Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.39 No.1

Current Issue
Optimization of the saccharification conditions for the production of sweet potato Jocheong(syrup) and identification of unpleasant odor generated during saccharification
고구마 조청 제조를 위한 당화조건 확립 및 당화과정에서 생성되는 불쾌취 원인 물질 규명

이희원 Hee Won Lee , 백충훈 Chung Hun Baek , 마상용 Sang Yong Ma , 정미남 Mi-nam Chung , 정문웅 Mun Yhung Jung

39(1) 1-13, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.1

Antioxidant activities of 16 natural materials: Effect of the extraction solvent and analytical method applied during the measurement
추출용매와 항산화 활성 시험법에 따른 16종 천연 소재의 항산화 활성

이지예 Jiyea Lee , 손다연 Dayeon Son , 서정희 Jeonghee Surh

39(1) 14-21, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.14

Effect of various freezing and thawing methods on quality properties of passion fruit(Passiflora edulis)
냉동과 해동방법에 따른 백향과의 품질 특성

황영 Young Hwang , 박지현 Ji-hyun Park , 조용식 Yong-sik Cho , 김경미 Kyung-mi Kim , 장현욱 Hyun-wook Jang

39(1) 22-33, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.22

Characteristics of brownies prepared using rice bran protein
미강 단백질 첨가 브라우니의 특성 연구

백만희 Manhee Baek , 이경애 Kyong-ae Lee , 문세훈 Saehun Mun

39(1) 34-40, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.34

Quality characteristics and fresh noodle-making performance of commercial whole wheat flour milled from Korean domestic wheat with different particle sizes
입자크기가 다른 시판 국내산 통밀가루의 품질 특성 및 생면 제조 적성

김정언 Jeongeon Kim , 김형섭 Hyungseop Kim , 문유진 Yujin Moon , 이은정 Eun Jung Lee , 권미라 Meera Kweon

39(1) 41-52, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.41

Changes in antioxidant and colon cancer cell growth inhibitory activities of Eragrostis tef extract according to cooking methods
조리방법에 따른 테프 추출물의 항산화 및 대장암세포 성장 억제 활성 변화

서진아 Jina Seo , 이중재 Jungjae Lee , 주지형 Jihyeung Ju

39(1) 53-64, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.53

Effects of heated onion peel extract on adipocyte differentiation and fat accumulated gene in 3T3-L1 cell
열처리한 양파껍질 추출물이 3T3-L1 지방세포 분화와 지방축적 관련 유전자 발현에 미치는 영향

김지은 Ji-eun Kim , 배지윤 Ji-yun Bae , 김미자 Mi-ja Kim

39(1) 65-72, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.1.65

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