Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.24 No.5

Current Issue
Impacts of the Proportion of Sea-tangle on Quality Characteristics of Muffin 다시마 머핀의 제조 및 품질특성 김정희 Jung Hee Kim , 김장호 Jang Ho Kim , 유승석 Seung Seok Yoo 24(5) 565-572, 2008 Title Impacts of the Proportion of Sea-tangle on Quality Characteristics of Muffin 다시마 머핀의 제조 및 품질특성 김정희 Jung Hee Kim , 김장호 Jang Ho Kim , 유승석 Seung Seok Yoo DOI: Abstract Key Words Sea-tangle, muffin quality, textural properties, sensory characteristics
Preparation and Characteristics of Kimchi with added Styela clava 미더덕을 첨가한 김치의 발효특성 배명숙 Myung Suk Bae , 이승철 Seung Cheol Lee 24(5) 573-579, 2008 Title Preparation and Characteristics of Kimchi with added Styela clava 미더덕을 첨가한 김치의 발효특성 배명숙 Myung Suk Bae , 이승철 Seung Cheol Lee DOI: Abstract Key Words Styela clava, kimchi, quality, sensory evaluation
Standardization of the Recipe for the Large-Scale Production of Korean Cooked Rice Varieties -Bibimbab, Bean Sprout Bab, and Fried Rice- 한식 밥류의 대량생산 표준레시피 개발 -비빔밥, 콩나물밥, 볶음밥- 한경수 Kyung Soo Han , 표승희 Seung Hui Pyo , 이은정 Eun Jung Lee , 이현아 Hyun A Lee 24(5) 580-592, 2008 Title Standardization of the Recipe for the Large-Scale Production of Korean Cooked Rice Varieties -Bibimbab, Bean Sprout Bab, and Fried Rice- 한식 밥류의 대량생산 표준레시피 개발 -비빔밥, 콩나물밥, 볶음밥- 한경수 Kyung Soo Han , 표승희 Seung Hui Pyo , 이은정 Eun Jung Lee , 이현아 Hyun A Lee DOI: Abstract Key Words Standardized recipe, Large-scale production, Bibimbab, bean sprout bab, fried rice
Quality Characteristics of Dried Noodle Made with Lotus Root Powder 연근분말을 첨가한 국수의 품질특성 박복희 Bock Hee Park , 조희숙 Hee Sook Cho , 배경윤 Kyoung Yun Bae 24(5) 593-600, 2008 Title Quality Characteristics of Dried Noodle Made with Lotus Root Powder 연근분말을 첨가한 국수의 품질특성 박복희 Bock Hee Park , 조희숙 Hee Sook Cho , 배경윤 Kyoung Yun Bae DOI: Abstract Key Words Lotus root powder, noodle, quality characteristics, sensory evaluation
Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Concentrations of Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma Powder 오가피 열매 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성 지옥화 Ok Hwa Jhee , 최영심 Young Sim Choi 24(5) 601-607, 2008 Title Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Concentrations of Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma Powder 오가피 열매 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성 지옥화 Ok Hwa Jhee , 최영심 Young Sim Choi DOI: Abstract Key Words Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma powder, Sulgidduk, color, texture, sensory
Study on Preferences and Consumption of Namul in Elementary School Students 경기도 지역 초등학생의 나물 섭취실태 및 영양사와의 인식차이 조사 정경숙 Kyung Sook Jung , 정희선 Hee Sun Jeong , 주나미 Na Mi Joo 24(5) 608-616, 2008 Title Study on Preferences and Consumption of Namul in Elementary School Students 경기도 지역 초등학생의 나물 섭취실태 및 영양사와의 인식차이 조사 정경숙 Kyung Sook Jung , 정희선 Hee Sun Jeong , 주나미 Na Mi Joo DOI: Abstract Key Words Namul, nutritionists, recipe, ingestion, familiarity
