Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.38 No.1

Current Issue
Quality characteristics and formulation optimization of yanggaeng prepared with defatted two-spotted cricket using response surface methodology
반응표면분석법을 이용한 쌍별귀뚜라미 탈지분말 첨가 양갱의 품질특성 및 제조 조건 최적화

김안나 An Na Kim , 정명수 Myeong Soo Jeong , 정원영 Won Young Jeong , 정윤화 Yoon Hwa Jeong , 김수희 Soo Hee Kim

38(1) 1-11, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.1

Effects of adding purple sweet potato powder on the physicochemical properties and oxidation stabilities of doughnuts and frying oils
자색고구마 분말 첨가가 도넛과 튀김기름의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

38(1) 12-21, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.12

A study on the characteristics of protein enriched tofu steak
단백질 강화 두부 스테이크의 특성 연구

백만희 Manhee Baek , 이경애 Kyong-ae Lee , 문세훈 Saehun Mun

38(1) 22-28, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.22

Evaluation of the microbiological safety of cleaning tools in child care centers
어린이 대상 급식소 세척도구의 미생물학적 안전성 평가

이영주 Young-ju Lee , 김채영 Chae-yeong Kim , 임지유 Ji-yu Im , 오유진 Yoo-jin Oh , 최유나 You-na Choi , 김중범 Jung-beom Kim

38(1) 29-35, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.29

Antioxidant activity during storage of Salvia miltiorrhiza medi-coffee prepared by heat immersion and ultrasonic immersion
가열 및 초음파 침지법으로 제조한 단삼메디커피의 저장 중 항산화 특성

장지유 Ji You Jang , 김영지 Young Ji Kim , 정엽 Yeop Jung , 송효남 Hyo-nam Song

38(1) 36-43, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.36

Quality characteristics of spicy protein bars made with the addition of edible insect and wasabi
밀웜 및 쌍별귀뚜라미와 와사비를 첨가한 매운맛 단백질바의 품질특성

김영식 Young Sik Kim , 송인혁 In Hyuk Song , 정엽 Yeop Jung , 민동연 Dong Yeon Min , 송효남 Hyo-nam Song

38(1) 44-51, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.44

Investigation of the dietary habits of infant-toddlers to determine a desirable weaning plan
바람직한 이유식 실천 방향 모색을 위한 영유아의 식생활 현황 조사

김영선 Youngsun Kim , 이지현 Jeehyun Lee , 윤은주 Eunju Yoon

38(1) 52-64, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.52

Antioxidant constituents and antioxidant activities of aronia and maquiberry
아로니아와 마키베리의 항산화 성분 및 항산화 활성

김일낭 Ilrang Kim

38(1) 65-71, 2022

DOI:10.9724/kfcs.2022.38.1.65

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