Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.33 No.2

Current Issue
Effect of Different Cooking Methods on Ethyl Carbamate in Soy Sauce
조리방법이 간장 내 에틸카바메이트 함량에 미치는 영향

류다연 Dayeon Ryu , 장영빈 Youngbin Jang , 이하늘 Ha Nul Lee , 고은미 Eunmi Koh

33(2) 121-126, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.121

Effect of Various Gluten-free Flours on Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Cookies
전분의 종류를 달리하여 제조한 Gluten-free 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성 비교

정기영 Ki Youeng Joung , 송가영 Ka-young Song , 오현빈 Hyeonbin O , 장양양 Yangyang Zhang , 신소연 So Yeon Shin , 김영순 Young-soon Kim

33(2) 127-136, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.127

Analysis of Quality Characteristics of Traditional and Commercial Red Pepper Pastes (Gochujang)
전통 고추장과 개량 고추장의 품질특성

박선영 Sun-young Park , 김슬기 Seulki Kim , 홍상필 Sang-pil Hong , 임상동 Sang-dong Lim

33(2) 137-147, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.137

Quality Characteristics of Korean Rice Cake by Freezing Methods
냉동 방법에 따른 떡의 품질특성 변화

이혜진 Hye-jin Lee , 구수경 Su-kyung Ku , 최희돈 Hee-don Choi , 박종대 Jong-dae Park , 성정민 Jung-min Sung , 김영붕 Young-boong Kim , 최현욱 Hyun-wook Choi , 최윤상 Yun-sang Choi

33(2) 148-154, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.148

Quality Characteristics of Gluten-free Frying Pre-mix with Insoluble Dietary Fiber Powder from Chinese Cabbage By-product
배추 부산물의 식이섬유를 첨가한 글루텐프리 튀김 프리믹스의 품질특성

해설여 Xue-ru Hai , 박지현 Ji-hyun Park , 허예나 Ye-na Heo , 김민주 Min-joo Kim , 배귀석 Gui-seck Bae , 장문백 Moon-baek Chang , 문보경 Bo-kyung Moon

33(2) 155-161, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.155

Change of Quality Characteristics of Commercial and Prepared Kimchi Depending on Fermentation
상업용 김치와 담금 배추김치의 발효에 따른 품질특성 변화

남동건 Dong-geon Nam , 김세나 Sena Kim , 최용민 Youngmin Choi , 김영섭 Yong-xie Jin , 양미란 Mi-ran Yang , 한혜경 Hye-kyung Han , 최애진 Ae-jin Choi

33(2) 162-173, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.162

Quality Changes of Low Temperature Storage and Storage Period of New Cultivar Dewdrop Pine Mushroom (Lentinula edodes GNA01) and Button Mushroom (Agaricus bisporus Sing.)
신품종 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)과 양송이버섯(Agaricus bisporus Sing.)의 저온 저장과 저장기간에 따른 품질 변화

최덕주 Duck-joo Choi , 이윤정 Yun-jung Lee , 김윤경 Youn-kyung Kim , 김문호 Mun-ho Kim , 최소례 So-rye Choi , 윤예리 Aye-ree Youn

33(2) 174-180, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.174

Influence of Starch Concentration and Mastication on the Lipid Digestion and Bioaccessibility of β-carotene loaded in Filled Hydrogels
베타-카로텐 탑재 하이드로 젤 농도와 저작에 따른 지방소화율과 생체접근율의 변화

문세훈 Saehun Mun , 김용노 Yong-ro Kim

33(2) 181-189, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.181

Correlation between Physicochemical Properties and Peeling Ratio of Korean Chestnut
밤 내피 및 외피의 이화학적 특성 및 박피율과의 상관분석

황자영 Ja-young Hwang

33(2) 190-197, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.190

Effects of Hydrocolloids on the Quality of Protein and Transglutaminase Added Gluten-free Rice Bread
단백질과 트란스글루타미나제 첨가 글루텐 프리 쌀빵의 품질에 대한 친수콜로이드의 효과

황순옥 Sun Ok Hwang , 김지명 Ji Myoung Kim , 신말식 Malshick Shin

33(2) 198-208, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.198

Study on Cooking Properties of ‘Bodeurami’ Rice Cultivar
보드라미 쌀 품종의 취반특성에 관한 연구

정희남 Hee Nam Jung , 최옥자 Ok Ja Choi

33(2) 209-217, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.209

The Influence of Consumption Values on Attitudes and Purchase Intentions of Consumers towards Gluten-free Products
개인소비가치가 글루텐 프리 가공식품에 대한 태도와 구매의도에 미치는 영향

정진혁 Jin Hyuck Jung , 김혜진 Hyejin Kim , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

33(2) 218-227, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.218

An Analysis on the Preference of Consumers to the Choice Attributes of Beef Restaurant
소고기 전문식당 선택속성에 대한 소비자 선호도 연구

김현미 Hyunmi Kim , 정라나 Lana Chung

33(2) 228-236, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.228

Research on Recognition and Preferences Related to Kimchi among High School Students in Incheon Area
인천지역 고등학생들의 김치에 대한 인지 및 선호도에 관한 연구

김복순 Bok Soon Kim , 강근옥 Kun Og Kang

33(2) 237-245, 2017

DOI:10.9724/kfcs.2017.33.2.237

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