Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.30 No.2

Current Issue
A Study on the recognition and marketability of the Bibimbap -Focusing on Japanese and Chinese staying in Korea
한국에 체류 중인 일본인과 중국인의 비빔밥 인지도 및 해외시장 진출 가능성 연구

이진실 Jin Sil Lee , 박관화 Kwan Hwa Park , 한정아 Jung A Han , 황지윤 Ji Yun Hwang , 김진희 Jin Hee Kim , 정유선 You Sun Jung , 김수민 Soo Min Kim , 백진경 Kyoung Paik , 황혜선 Hye Sun Hwang , 전민선 Min Sun Jeon , 홍완수 Wan Soo Hong

30(2) 109-118, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.109

Quality Characteristics of Sulgidduk with Beet Leaf Powder
비트잎가루를 첨가한 설기떡의 품질특성 연구

유승석 Seung Seok Yoo , 고승혜 Seng Hye Ko

30(2) 119-128, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.119

Development of Squash Sikhye Added with Retrograded Rice Flour Containing Resistant Starch Using Response Surface Methodology and Quality Comparison ith Commercial Beverages
반응표면검사를 이용한 RS함유 노화쌀가루를 첨가한 단호박식혜 개발 및 시판음료와 품질비교

하경애 Kyung Ae Ha , 박보석 Bo Seock Park , 장혜자 Hye Ja Chang

30(2) 129-138, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.129

The Physicochemical Characteristics of Rice Flour with Different Milling Degree of Rice Cultivar “Deuraechan”
드래찬 쌀 품종의 도정도를 달리한 쌀가루의 이화학적 특성

정희남 Hee Nam Jung , 최옥자 Ok Ja Choi

30(2) 139-145, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.139

Effects of Brown Rice and Brown Rice Powder Mixing Ratio on the Preference Analysis of the Waffles and Rice Ball
현미와 현미분말 첨가량에 따른 현미와플 및 주먹밥의 소비자 기호도 조사

김홍균 Hong Gyun Kim , 김지나 Ji Na Kim , 황은미 Eun Mi Whang , 신원선 Weon Sun Shin

30(2) 146-152, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.146

The Development of Rice Education Program for University Students through Expert Delphi Method
전문가 델파이 기법을 통한 전공 대학생 대상 쌀 교육 프로그램 개발

김지현 Ji Hyun Kim , 김수민 Soo Min Kim , 백진경 Jin Kyoung Paik , 홍완수 Wan Soo Hong

30(2) 153-160, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.153

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Cheongpomook Added with Aronia (Aronia melanocarpa) Powder
아로니아 분말을 첨가한 청포묵의 품질특성 및 항산화활성

황은선 Eun Sun Hwang , 뉴안도티 Nhu An Do Thi

30(2) 161-169, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.161

Study on Eating Habits and Food Preference for Breakfast of Elementary, Middle, or High School Students in the Incheon Area
연구논문 : 인천지역 초, 중, 고등학생의 아침식사 섭취 실태 및 식품 기호도 조사 연구

이지희 Jee Hee Lee , 이은희 Eun Hee Lee , 최은옥 Eunok Choe

30(2) 170-182, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.170

A Study on Development of Samgyetang Using Superheated Steam and High Hydrostatic Pressure
과열증기와 초고압을 적용한 삼계탕 개발에 관한 연구

서상희 Sang Hee Seo , 김은미 Eun Mi Kim , 김영붕 Young Boong Kim , 조은경 Eun Kyung Cho , 우현정 Hyun Jung Woo

30(2) 183-192, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.183

Effect of Dietary Supplementation of Zeolite on the Quality of Pork Shoulder Before and After Cooking
제올라이트 급여가 돈육 목살의 조리 전후 품질에 미치는 영향

김정빈 Cheong Bin Kim , 양철주 Chul Ju Yang , 최옥자 Ok Ja Choi , 정희남 Hee Nam Jung , 심기훈 Ki Hoon Shim

30(2) 193-199, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.193

Sensory Properties and Drivers of Liking Sanchae namul (seasoned dish with wild edible greens)
산채나물의 관능적 특성에 근거한 소비자 기호도 유도 인자 분석

양정은 Jeong Eun Yang , 이지현 Ji Hyeon Lee , 김다윤 Da Yoon Kim , 최은옥 Eun Ok Choe , 정라나 La Na Chung

30(2) 200-211, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.200

Antioxidant Activity and Acetylcholinesterase Inhibitory Activity of Ark shell (Scapharca broughtonii)
피조개의 항산화 활성과 Acetylcholinesterase 저해 활성

김정빈 Jeong Been Kim , 김재민 Jae Min Kim , 이영민 Young Min Lee , 백인석 In Seok Baek , 이승철 Seung Cheol Lee

30(2) 212-218, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.212

A Survey on the Perception of Gruel as Medicated Juk for Menu Development -Focusing on the Elders in Daejon area-
약선죽(藥膳粥) 메뉴개발을 위한 인식조사 -대전지역 노인을 중심으로-

김정은 Jung Eun Kim , 장우심 Woo Shim Chang , 지명순 Myoung Soon Ji

30(2) 219-227, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.219

The IPA of Multilateral Perception on Foodservice Quality of Hospital Funeral Centers: Focusing on Foodservice Operators, Chief mourners/the bereave and Funeral Visitors
의료기관 장례식장 급식품질의 다자간 인식차이 및 IPA 분석: 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 중심으로

박문경 Moon Kyung Park , 이정윤 Jung Yoon Lee , 정윤희 Yun Hui Jeong

30(2) 228-242, 2014

DOI:10.9724/kfcs.2014.30.2.228