Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.28 No.2

Current Issue
Importance and Satisfaction with Korean Food for Foreigners Living in Busan with regard to Nationality
부산 거주 외국인의 국적별 한식에 관한 중요도와 만족도

김현숙 Hyun Sook Kim , 류은순 Eun Soon Lyu

28(2) 89-96, 2012

Effect of Job Stress on Job Burnout of Nutrition Teachers and Dietitians in School Foodservice
학교급식 영양(교)사의 직무스트레스가 직무소진에 미치는 영향

최은영 Eun Young Choi , 김현아 Hyun Ah Kim

28(2) 97-110, 2012

Quality Characteristics of Topokki dduk With Respect to Added Whole Soybean Curd (Chun-Tofu) by Different Storage Time
전두부를 첨가하여 제조한 떡볶이용 떡의 저장시간에 따른 품질특성

이준경 Joon Kyoung Lee , 정지혜 Jie Hye Jeong , 임재각 Jae Kag Lim

28(2) 111-121, 2012

Quality Characteristics and Antioxidative Activities of Majakgwa with added Turmeric Powder
울금 분말 첨가가 매작과의 품질특성 및 항산화에 미치는 영향

최수남 Soo Nam Choi , 윤수봉 Soo Bong Youn , 유승석 Seung Seok Yoo

28(2) 123-131, 2012

Proportion Optimization for Manufacture Kochujang Sauce Supplemented with Tonic Herbal Extract and Beef Using Response Surface Methodology

Ji Won Yang , Sung Soo Kim , Sang Yoon Choi , Il Sook Choi , Young Sun Lee

28(2) 133-141, 2012

재배 두메부추로부터 추출한 정유의 휘발성 성분 분석
연구논문 : 재배 두메부추로부터 추출한 정유의 휘발성 성분 분석

오미 Mi Oh , 배선영 Seon Young Bae , 정미숙 Mi Sook Chung

28(2) 143-148, 2012

서울 지역 중학생들의 식중독 예방의도에 따른 식품안전 인식 및 태도 차이
연구논문 : 서울 지역 중학생들의 식중독 예방의도에 따른 식품안전 인식 및 태도 차이

윤은주 Eun Ju Yoon , 서선희 Sun Hee Seo

28(2) 149-158, 2012

저장기간에 따른 땅두릅 잎김치의 화학적 특성 변화
연구논문 : 저장기간에 따른 땅두릅 잎김치의 화학적 특성 변화

신동선 Dong Sun Shin , 김명희 Myung Hee Kim , 한귀정 Gwi Jung Han

28(2) 159-165, 2012

홍고추를 첨가한 김치의 숙성 중 품질특성 변화
연구논문 : 홍고추를 첨가한 김치의 숙성 중 품질특성 변화

황인국 In Guk Hwang , 김하윤 Ha Yun Kim , 황영 Young Hwang , 정헌상 Heon Sang Jeong , 이준수 Jun Soo Lee , 김혜영 Hae Young Kim , 유선미 Seon Mi Yoo

28(2) 167-174, 2012

머루 과피와 종자 추출물의 식품 위해성 세균에 대한 항균성 및 인체 암세포주에 대한 cytotoxicity 분석
연구논문 : 머루 과피와 종자 추출물의 식품 위해성 세균에 대한 항균성 및 인체 암세포주에 대한 cytotoxicity 분석

원지혜 Ji Hye Won , 김미라 Mee Ra Kim

28(2) 175-182, 2012

초등학교 교사의 식생활교육 실시를 위한 교육 요구도 조사
연구논문 : 초등학교 교사의 식생활교육 실시를 위한 교육 요구도 조사

김주영 Joo Young Kim , 심기현 Ki Hyeon Sim

28(2) 183-193, 2012

토마토분말 첨가 소시지의 제조조건 최적화 및 항산화활성
연구논문 : 토마토분말 첨가 소시지의 제조조건 최적화 및 항산화활성

나유리 Yu Ri Na , 주나미 Na Mi Joo

28(2) 195-206, 2012

포장재에 따른 양배추 김치의 품질특성
연구논문 : 포장재에 따른 양배추 김치의 품질특성

서해정 Hae Jung Seo , 한서영 Seo Young Han , 최혜선 Hyesun Choi , 한귀정 Gwijung Han , 박혜영 Hye Young Park

28(2) 207-214, 2012