Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.29 No.3

Current Issue
Quality Characteristics and Antioxidative Activities of Majakgwa added with Fermented Turmeric Powder
발효울금 분말 첨가가 매작과의 품질특성 및 항산화에 미치는 영향

최수남 Soo Nam Choi , 최은희 Eun Hee Choi , 유승석 Seung Seok Yoo

29(3) 223-231, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.223

Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Astragalus membranaceus Powder
황기분말 첨가 설기떡의 품질특성

이세희 Se Hee Lee , 조성현 Sung Hyun Cho

29(3) 233-239, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.233

Comparison of Antioxidant and Anti-proliferative Activities of Perilla (Perilla frutescens Britton) and Sesame (Seasamum indicum L.) leaf extracts
들깻잎과 참깻잎 추출물의 항산화 활성 및 대장암세포 증식 억제 활성 비교분석

곽영은 Young Eun Kwak , 기서하 Seo Ha Ki , 노은경 Eun Kyoung Noh , 신하늘 Ha Neul Shin , 한영주 Young Ju Han , 이유나 Yu Na Lee , 주지형 Jih Yeung Ju

29(3) 241-248, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.241

Quality Characteristics of Nutrition Bar Substituted with Defatted Ginseng Seed Meal
탈지 인삼씨박 분말을 첨가한 영양바의 품질 특성

조성아 Seong Ah Cho , 유경미 Kyung Mi Yoo , 이슬 Seul Lee , 김경탁 Kyung Tak Kim , 황인경 In Kyeong Hwang

29(3) 249-256, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.249

A study of consumer demands for menu development of senior-friendly food products -Focusing on seniors in Seoul and Kyeonggi area
고령친화식품 개발을 위한 한국 노년층의 조리 요구도 조사 -서울,경기 지역 노인을 중심으로-

곽동경 Tong Kyung Kwak , 김현아 Hyun A Kim , 백진경 Jin Kyung Paik , 전민선 Min Sun Jeon , 신원선 Weon Sun Shin , 박기환 Ki Hwan Park , 박대섭 Dae Seop Park , 홍완수 Wan Soo Hong

29(3) 257-265, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.257

Fermentation of rice flour with Weissella koreensis HO20 and Weissella kimchii HO22 isolated from kimchi and its use in the making of jeolpyeon
김치유산균(Weissella koreensis HO20, Weissella kimchii HO22)으로 발효한 쌀가루의 이화학적 특성 및 이를 이용한 절편의 제조

최혜정 Hye Jung Choi , 이화원 Hwa Won Lee , 윤선 Sun Yoon

29(3) 267-274, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.267

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Cookies added with Purple Sweet Potato Powder
자색고구마 분말 첨가량을 달리한 쿠키의 항산화 활성 및 품질 특성

유아남 Ya Nan Liu , 정다혜 Da Hye Jeong , 정지혜 Ji Hye Jung , 김현숙 Hyun Sook Kim

29(3) 275-281, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.275

Quality Characteristics of the Sausages Added with Pepper Seed Powder and Pepper Seed Oil
고추씨 분말과 고추씨유를 첨가한 소시지의 품질특성

김현아 Hyeon A Kim , 김병철 Beong Chul Kim , 김유경 Yoo Kyeong Kim

29(3) 283-289, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.283

The Optimization of Instant Pumpkin Gruel with Pumpkin Powder using Response Surface Methodology
반응표면분석법을 이용한 호박분말 첨가 즉석 호박죽의 최적화

신동선 Dong Sun Shin , 박보람 Bo Ram Park , 유선미 Yoo Seon Mi , 황영 Young Hwang

29(3) 291-300, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.291

Perception and Preference for Tangpyeongchae by Chinese and American University Students
중국인 및 미국인 유학생의 탕평채에 대한 인식 및 기호도

이경애 Kyong Ae Lee , 김보람 Bo Ram Kim , 최은옥 Eun Ok Choe , 김정인 Jung In Kim

29(3) 301-308, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.3.301