Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.7 No.2

Current Issue
The Sensory Properties and Lipid Contents of Cooked Rices depending on the Variety and Cooker
품종 및 취반기구를 달리하여 취반한 쌀밥의 관능적 특성과 지질함량에 관한 연구

김현숙 , 김영아 Hyun Sook Kim , Young A Kim

7(2) 1-6, 1991

A Study on Rheological and Texture of Saccharification Process Cooked Rice , Glutinous Rice , potato and Sweet Potato
서류의 (薯類) 당화과정중 물성 및 Texture 에 관한 연구

강선희 , 김경자 , 곽연주 Sun Hee Kang , Kyoung Ja Kim , Yun Joo Kwag

7(2) 7-18, 1991

The Characteristic Changes of Corn Starch Gels by Various Types of Additives
여러가지 첨가제에 의한 옥수수전분 겔 ( Gel ) 의 특성변화

주난영 , 이혜수 Nan Young Choo , Hei Soo Rhee

7(2) 19-23, 1991

The Hydration Properties and the Cooking Qualities of Various Brown Rices
품종별 현미의 수화와 취반에 관한 연구

박혜우 , 우경자 Hye Woo Park , Kyung Ja Woo

7(2) 25-40, 1991

A Study on Quality of Rice - Yackwa
쌀을 이용한 약과의 조리과학적 연구

김주희 , 이경희 , 이영순 Ju Hee Kim , Kyung Hee Lee , Young Soon Lee

7(2) 41-49, 1991

The Study on the Tendency of Consumption in some Processed Convenient Food according to Household Income Levels
소득 수준에 따른 서울시 국민학생들의 가공 편의 식품류의 선택 경향에 관한 연구

조우균 , 이종미 Woo Kyun Cho , Chong Mee Lee

7(2) 51-74, 1991

A Study on Cooking Method of Millet Nochi
기장 노치 제조 방법에 관한 연구

김희정 , 이혜수 Hee Jung Kim , Hei Soo Rhee

7(2) 75-80, 1991

A Study on the Effect of Ginseng on Quality Characteristics of Kimchi
인삼을 첨가한 김치의 품질특성에 관한 연구 - 냉장보관을 중심으로 -

송태희 , 김상순 Tae Hee Song , Sang Soon Kim

7(2) 81-88, 1991

Effect of Lactic Acid Bacteria and Temperature on Kimchi Fermentation (2)
젖산균과 온도가 김치 발효에 미치는 영향 (2)

조영 , 이혜수 Young Cho , Hei Soo Rhee

7(2) 89-95, 1991

A Comparison Study on Functional Properties of Peanut Protein and Chemically Modified Peanut Protein
분리 땅콩 단백질과 화학적으로 수식화한 단백질간의 식품학적 특성 비교

손경희 , 민성희 , 박현경 , 박진 Kyung Hee Sohn , Sung Hee Min , Hyun Kyung Park , Jin Park

7(2) 97-104, 1991

쌀의 과학과 이용

권태완

7(2) 107-117, 1991

쌀에 관한 연구동향

김기숙

7(2) 118-130, 1991

쌀의 취반 특성과 식미 평가 방법 , 연구현황 및 방향

장명숙

7(2) 131-138, 1991

쌀의 이용과 보급방안

안명수

7(2) 139-142, 1991

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