Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.34 No.1

Current Issue
Study on Index Factor and Processing Quality of Low-Fat and Non-Preferred Parts of Hanwoo and Holstein
한우와 홀스타인 저지방ㆍ비선호 부위의 가공적성 및 지표인자 설정 연구

김태경 Tae-kyung Kim , 구수경 Su-kyung Ku , 김영붕 Young-boong Kim , 홍승희 Seung-hee Hong , 유환희 Hwan-hee Yu , 백현동 Hyun-dong Paik , 최윤상 Yun-sang Choi

34(1) 1-7, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.1

Inactivation of Cronobacter sakazakii on Apples Using Organic Acid
사과에 오염된 Cronobacter sakazakii에 대한 유기산의 저해 효과

김민수 Min-soo Kim , 박은진 Eun-jin Park

34(1) 8-14, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.8

Focus Group Interviews with U.S. Americans with Respect to Recipe and Sensory Characteristics of Seolgitteok (Korean Rice-Flour Cake)
설기떡의 조리법 및 관능적 특성에 관한 미국인 대상 포커스 그룹 인터뷰

서한석 Han-seok Seo , 조성은 Sungeun Cho

34(1) 15-26, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.15

Comparative Studies of the in vitro Antioxidant Properties of 80% Ethanol or Water Extracts of Formica rufa L. Gastrodia elata Blume, Cnidium officinale Makino and Their's Mixture
불개미, 천마, 천궁 및 그들 복합원료의 80% 에탄올 또는 물 추출물의 in vitro System에서 항산화 연구

홍석민 Seok-min Hong , 안수미 Su-mi An , 정빛나 Bit-na Jeong , 강명화 Myung-hwa Kang

34(1) 27-33, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.27

Changes in Quality of Jicama (Pachyrhizus erosus) Pickle by Storage Temperature
저장온도에 따른 히카마 피클의 품질변화

정현숙 Hyun Sook Jung

34(1) 34-40, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.34

Quality Characteristics of Rice Puff Pastry Substituted with Tapioca Powder
타피오카 분말 대체 쌀 퍼프 페이스트리의 품질특성

박재희 Jae-hee Park

34(1) 41-48, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.41

Antioxidant Activity and Quality Characteristic of Sulgidduk Added Liriope platyphlla Powder
맥문동 분말 첨가 설기떡의 항산화활성 및 품질특성

박진희 Jin Heei Park , 진소연 So-yeon Jin

34(1) 49-56, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.49

Effect of Different Types of Soy Sauce and Curcuma longa L. Extract on Quality Characteristics of Laver Jangajji
간장의 종류와 울금 추출액 첨가비율이 김 장아찌의 품질특성에 미치는 영향

이인선 In-seon Lee

34(1) 57-67, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.57

Quality Characteristics of Noodles Added with Aronia Powder
아로니아 분말을 첨가하여 제조한 생면의 품질특성

정복미 Bok-mi Jung

34(1) 68-77, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.68

Effect of Water Hardness on Bread Making Performance
물의 경도가 빵의 제조적성에 미치는 영향

문유진 Yujin Moon , 홍예은 Ye Eun Hong , 전수정 Soojeong Jeon , 정성현 Sung Hyun Jung , 권미라 Meera Kweon

34(1) 78-86, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.78

Variations with Respect to Acceptance of Pudding Samples Prepared Using Rice Flour-Based Premix Products as a Function of the Type of Consumer Acceptance Test: Standardized Central Location Test versus Home-Use Test
기호도 검사방법이 쌀가루 기반의 프리믹스 제품으로 만든 푸딩 시료들의 소비자 기호도에 미치는 영향: 실험실 검사와 가정사용 검사 간의 비교

서한석 Han-seok Seo , 이지현 Jihyun Lee , 이광락 Kwangrag Lee , 이성희 Sunghee Lee , 이준영 Junyoung Lee

34(1) 87-95, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.87

Effects of Amylose Content Controlled by Blended Rice Flours on the Quality Characteristics of Gluten-Free Rice Cupcake
혼합쌀가루로 조절한 아밀로스 함량이 글루텐 프리 쌀 컵케이크의 품질특성에 미치는 영향

송난주 Nan Ju Song , 김지명 Ji Myoung Kim , 신말식 Malshick Shin

34(1) 96-104, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.96

Anti-Oxidative and Anti-Diabetic Effects of Butanol Faction from Yangha (Zingiber mioga ROSC)
양하 부탄올 분획물의 항산화 및 항당뇨활성

김명현 Myung-hyun Kim , 한영실 Young-sil Han

34(1) 105-112, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.105

Perception of Foodservice Quality according to the Customer Loyalty among University Students in Daegu·Gyeongbuk Area
대구ㆍ경북지역 대학생의 고객충성도에 따른 급식 서비스 품질에 대한 인식

류은순 Eun-soon Lyu , 이경아 Kyung-a Lee

34(1) 113-123, 2018

DOI:10.9724/kfcs.2018.34.1.113

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