Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.28 No.3

Current Issue
Study on Nutrition Education and Perception of Nutrition Teachers and Dietitians in Gyeongnam Area
연구논문 : 경남지역 영양(교)사의 영양교육 실태와 인식에 관한 연구

정효숙 Hyo Sook Cheong , 이정숙 Jung Suk Lee

28(3) 229-240, 2012

Preparation Characteristics of Mousse Cake with Different Amounts of Cream Cheese
연구논문 : 크림치즈 첨가량을 달리한 무스케이크의 제조특성

박혜란 Hey Ran Park , 유승석 Seung Seok Yoo

28(3) 241-247, 2012

Change of Free Amino Acid and Nucleotide Compound of Puffer Fish Fillet under Storage Condition
연구논문 : 저장조건에 따른 복어육의 유리아미노산 및 핵산 화합물의 변화

문승권 Seung Kweon Mun , 성기협 Ki Hyup Sung , 유승석 Seung Seok Yoo

28(3) 249-255, 2012

Development of Value-added Hot Sauce Products with Korean Chili Peppers (Capsicum annuum L.)
연구논문 : 국내산 고추를 이용한 핫소스 개발

이슬 Seul Lee , 유경미 Kyung Mi Yoo , 박재복 Jae Bok Park , 황인경 In Kyeong Hwang

28(3) 257-263, 2012

Degree of Rancidity and Sensory Characteristics of Frying Oils with Reuse and Storage at Home
연구논문 : 가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가

이슬 Seul Lee , 강선희 Sun Hee Kang , 김민경 Min Kyoung Kim , 송순란 Soon Ran Song , 윤효진 Hyo Jin Yoon , 이민우 Min Woo Lee , 강희진 Hee Jin Kang , 황인경 In Kyeong Hwang

28(3) 265-273, 2012

Optimization of Ethanol Extraction Conditions for Functional Components from Lespedeza cuneata Using Response Surface Methodology
연구논문 : 반응표면분석법을 이용한 야관문(Lespedeza cuneata) 기능성분의 에탄올 추출조건 최적화

김대익 Dae Ik Kim , 홍주헌 Joo Heon Hong

28(3) 275-283, 2012

The Effects of Service Encounters in a Family Restaurant on Customer Value and Behavioral Intent
패밀리레스토랑의 서비스 접점이 고객 가치 및 행동의도에 미치는 영향

정효선 Hyo Sun Jung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

28(3) 285-298, 2012

The Effects of Corporate Social Responsibility (CSR) Activities on Customer Trust and Customer Satisfaction in the Family Restaurant
패밀리레스토랑의 사회적 책임 활동이 고객신뢰 및 고객만족도에 미치는 영향

정효선 Hyo Sun Jung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

28(3) 299-310, 2012

Antioxidant Activity and Differentiation Effect of Taraxacum mongolicum Extracts against Hydrogen Peroxide-induced Oxidative Damage of MC3T3-E1 Osteoblast Cells
민들레 추출물의 항산화 활성 및 H2O2로 산화적 스트레스를 유도한 조골세포의 활성과 분화에 미치는 영향

서지은 Ji Eun Seo , 김건희 Gun Hee Kim

28(3) 311-318, 2012

Antioxidative Activities and Antibrowning Effects of Green Tea Extracts and Propolis
녹차 추출물 및 프로폴리스의 항산화 및 갈변억제 효과

장민선 Min Sun Chang , 박미지 Mi Ji Park , 정문철 Moon Cheol Jeong , 김동만 Dong Man Kim , 김건희 Gun Hee Kim

28(3) 319-326, 2012

Literature Review of Tangpyeongchae in Cook Books Published in 1700~1960s
1700년대~1960년대 문헌에 나타난 탕평채의 문헌고찰

이경애 Kyong Ae Lee , 김보람 Bo Ram Kim , 김향숙 Hyang Sook Kim , 신말식 Mal Shick Shin

28(3) 327-335, 2012

A Survey on the Knowledge and Preferences for Korean Food Among Unmarried Foreigners Residing in Korea
국내 거주 독신 외국인의 한국음식 인식 및 선호도 조사

곽용화 Yong Wha Kwak , 남유선 Nam Yu Sun , 정희선 Hee Sun Jeong

28(3) 337-347, 2012