lee DOI: Abstract Key Words jjin-tteoks, chin-tteoks, jijin-tteoks, salmeun-tteoks, guun-tteoks, Korean rice cake
Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Root Powder 연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성 윤숙자 Sook Ja Yoon , 최봉순 Bong Soon Choi 24(4) 431-438, 2008 Title Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Root Powder 연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성 윤숙자 Sook Ja Yoon , 최봉순 Bong Soon Choi DOI: Abstract Key Words Lotus root powder, Sulgitteok, quality characteristics, storage
Quality Characteristics of Soybean Curd prepared with the Addition of Yellow Paprika Juice 노랑 파프리카즙 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향 박복희 Bock Hee Park , 전은례 Eun Raye Jeon 24(4) 439-444, 2008 Title Quality Characteristics of Soybean Curd prepared with the Addition of Yellow Paprika Juice 노랑 파프리카즙 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향 박복희 Bock Hee Park , 전은례 Eun Raye Jeon DOI: Abstract Key Words yellow paprika juice, soybean curd, quality characteristics
Inhibitory Effects of Chlorine Dioxide and a Commercial Chlorine Sanitizer Against Foodborne Pathogens on Lettuce 양상추에 오염된 병원성 미생물에 대한 Chlorine Dioxide 및 상업적 Chlorine 살균소독제의 저해효과 평가 최미란 Mi Ran Choi , 이선영 Sun Young Lee 24(4) 445-451, 2008 Title Inhibitory Effects of Chlorine Dioxide and a Commercial Chlorine Sanitizer Against Foodborne Pathogens on Lettuce 양상추에 오염된 병원성 미생물에 대한 Chlorine Dioxide 및 상업적 Chlorine 살균소독제의 저해효과 평가 최미란 Mi Ran Choi , 이선영 Sun Young Lee DOI: Abstract Key Words chlorine dioxide, chemical chlorine sanitizer, foodborne pathogens, Lettuce, injured cells
The Oxidative Stability of Solvent Extracts of Sea Tangle Powder(STP) and Maejakgwa Made with STP 다시마 용매추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성 박복희 Bock Hee Park , 조희숙 Hee Sook Cho , 김경희 Kyung Hee Kim , 김선숙 Sun Sook Kim , 김현아 Hyun A Kim 24(4) 452-459, 2008 Title The Oxidative Stability of Solvent Extracts of Sea Tangle Powder(STP) and Maejakgwa Made with STP 다시마 용매추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성 박복희 Bock Hee Park , 조희숙 Hee Sook Cho , 김경희 Kyung Hee Kim , 김선숙 Sun Sook Kim , 김현아 Hyun A Kim DOI: Abstract Key Words Sea tangle powder, STP, oxidative stability, solvent extracts, Rancimat method, Maejakgwa
Preparation of Citron Peel Tea Containing Yuza(Citrus Junos Seib ex TANAKA) and Its Antioxidant Characteristics 유자피를 이용한 단일 침출차의 항산화성 및 품질 특성 지은정 Eun Jung Ji , 유경미 Kyung Mi Yoo , 박재복 Jae Book Park , 황인경 In Kyeong Hwang 24(4) 460-465, 2008 Title Preparation of Citron Peel Tea Containing Yuza(Citrus Junos Seib ex TANAKA) and Its Antioxidant Characteristics 유자피를 이용한 단일 침출차의 항산화성 및 품질 특성 지은정 Eun Jung Ji , 유경미 Kyung Mi Yoo , 박재복 Jae Book Park , 황인경 In Kyeong Hwang DOI: Abstract Key Words citron peel tea, total antioxidant activity, DPPH radical scavenging activity, sensory evaluation
