Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.4 No.1

Current Issue
Physicochemical Properties and Gel - forming Properties of corn & Red bean crude Starches
옥수수와 팥 조전분의 이화학적 특성 및 겔 형성

노정해 , 이혜수 Jeong Hae Rho , Hei Soo Rhee

4(1) 1-8, 1988

Studies on the Factors Affecting Quality and Textural Characteristics of Artificial Gluten Meat
글루텐 인조육의 품질특성에 영향을 주는 요인과 물성에 관한 연구 - 1보 : 품질특성에 영향을 주는 요인 -

박춘란 , 김기숙 , 윤서석 , 장주익 Chun Rann Park , Kee Sook Kim , Seo Suck Yun , Joo Ik Chang

4(1) 9-16, 1988

Study on rheological characterization of Gellan gum Produced by Pseudomonas elodea
Pseudomonas elodea 에 의해서 생산된 Gellan gum 과 Agar 의 rheology 특성 비교연구

권혜숙 , 구성자 Hye Suk Kwon , Sung Ja Koo

4(1) 17-26, 1988

Degumming Effect on Vegetable oil of Degumming agent
각종 탈검제에 의한 식물성 기름의 탈검효과

김덕숙 , 안명수 Duk Sook Kim , Myung Soo Ahn

4(1) 27-32, 1988

Study on free amino acids ( glutamic acid ) and nucleotide relating substances of various foods
각종 음식의 일부유리아미노산과 핵산관련물질에 관한 연구

변진원 , 황인경 Jin Won Pyun , In Kyeong Hwang

4(1) 33-40, 1988

A microbiological investigation of Omija ( Schizandra chinesis Baillon ) tea spoilage during storage
오미자차액 저장시의 부패와 이에 관여하는 미생물에 관한 연구

이효선 , 경규항 , 유양자 , 박승애 Hyo Sun Lee , Kyu Hang Kyung , Yang Ja Yoo , Seung Ae Park

4(1) 41-46, 1988

Physico - chemical Properties of Korean Green Teas by Varieties and Processing Methods
한국산 녹차의 품종 및 가공방법에 따른 이화학적 성상

신애자 , 천석조 Ae Ja Shin , Seok Jo Cheon

4(1) 47-52, 1988

Physico - chemical Properties of Domestic Black Tea and Sri - Lanka's Teas
국산 홍차 및 스리랑카 홍차의 이화학적 성상

신애자 , 천석조 Ae Ja Shin , Seok Jo Cheon

4(1) 53-57, 1988

The changes of pectic substances of Kimchis with different garlic contents during the fermentation periods
마늘첨가량을 달리한 김치의 펙틴질의 변화

유은주 , 신말식 , 전덕영 , 홍윤호 , 임현숙 Eun Ju Yu , Mal Shick Shin , Deok Young Jhon , Youn Ho Hong , Hyeon Sook Lim

4(1) 59-63, 1988

A Survey of food procurement practices in hospital dietetics - Assessment of the level of processing for purchased foods -
병원급식의 구매관리 실태조사 - 구매식품의 가공정도 평가를 중심으로 -

신익자 , 남순란 , 곽동경 Ik Ja Shin , Soon Ran Nam , Tong Kyung Kwak

4(1) 65-73, 1988

A Study on the Status of Management and Intake of Fats & Oils
유지류의 관리와 섭취 실태에 관한 연구

김인숙 , 안명수 In Sook Kim , Myung Soo Ahn

4(1) 75-85, 1988

김치의 역사

윤서석

4(1) 89-95, 1988

김치 발효와 미생물

민태익

4(1) 96-105, 1988

배추의 품종에 따른 특성

이수성

4(1) 106-106, 1988

A review on Flavorous Taste Components in Kimchis
김치의 맛성분에 관한 고찰

조영

4(1) 107-109, 1988

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