Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.29 No.6

Current Issue
Importance and Performance Analysis of Customers` Selection Attributes for Social Enterprises Type Cafe
사회적 기업 형 카페 선택속성의 중요도 및 수행도 분석

안혜영 Hea Young An , 백진경 Jin Kyoung Paik , 홍완수 Wan Soo Hong

29(6) 637-645, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.637

Production of White Zein Using Aqueous Ethanol
물- 에탄올 혼합액을 이용한 백색 제인의 생산

김강성 Kang Sung Kim

29(6) 647-652, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.647

Physiochemical and Physical characteristics of juak with acaiberry(Euterpe oleracea Mart.)
아사이베리(Euterpe oleracea Mart.)를 첨가한 전통주악의 이화학적,물리적 품질특성

황수영 Su Young Hwang , 박금순 Geum Soon Park

29(6) 653-660, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.653

Optimization of the Addition of Garlic in Cheonggukjang using Response Surface Methodology
반응표면분석을 이용한 청국장 제조시 마늘의 첨가조건 최적화

황초롱 Cho Rong Hwang , 심혜진 Hye Jin Sim , 김경민 Gyeong Min Kim , 조계만 Kye Man Cho , 김정환 Jeong Hwan Kim , 신정혜 Jung Hye Shin

29(6) 661-669, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.661

Changes in the Levels of γ-Aminobutyric Acid and Free Amino Acids during Kimchi Fermentation
김치 발효 숙성 중의 γ-aminobutyric acid (GABA) 및 아미노산 함량의 변화

이혜현 Hye Hyun Lee , 김건희 Gun Hee Kim

29(6) 671-677, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.671

Quality Characteristics during Storage of Rice Makgeolli Added with Cheonnyuncho Fermentative Extract
천년초 발효액을 첨가한 쌀 막걸리의 저장 중 품질 특성

정복미 Bok Mi Jung , 신태선 Tai Sun Shin , 김형락 Hyung Rak Kim

29(6) 679-690, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.679

Physicochemical Characteristics of Pumpkin(Cucurbita moschata Duch.) Powder with Different Treatment Conditions
처리 조건을 달리한 늙은호박 분말의 이화학적 특성

신동선 Dong Sun Shin , 유선미 Yeon Mi Yoo , 박보람 Bo Ram Park

29(6) 691-697, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.691

Effects of Cheonggukjang Powder Made with Black Foods on Liver Function and Lipid Composition in Streptozotocin-induced Diabetic Rats
블랙푸드로 만든 청국장분말 식이가 Streptozotocin으로 유도된 당뇨 쥐의 간 기능과 지질 조성에 미치는 영향

박현숙 Hyeon Sook Park , 양경미 Kyung Mi Yang

29(6) 699-707, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.699

The effects of employees` person-environment fit on employees` stress in the family restaurant
패밀리레스토랑 종사원의 스트레스에 영향을 미치는 개인환경적합성 요인에 관한 연구

정효선 Hyo Sun Jung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

29(6) 709-715, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.709

Investigation of Physicochemical Properties of Safflower Sprouts Grown Different Wavelengths of Visible Light and Treated with Different Drying Processes
다른 광원 조사로 재배된 홍화새싹의 건조 방법별 이화학적 특성

최미경 Mi Kyeong Choi , 장문식 Moon Sik Chang , 엄석현 Seok Hyun Eom , 정욱순 Uk Sun Jung , 강명화 Myung Hwa Kang

29(6) 717-724, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.717

Characteristics of Strawberry Jam Containing Strawberry Puree
딸기 첨가 수준을 달리한 딸기잼의 품질특성

김진숙 Jin Sook Kim , 강은정 Eun Jung Kang , 장영은 Young Eun Chang , 이지현 Ji Hyun Lee , 김기창 Gi Chang Kim , 김경미 Kyung Mi Kim

29(6) 725-731, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.725

Quality Characteristics of Mayonnaise Added with Yuza Juice
유자즙을 첨가한 마요네즈의 품질특성

김경미 Kyung Mi Kim , 이현지 Hyeon Ji Lee , 김진숙 Jin Sook Kim , 김기창 Gi Chang Kim , 장영은 Young Eun Jang

