Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.8 No.4

Current Issue
Recent Developments in Cheese Flavour Research
Cheese Flavour 연구의 최근 경향

위르겐루카스 , 한영실 , 벤노쿤쯔

8(4) 351-364, 1992

Effect of Onion on Kimchi Fermentation (2)
양파가 김치 발효에 미치는 영향 (2)

조영 , 이진희 Young Cho , Jin Heui Yi

8(4) 365-369, 1992

Effect of Different Kinds of Rice Flours on Characters of Sponge Cake
쌀가루의 특성에 따른 스폰지 케이크의 제빵성

김명애 Myoung Ae Kim

8(4) 371-378, 1992

Studies on Electrophoretic Pattern and Amino Acids of Buckwheat Protein
메밀 단백질의 전기영동유형 및 아미노산 조성에 관한 연구

이미숙 , 손경희 Mi Sook Lee , Kyung Hee Sohn

8(4) 379-385, 1992

Examination into Favorable Taste of College Students on Food Colors
식품색에 대한 대학생의 기호도에 관한 조사연구

황춘선 , 박모라 , 신영자 Choon Sun Hwang , Mo Ra Park , Young Ja Sin

8(4) 387-396, 1992

Texture Profile Analysis of Noodle Strands Using a Texture Analyser Interfaced with an IBM - Compatibel Computer
컴퓨터를 이용한 동양식 국수의 물성 측정에 관한 연구

김완수 Wan Soo Kim

8(4) 397-403, 1992

Scientific Study for the Starndardization of the Preparation Methods for Kyongdan (3) - for the focus on the volume of water and temperature of adding water -
경단 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 (3) - 첨가하는 물의 양과 물의 온도를 중심으로 -

김기숙 , 한경선 Ki Sook Kim , Kyoung Sun Han

8(4) 405-410, 1992

Retention of Ascorbic Acid in Vegetables as Influenced by Various Blanching Methods
여러가지 가열방법에 따른 채소의 Ascorbic Acid 잔존량

임숙자 Sook Ja Lim

8(4) 411-419, 1992

Flavor Chemistry
Flavor Chemistry

김정한

8(4) 425-437, 1992

조리 가공 과정에 따른 방향성분의 변화

손경희

8(4) 438-451, 1992

산업체에서의 향미성분의 공급과 이용현황

최춘언

8(4) 452-465, 1992

검정콩의 물성개선을 위한 감마선 이용연구

김종군 , 남상명 , 변명우 , 권중호 , 이수정

8(4) 466-466, 1992

한국산 메밀의 섬유소와 rutin 에 관한 연구

이미숙 , 손경희

8(4) 467-467, 1992

ORIENTAL NOODLES

Wan Soo Kim

8(4) 468-468, 1992

된장 숙성 중 지질의 변화 및 carbonyl 화합물의 함량 변화

강정희 , 이혜수

8(4) 469-469, 1992

유과 제조를 위한 수침의 표준화 및 기전에 관한 연구

전형주 , 손경희

8(4) 470-470, 1992

방사선 조사선량에 따른 유지의 이화학적 성질변화

임국이 , 안명수

8(4) 471-472, 1992

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