Quality Changes of Godulbaegi(Youngia sonchifolia Maxim) Kimchi During Storage at Different Temperatures 저장온도를 달리한 고들빼기김치의 품질특성 변화 김행란 Haeng Ran Kim , 이인선 In Seon Lee 24(5) 617-625, 2008 Title Quality Changes of Godulbaegi(Youngia sonchifolia Maxim) Kimchi During Storage at Different Temperatures 저장온도를 달리한 고들빼기김치의 품질특성 변화 김행란 Haeng Ran Kim , 이인선 In Seon Lee DOI: Abstract Key Words Godulbaegi kimchi, antioxidative activity, fermentation, quality characteristics
Optimization of Muffin with Dried Rhynchosia Molubilis Powder Using Response Surface Methodology 반응표면분석법을 이용한 쥐눈이콩가루 첨가 머핀 제조 조건의 최적화 이선미 Sun Mee Lee , 주나미 Na Mi Joo 24(5) 626-635, 2008 Title Optimization of Muffin with Dried Rhynchosia Molubilis Powder Using Response Surface Methodology 반응표면분석법을 이용한 쥐눈이콩가루 첨가 머핀 제조 조건의 최적화 이선미 Sun Mee Lee , 주나미 Na Mi Joo DOI: Abstract Key Words Jinuni bean powder, muffin, response surface methodology
Study on the Texture and Staling of Breads with Addition of Various Hydrocolloids Hydrocolloids를 첨가한 식빵의 텍스쳐와 노화에 관한 연구 이승주 Seung Ju Lee , 조숙경 Sook Kyung Cho , 이승주 Seung Joo Lee 24(5) 636-644, 2008 Title Study on the Texture and Staling of Breads with Addition of Various Hydrocolloids Hydrocolloids를 첨가한 식빵의 텍스쳐와 노화에 관한 연구 이승주 Seung Ju Lee , 조숙경 Sook Kyung Cho , 이승주 Seung Joo Lee DOI: Abstract Key Words Hydrocolloid, staling, retrogradation, firmness, DSC
Antioxidant Activity of Shred garlic on Soybean Oil 마늘 분쇄물의 대두유에 대한 항산화 효과 강민정 Min Jung Kang , 서종권 Jong Kwon Seo , 이수정 Soo Jung Lee , 차지영 Ji Young Cha , 성낙주 Nak Ju Sung , 신정혜 Jung Hye Shin 24(5) 645-651, 2008 Title Antioxidant Activity of Shred garlic on Soybean Oil 마늘 분쇄물의 대두유에 대한 항산화 효과 강민정 Min Jung Kang , 서종권 Jong Kwon Seo , 이수정 Soo Jung Lee , 차지영 Ji Young Cha , 성낙주 Nak Ju Sung , 신정혜 Jung Hye Shin DOI: Abstract Key Words Garlic, black garlic, peroxide value, TBA
The Development of the HACCP Plan in Korean Rice Cake Manufacturing Facilities 시판 떡류 생산에서 HACCP Plan 개발을 위한 연구 이효순 Hyo Soon Lee , 장명숙 Myung Sook Jang 24(5) 652-664, 2008 Title The Development of the HACCP Plan in Korean Rice Cake Manufacturing Facilities 시판 떡류 생산에서 HACCP Plan 개발을 위한 연구 이효순 Hyo Soon Lee , 장명숙 Myung Sook Jang DOI: Abstract Key Words Gaepidduk, Injulmi, Julpyon, microbiological hazards, personal hygiene, HACCP
Quality Characteristics of Noodle Added with Browned Oak Mushroom(Lentinus edodes) 갈변 표고버섯(Lentinus edodes)을 첨가한 국수의 품질 특성 김세영 Se Young Kim , 강미영 Mi Young Kang , 김미현 Mi Hyun Kim 24(5) 665-671, 2008 Title Quality Characteristics of Noodle Added with Browned Oak Mushroom(Lentinus edodes) 갈변 표고버섯(Lentinus edodes)을 첨가한 국수의 품질 특성 김세영 Se Young Kim , 강미영 Mi Young Kang , 김미현 Mi Hyun Kim DOI: Abstract Key Words Cooking property, Lentinus edodes, noodle, textural property, sensory evaluation
Analysis of Elementary Students` Intake of Dietary Supplements 초등학생들의 일반적 특성에 따른 영양보충제 섭취실태 분석 김은미 Eun Mi Kim , 정혜자 Hea Ja Jung , 정진웅 Jin Woong Jeong , 김정원 Jeong Weon Kim 24(5) 672-681, 2008 Title Analysis of Elementary Students` Intake of Dietary Supplements 초등학생들의 일반적 특성에 따른 영양보충제 섭취실태 분석 김은미 Eun Mi Kim , 정혜자 Hea Ja Jung , 정진웅 Jin Woong Jeong , 김정원 Jeong Weon Kim DOI: Abstract Key Words Dietary supplement, elementary students, intake, parents