29(6) 733-739, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.733

Quality Characteristics of Seasoning with Different Particle Size of Hericium erinaceus Powder
노루궁뎅이버섯 분말의 입도차이에 따른 조미료의 품질특성

이선주 Sun Ju Lee , 박지현 Ji Hyun Park , 이찬 Chan Lee , 문보경 Bo Kyung Moon

29(6) 741-747, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.741

The characteristics of Quality and Anti-oxidation of Brown Rice Jeung-pyun Dough Containing Different Amounts of Acorn Flour
도토리가루 첨가량을 달리한 냉동반죽의 저장에 따른 현미증편의 품질 및 항산화 특성

정상열 Sang Yeol Jeong , 이숙영 Sook Young Lee

29(6) 749-760, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.749

Changes in quality characteristics of raw ginseng(Panax ginseng C.A. Meyer) pudding during storage
수삼 푸딩의 저장중 품질특성 변화

김영경 Young Kyoung Kim , 김병삼 Ki Hyun Kwon , 권기현 Byeong Sam Kim , 김종훈 Jong Hoon Kim , 차환수 Hwan Soo Cha

29(6) 761-768, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.761

Antioxidant Activities and Quality Characteristics of Bread Added with Dried Mulberry Pomace
오디박 첨가 모닝빵의 품질특성 및 항산화성

김현정 Hyun Jeong Kim , 신숙경 Suk Kyung Shin , 김미리 Mee Ree Kim

29(6) 769-776, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.769

Quality Characteristics of Makgeolli added with Red Bean
팥을 첨가한 막걸리의 품질특성

진영 Chen Ying , 황진아 Jin Ah Hwang , 장윤희 Yun Hee Chang

29(6) 777-784, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.777

Comparison of Physicochemical Properties and Cooking Quality of Korean Organic Rice Varieties
국내산 유기재배 쌀의 이화학적 특성과 취반특성 비교

위은이 Eun Ui Wi , 박지혜 Jj Hye Park , 신말식 Mal Shick Shin

29(6) 785-794, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.785

Analysis on Housewives` Usage, Perception and Willingness to Use Beef Traceability for Settlement of Beef Traceability
쇠고기 이력제 정착을 위한 주부들의 쇠고기 이력제의 이용실태, 인식도 및 이용의도 분석

김효정 Hyo Chung Kim , 김미라 Mee Ra Kim

29(6) 795-803, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.795

Characteristics on lipid and pigments of lotus root, dried laver, and perilla leaf bugak (Korean fried cuisine) made by Korean traditional recipe
전통조리법으로 제조한 연근, 김, 깻잎 부각의 지방질과 색소 특성

정이진 Lee Jin Jung , 송영옥 Yeong Ok Song , 정라나 La Na Chung , 최은옥 Eun Ok Choe

29(6) 805-814, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.805

Studies on Nutritionist`s Perception and Usage of Rice Products among Foodservice Meals in Elementary School Foodservice in Gwangju and Jeonnam Area
광주전남지역 초등학교급식에서 쌀가루와 쌀가공제품 이용현황 및 영양(교)사의 인지도

김은성 Eun Sung Kim , 김지명 Ji Myoung Kim , 신말식 Mal Shick Shin

29(6) 815-823, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.815

Effects of Replacing Sugar with Xylitol and Sorbitol on the Textural Properties and Sonsory Characteristics of injeolmi
자일리톨과 솔비톨로 설탕을 대체한 인절미의 물성 및 관능적 특성

최윤상 Yun Sang Choi , 김현욱 Hyun Wook Kim , 황고은 Ko Eun Hwang , 김천제 Cheon Jei Kim , 이홍미 Hong Mie Lee , 김옥경 Ok Kyung Kim , 최경숙 Kyung Suk Choi , 정해정 Hai Jung Chung

29(6) 825-831, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.825

Characterization of pulverized normal and waxy rice starches
멥쌀과 찹쌀전분의 초미립분쇄 후 특성변화연구

한정아 Jung Ah Han

29(6) 833-839, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.833

Quality Evaluation of Soybean soup by Adding Gwackhyang in Foodservice Operations
단체급식을 위한 콩국의 곽향 첨가에 따른 품질평가

고성희 Seong Hee Ko , 이경연 Kyung Yeoun Lee

29(6) 841-846, 2013

DOI:10.9724/kfcs.2013.29.6.841

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