Effect of Hot Air Dried Kimchi Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties 열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향 이미애 Mi Ai Lee , 한두정 Doo Jeong Han , 최지훈 Ji Hun Choi , 최윤상 Yun Sang Choi , 김학연 Hack Youn Kim , 최주희 Ju Hui Choe , 정종연 Jong Youn Jeong , 김천제 Cheon Jei Kim 24(4) 466-472, 2008 Title Effect of Hot Air Dried Kimchi Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties 열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향 이미애 Mi Ai Lee , 한두정 Doo Jeong Han , 최지훈 Ji Hun Choi , 최윤상 Yun Sang Choi , 김학연 Hack Youn Kim , 최주희 Ju Hui Choe , 정종연 Jong Youn Jeong , 김천제 Cheon Jei Kim DOI: Abstract Key Words Kimchi, pork patties, cooking Loss, texture, sensory characteristics
Quality Characteristics of Muffins with Different Fat and Methods 포도씨유를 사용한 머핀의 품질특성 정경임 Kyong Im Jung , 신은수 Eun Soo Shin , 김상애 Sang Ae Kim 24(4) 473-479, 2008 Title Quality Characteristics of Muffins with Different Fat and Methods 포도씨유를 사용한 머핀의 품질특성 정경임 Kyong Im Jung , 신은수 Eun Soo Shin , 김상애 Sang Ae Kim DOI: Abstract Key Words different mixing method, grape seed oil, butter, muffin
Effects of Coating Syrup with Water-Soluble Extracts of Gugija(Lycii Fructus) on the Quality Characteristics of Yukwa 구기자의 수용성 추출물을 첨가한 집청액이 유과의 품질특성에 미치는 영향 이경애 Kyong Ae Lee 24(4) 480-486, 2008 Title Effects of Coating Syrup with Water-Soluble Extracts of Gugija(Lycii Fructus) on the Quality Characteristics of Yukwa 구기자의 수용성 추출물을 첨가한 집청액이 유과의 품질특성에 미치는 영향 이경애 Kyong Ae Lee DOI: Abstract Key Words Yukwa, Gugija, Lycii fructus, coating syrup, quality
The Effects of Added Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder on the Quality and Preservation of Sulgidduk 어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향 박혜연 Hae Youn Park , 김복화 Bok Wha Kim , 장명숙 Myung Sook Jang 24(4) 487-493, 2008 Title The Effects of Added Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder on the Quality and Preservation of Sulgidduk 어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향 박혜연 Hae Youn Park , 김복화 Bok Wha Kim , 장명숙 Myung Sook Jang DOI: Abstract Key Words Sulgidduk, preservation, barley(Hordeum vulgare L.), sprout
Quality Characteristics of Sprouted Brown Rice Dasik with Yujacheong Added 유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성 이영숙 Young Sook Lee , 김애정 Ae Jung Kim , 노정옥 Jeong Ok Rho 24(4) 494-500, 2008 Title Quality Characteristics of Sprouted Brown Rice Dasik with Yujacheong Added 유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성 이영숙 Young Sook Lee , 김애정 Ae Jung Kim , 노정옥 Jeong Ok Rho DOI: Abstract Key Words Yujacheong, Dasik, Sprouted Brown Rice, quality characteristics
Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Fresh Sweet Potato 생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성 오현의 Hyun Eui Oh , 홍진숙 Jin Sook Hong 24(4) 501-510, 2008 Title Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Fresh Sweet Potato 생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성 오현의 Hyun Eui Oh , 홍진숙 Jin Sook Hong DOI: Abstract Key Words Sulgidduk, sweet potato, total cell count, SEM, overall acceptability
