Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.26 No.4

Current Issue
Survey on Menu Satisfaction and Preferences of High School Boarding Students in Gyeonggi Province
경기지역 일부 고등학교 기숙사생의 급식 메뉴 만족도와 기호도

신성민 Sung Min Shin , 배현주 Hyun Joo Bae

26(4) 347-357, 2010

Quality characteristics of Sauteing Chili Sauce Shrimp with Rea Wine
적포도주를 첨가한 칠리소스 새우볶음의 품질특성

김혜영 Heh Young Kim , 고성희 Sung Hee Ko , 이경연 Kyung Yeoun Lee

26(4) 358-366, 2010

Preparation and Quality Characterization of Apple Jam with Rosa rugosa Thunb. Fruit
해당화 열매 첨가 사과잼 제조 및 품질 특성

김미현 Mi Hyun Kim , 김명희 Myung Hee Kim , 윤선주 Sun Ju Yun , 이병용 Byung Yong Lee , 이창원 Chang Won Lee , 김보애 Bo Ae Kim , 장기효 Ki Hyo Jang , 이재철 Jae Cheol Lee , 서정희 Jeong Hee Surh

26(4) 367-380, 2010

Quality Characteristics and Antioxidative Effect of Cookies Made with Capsosiphon fulvescens Powder
매생이 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과

이가화 Ga Wha Lee , 최민자 Min Ja Choi , 정복미 Bok Mi Jung

26(4) 381-389, 2010

Study on Preference and Using Behavior of Chungkukjang Products in Daegu and Gyeongbuk Area
대구,경북 지역의 정국장 제품에 대한 기호도 및 이용실태 조사

안상희 Sang Hee An , 박금순 Geum Son Park , 박어진 Eo Jin Park

26(4) 390-397, 2010

Quality Characteristics of White Bread with Barley Leaves Tea Powder
보리잎차 분말을 대체한 식빵의 품질 특성

염경훈 Kyung Hun Yeom , 김문용 Mun Yong Kim , 전순실 Soon Sil Chun

26(4) 398-405, 2010

Quality Assessment of Soybean Curd Supplemented with Saltwort (Salicornia Herbacea L.)
함초를 첨가한 두부의 품질특성

김명희 Myung Hee Kim , 신미경 Mi Kyung Shin , 홍금주 Geum Ju Hong , 김강성 Kang Sung Kim , 이경애 Kyung Ae Lee

26(4) 406-412, 2010

Relationship between Satisfaction with Foodservice and Customer Loyalty of University Students in Busan
부산지역 대학교 급식소의 급식서비스 만족도와 고객충성도와의 관계

이경아 Kyung A Lee , 류은순 Eun Soon Lyu

26(4) 413-421, 2010

Production of Fermented Tea with Rhodotorula Yeast and Comparison of its Antioxidant Effects to those of Unfermented Tea
적색효모를 이용한 발효차의 제조 및 발효차와 비발효차의 항상화능 비교

강옥주 Ok Ju Kang

26(4) 422-427, 2010

Changes in Puffer Fish Quality Induced by Soak Time in Maturing Water during Maturation of Puffer Fish Prepared via the Cutting Cranial Nerve Method(MKS Method)
뇌신경절단법(MSK법)으로 치사한 활어복의 숙성시 숙성수 침지시간에 따른 어육의 품질변화

문승권 Seung Kwon Mun , 유승석 Seung Seok Yoo

26(4) 428-433, 2010

Survey on Local Foods in Gyeongbuk Province -Yugyo,Silla,Ocean,gaya Culture-
경북향토음식에 대한 실태조사 -유고,신라,해양,가야문화권을 중심으로-

민영희 Young Hee Min , 박금순 Geum Son Park

26(4) 434-440, 2010

Physicochemical Characteristics of Soybeans Cultivated in Different Regions and the Accompanying Soybean Curd Properties
국내 산지별 대두와 이를 이용한 두부의 이화학적 특성 분석

서유진 Yu Jin Seo , 김민경 Min Kyoung Kim , 이슬 Seul Lee , 황인경 In Kyeong Hwang

26(4) 441-449, 2010

Relationship between BMI and the Dining Out Behavior of University Students in the Seoul Area
대학생들의 BMI 지수에 따른 외식 식행동-서울지역을 중심으로

김미정 Mee Jeong Kim

26(4) 450-457, 2010

Preferences and Product Development Opinions of Koreans and Non-Koreans Regarding Commercialization of Korean Foods
한식 상품화를 위한 내,외국인의 한식에 대한 선호도 및 상품 개발 견해

장혜자 Hye Ja Chang , 최보람 Bo Ram Choi , 이나영 Na Young Yi , 박보석 Bo Seock Park , 김희선 Hee Sun Kim

26(4) 458-468, 2010

Fermentation of Rea Ginseng using CKDHC 0801 and CKDHC 0802
CKDHC 0801과 CKDHC 0802 균주를 이용한 홍삼발효

신용서 Young Seo Shin

26(4) 469-474, 2010

Comparisons of Ginsenosides and Anti-inflammatory Effects of White Ginseng and Puffed Red Ginseng
인삼과 팽화홍삼의 Ginsenoside 함량 및 항염효과 비교

신용서 Young Seo Shin

26(4) 475-480, 2010

Quality Characteristics of Jelly Containing Added Turmeric (Curcuma Longa L.) and Beet (Beta vulgaris L.)
강황과 비트를 첨가한 젤리의 품질특성

조영 Young Cho , 최미용 Mi Yong Choi

26(4) 481-489, 2010

기행문 : 일본 동북지방 역사 음식문화 기행

권순자 , 장미라

26(4) 490-497, 2010