Standardization of the Recipe for the Large-scale Production of Sabob and Ogokbob 쌀밥, 오곡밥의 대량생산 표준레시피 개발 한경수 Kyung Soo Han , 표승희 Seung Hui Pyo 24(5) 682-690, 2008 Title Standardization of the Recipe for the Large-scale Production of Sabob and Ogokbob 쌀밥, 오곡밥의 대량생산 표준레시피 개발 한경수 Kyung Soo Han , 표승희 Seung Hui Pyo DOI: Abstract Key Words Standardized recipe, Large-scale production, Salbob, Ogokbob
Physicochemical Quality Characteristics of Tofu Prepared with Mesangi(Capsosiphon Fulvescens) Powder 매생이 가루 첨가 두부의 이화학적 품질 특성 정복미 Bok Mi Jung , 신태선 Tai Sun Shin , 김두운 Du Woon Kim , 정규화 Kyu Wha Chong 24(5) 691-698, 2008 Title Physicochemical Quality Characteristics of Tofu Prepared with Mesangi(Capsosiphon Fulvescens) Powder 매생이 가루 첨가 두부의 이화학적 품질 특성 정복미 Bok Mi Jung , 신태선 Tai Sun Shin , 김두운 Du Woon Kim , 정규화 Kyu Wha Chong DOI: Abstract Key Words Mesangi, tofu, quality characteristics
Quality Characteristics of Fish Paste Containing Angelicae Gigantis Radix Powder 당귀 분말 함유 이묵의 품질 특성 신영자 Young Ja Shin , 이정애 Jung Ae Lee , 박금순 Geum Soon Park 24(5) 699-705, 2008 Title Quality Characteristics of Fish Paste Containing Angelicae Gigantis Radix Powder 당귀 분말 함유 이묵의 품질 특성 신영자 Young Ja Shin , 이정애 Jung Ae Lee , 박금순 Geum Soon Park DOI: Abstract Key Words Angelicae gigantis radix powder, fish paste, overall quality
Sanitation Assessment and Microbiological Analysis of the Domestic Kitchen Utensils 가정 내 주방용품 및 기구의 위생실태 및 미생물학적 분석 강명숙 Myong Suk Kang , 장윤희 Yun Hee Chang 24(5) 706-712, 2008 Title Sanitation Assessment and Microbiological Analysis of the Domestic Kitchen Utensils 가정 내 주방용품 및 기구의 위생실태 및 미생물학적 분석 강명숙 Myong Suk Kang , 장윤희 Yun Hee Chang DOI: Abstract Key Words Microbiological analysis, domestic kitchen, sanitation, dish cloths, chopping board
Evaluation of the Microbiological Quality of Glazed Spanish Mackerel in Teriyaki Sauce by Adding Lemon Juice Using Sous Vide Cook-chill Method Sous Vide Cook-chill 법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙 첨가에 따른 미생물적 품질평가 김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko , 이경연 Kyung Yeoun Lee , 노광석 Gwang Seok Rho 24(5) 713-721, 2008 Title Evaluation of the Microbiological Quality of Glazed Spanish Mackerel in Teriyaki Sauce by Adding Lemon Juice Using Sous Vide Cook-chill Method Sous Vide Cook-chill 법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙 첨가에 따른 미생물적 품질평가 김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko , 이경연 Kyung Yeoun Lee , 노광석 Gwang Seok Rho DOI: Abstract Key Words
Quality Characteristics of Seockryu-pyun Added Pomegranate Juice and Pomegranate Concentrate 석류즙과 석류농축액을 첨가한 석류편의 품질특성 고승혜 Seong Hye Ko , 박진희 Jin Hee Park , 유승석 Seung Seok Yoo 24(5) 722-728, 2008 Title Quality Characteristics of Seockryu-pyun Added Pomegranate Juice and Pomegranate Concentrate 석류즙과 석류농축액을 첨가한 석류편의 품질특성 고승혜 Seong Hye Ko , 박진희 Jin Hee Park , 유승석 Seung Seok Yoo DOI: Abstract Key Words Seockryu-pyun, pomegranate juice, pomegranate concentrate, texture, sensory evaluation

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