Rheological Properties of Composite Flour and Dough with Concentrated Sweet Pumpkin Powder 농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성 이찬호 Chan Ho Lee , 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun 24(4) 511-516, 2008 Title Rheological Properties of Composite Flour and Dough with Concentrated Sweet Pumpkin Powder 농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성 이찬호 Chan Ho Lee , 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun DOI: Abstract Key Words Concentrated sweet pumpkin powder, farinogram, amylogram, falling number, extensogram
Studies on the Manufacturing and Fermentation Characteristics of Soy-Sauce-Kimchi 장김치의 제조 및 발효특성에 관한 연구 김은정 Eun Jung Kim , 한영숙 Young Sook Hahn 24(4) 517-524, 2008 Title Studies on the Manufacturing and Fermentation Characteristics of Soy-Sauce-Kimchi 장김치의 제조 및 발효특성에 관한 연구 김은정 Eun Jung Kim , 한영숙 Young Sook Hahn DOI: Abstract Key Words Soy-Sauce, Soy-Sauce-Kimchi, Leuconostoc mesenteriodes, dextransucrose, 2.5% sucrose, dextranmanufacture of Soy-Sauce-Kimchi, quality research
A Survey of Dining-out Behaviors and Menu Preferences of University Students in the Seoul Area 서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사 김미정 Mee Jeong Kim 24(4) 525-535, 2008 Title A Survey of Dining-out Behaviors and Menu Preferences of University Students in the Seoul Area 서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사 김미정 Mee Jeong Kim DOI: Abstract Key Words dining-out behaviors, university students, preferred foods
Effects of Strawberry Powders on the Quality Characteristics of Yellow Layer Cake 딸기 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향 김영애 Yeoung Ae Kim 24(4) 536-541, 2008 Title Effects of Strawberry Powders on the Quality Characteristics of Yellow Layer Cake 딸기 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향 김영애 Yeoung Ae Kim DOI: Abstract Key Words Strawberry powder, yellow Layer cake, composite flour
A Study on Various Trans Fatty Acid Contents Trans지방산의 함량변화에 관한 연구 안명수 Myung Soo Ahn , 서미숙 Mi Sook Seo , 김현정 Hyun Jung Kim 24(4) 542-548, 2008 Title A Study on Various Trans Fatty Acid Contents Trans지방산의 함량변화에 관한 연구 안명수 Myung Soo Ahn , 서미숙 Mi Sook Seo , 김현정 Hyun Jung Kim DOI: Abstract Key Words rancidity, trans fatty acids, acid value, iodine value, catechin
A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas 경주지역 향토음식 발굴 및 개발에 대한 주민의식 연구 이연정 Yeon Jung Lee , 김상철 Sang Chul Kim 24(4) 549-559, 2008 Title A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas 경주지역 향토음식 발굴 및 개발에 대한 주민의식 연구 이연정 Yeon Jung Lee , 김상철 Sang Chul Kim DOI: Abstract Key Words Local food, menus, excavation, development, Gyeongju
일본 음식문화 기행문 이미혜 24(4) 560-564, 2008 Title 일본 음식문화 기행문 이미혜 DOI: Abstract Key Words

Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.24 No.4

Quality Characteristics of Noodles Containing Pleurotus eryngii 새송이버섯(Pleurotus eryngii)을 첨가한 국수의 품질 특성

Quality Characteristics of Sulgidduk with Tomato Powder 토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성

A Literature Review on Tteoks, Korean Rice Cakes Prior to the 17th Century 17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰

Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Root Powder 연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

Quality Characteristics of Soybean Curd prepared with the Addition of Yellow Paprika Juice 노랑 파프리카즙 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향

Inhibitory Effects of Chlorine Dioxide and a Commercial Chlorine Sanitizer Against Foodborne Pathogens on Lettuce 양상추에 오염된 병원성 미생물에 대한 Chlorine Dioxide 및 상업적 Chlorine 살균소독제의 저해효과 평가

The Oxidative Stability of Solvent Extracts of Sea Tangle Powder(STP) and Maejakgwa Made with STP 다시마 용매추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성

Preparation of Citron Peel Tea Containing Yuza(Citrus Junos Seib ex TANAKA) and Its Antioxidant Characteristics 유자피를 이용한 단일 침출차의 항산화성 및 품질 특성

Effect of Hot Air Dried Kimchi Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties 열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향

Quality Characteristics of Muffins with Different Fat and Methods 포도씨유를 사용한 머핀의 품질특성

Effects of Coating Syrup with Water-Soluble Extracts of Gugija(Lycii Fructus) on the Quality Characteristics of Yukwa 구기자의 수용성 추출물을 첨가한 집청액이 유과의 품질특성에 미치는 영향

The Effects of Added Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder on the Quality and Preservation of Sulgidduk 어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향

Quality Characteristics of Sprouted Brown Rice Dasik with Yujacheong Added 유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성

Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Fresh Sweet Potato 생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성

Rheological Properties of Composite Flour and Dough with Concentrated Sweet Pumpkin Powder 농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성

Studies on the Manufacturing and Fermentation Characteristics of Soy-Sauce-Kimchi 장김치의 제조 및 발효특성에 관한 연구

A Survey of Dining-out Behaviors and Menu Preferences of University Students in the Seoul Area 서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사

Effects of Strawberry Powders on the Quality Characteristics of Yellow Layer Cake 딸기 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향

A Study on Various Trans Fatty Acid Contents Trans지방산의 함량변화에 관한 연구

A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas 경주지역 향토음식 발굴 및 개발에 대한 주민의식 연구

일본 음식문화 기행문

Quality Characteristics of Noodles Containing Pleurotus eryngii
새송이버섯(Pleurotus eryngii)을 첨가한 국수의 품질 특성

Quality Characteristics of Sulgidduk with Tomato Powder
토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성

A Literature Review on Tteoks, Korean Rice Cakes Prior to the 17th Century
17세기 이전 조선시대 떡류의 문헌적 고찰

Quality Characteristics of Sulgitteok Added with Lotus Root Powder
연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

Quality Characteristics of Soybean Curd prepared with the Addition of Yellow Paprika Juice
노랑 파프리카즙 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향

Inhibitory Effects of Chlorine Dioxide and a Commercial Chlorine Sanitizer Against Foodborne Pathogens on Lettuce
양상추에 오염된 병원성 미생물에 대한 Chlorine Dioxide 및 상업적 Chlorine 살균소독제의 저해효과 평가

The Oxidative Stability of Solvent Extracts of Sea Tangle Powder(STP) and Maejakgwa Made with STP
다시마 용매추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성

Preparation of Citron Peel Tea Containing Yuza(Citrus Junos Seib ex TANAKA) and Its Antioxidant Characteristics
유자피를 이용한 단일 침출차의 항산화성 및 품질 특성

Effect of Hot Air Dried Kimchi Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties
열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향

Quality Characteristics of Muffins with Different Fat and Methods
포도씨유를 사용한 머핀의 품질특성

Effects of Coating Syrup with Water-Soluble Extracts of Gugija(Lycii Fructus) on the Quality Characteristics of Yukwa
구기자의 수용성 추출물을 첨가한 집청액이 유과의 품질특성에 미치는 영향

The Effects of Added Barley(Hordeum vulgare L.) Sprout Powder on the Quality and Preservation of Sulgidduk
어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향

Quality Characteristics of Sprouted Brown Rice Dasik with Yujacheong Added
유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성

Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Fresh Sweet Potato
생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성

Rheological Properties of Composite Flour and Dough with Concentrated Sweet Pumpkin Powder
농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성

Studies on the Manufacturing and Fermentation Characteristics of Soy-Sauce-Kimchi
장김치의 제조 및 발효특성에 관한 연구

A Survey of Dining-out Behaviors and Menu Preferences of University Students in the Seoul Area
서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사

Effects of Strawberry Powders on the Quality Characteristics of Yellow Layer Cake
딸기 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향

A Study on Various Trans Fatty Acid Contents
Trans지방산의 함량변화에 관한 연구

A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas
경주지역 향토음식 발굴 및 개발에 대한 주민의식 연구