Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.4 No.2

Current Issue
A Study of the Foaming Poperties of Mungbean Protein Isolate
녹두 단백질의 기포특성에 관한 연구

민성희 , 손경희 Sung Hee Min , Kyung Hee Sohn

4(2) 1-9, 1988

Studies on the Factors Affecting Quality and Textural Characteristics of Artificial Gluten Meat - Part 2 : Effects of amount of ingredients on properties of AGM ( Walnut , Oils , Salt , Onion ) -
글루텐 인조육의 품질특성에 영향을 주는 요인과 물성에 관한 연구 - 2보 : 각 요인이 품질 특성에 미치는 영향 - ( 호두 , 식용유 , 소금 , 양파 )

박춘란 , 김기숙 , 장주익 Choon Ran Park , Kee Sook Kim , Joo Ik Chang

4(2) 11-19, 1988

A Study on the Cookery of Andong Sikhe (2) - Physicochemical Changes upon Fermentation Temperature and Time -
안동식혜의 조리법에 관한 연구 (2) - 발효온도와 시간에 따른 이화학적 변화 -

윤숙경 Suk Kyung Yoon

4(2) 21-30, 1988

Study on Rheological Characterization and Chemical Composition by Cooking Method of Yeongebacksuk ( Korean traditional cooked chicken )
조리조건이 연계백숙의 성분과 관능적 품질에 미치는 영향

장영수 , 이효지 Young Sue Chang , Hyo Gee Lee

4(2) 31-38, 1988

The effect of Salt and Food Preservatives on the Growth of Lactic acid bacteria isolated from Kimchi
김치에서 분리한 유산균의 생육에 미치는 식감과 식품보존료의 영향

안숙자 Sook Ja Ahn

4(2) 39-50, 1988

A study of Physico - Chemical Analysis and Sensory Evaluation for Cooked Rices Made by Several Cooking Methods (2) - Especially for warm and cool cooked Rices -
품종 및 조리조건을 달리하여 취반한 쌀의 이화학적 특성 및 밥맛의 비교 (2) - 더운밥과 찬밥의 관능적 , 기계적 특성에 관하여 -

장인영 , 황인경 In Young Chang , In Kyeong Hwang

4(2) 51-56, 1988

The Effect of Lipoxygenase Isoenzynes on the Odor and Taste of Soybean Sprouts during Cooking
Lipoxygenase isonzyme 이 콩나물의 조리시 냄새와 맛에 미치는 영향

오정미 , 윤선 , 배영희 Jung Me Oh , Sun Yoon , Young Hee Bai

4(2) 57-64, 1988

Fusarin C Production by Fusarium moniliforme in Liquid Media
액체배지에서의 Fusarium moniliforme 에 의한 Fusarin C 생성에 관한 연구

안명수 , 현영희 Myung Soo Ahn , Young Hee Hyun

4(2) 65-69, 1988

A Study on Microbiological Quality & Safty Control of Cold Sybean Noondles serviced by an Industry Foodservice Establishment
산업체 급식소에서 제공되는 콩국수의 미생물적 품질관리에 관한 연구 (1)

주선의 , 김혜영 Seon Eui Ju , Heh Young Kim

4(2) 71-79, 1988

Consumption Pattern of Ramyon by Elementary School Pupils - Kangwon do Area -
국민학생의 라면 소비실태 조사 (1) - 강원도 지역을 중심으로 -

장명숙 , 황재희 , 현영희 Myung Sook Jang , Jae Hee Hwang , Young Hee Hyun

4(2) 81-86, 1988

한국산 미곡의 (米穀) 품종별 이화학적 특성에 관한 연구

이병영

4(2) 89-89, 1988

우리나라 쌀의 품질 연구에 대한 연구

김성곤

4(2) 90-90, 1988

조선시대의 떡문화

이효지

4(2) 91-106, 1988

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