Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.9 No.3

Current Issue
Effect of Carrot Juice on Enzymatic Browning of Potato Juice
당근 쥬스가 감자 쥬스의 효소적 갈변 반응에 미치는 영향

김미정 , 이창용 M . J . Kim , C . Y . Lee

9(3) 181-186, 1993

Sensory and Instrumental Texture Properties of Songpypyuns and Mosipulpyuns According to the Cooking Conditions
여러가지 조리방법에 따른 송피떡과 모시풀떡의 관능적 , 기계적 텍스쳐 특성

김순임 , 한영실 Soon Im Kim , Young Sil Han

9(3) 187-194, 1993

Study on Comparison of the Amount of Trace Metals in Edible Viscera
시판한우 부산물 중 미량금속 함량의 비교조사

엄애선 , 장정옥 , 고영수 Ae Son Om , Jeong Ok Jang , Yong Su Ko

9(3) 195-197, 1993

Texture Characteristics of Seokibyung as affected by ingredients
석이병의 재료배합비에 따른 Texture 특성

황미경 , 이효지 Mi Gyun Hwang , Hyo Gee Lee

9(3) 198-203, 1993

Effect of Blanching on the Chemical Properties of Different Kind of Spinach
데치는 방법이 품종별 시금치의 성분에 미치는 영향 - 데치는 물량과 시간에 따른 성분변화 -

김나영 , 윤숙자 , 장명숙 Na Young Kim , Shuk Ja Yoon , Myung Sook Jang

9(3) 204-209, 1993

Physicochemical Properties of Rice Flours as Influenced by Soaking Time of Rice
쌀의 수침시간에 따른 쌀가루의 이화학적 특성

김명희 , 박미원 , 박용곤 , 장명숙 Myung Hee Kim , Mee Weon Park , Yong Kon Park , Myung Sook Jang

9(3) 210-214, 1993

Inhibition of Lipoxygenase Activity by the Extract of Various Processed Garlic
마늘의 가공 조리 방법에 따른 lipoxygenase 활성도 저해 효과

김미리 , 모은경 , 이근종 Mee Ree Kim , Eun Kyung Mo , Kun Jong Lee

9(3) 215-221, 1993

The Study on Kinds and Utilities of Jeot - Kal ( Fermented Fish Products )
지역별 젓갈의 종류와 이용도에 관한 연구

도순덕 , 이영미 , 장학길 Do Soon Deuk , Young Mee Lee , Hak Gil Chang

9(3) 222-229, 1993

Consumer Demands for Prepared Frozen or Refrigerated Foods and Industry's Response to Consumer Demands
조리냉동 및 냉장식품에 대한 도시주부의 이용실태 및 인식정도와 식품제조업체의 의식구조 조사에 관한 연구

곽동경 , 이경애 , 류은순 Tong Kyung Kwak , Kyoung Ae Lee , Eun Soon Lyu

9(3) 230-238, 1993

A study of Weaning Practice and Propositions about processed baby foods - Focused on the Seoul and Kyunggi area -
서울 및 경기일부 지역의 이유실시 현황과 이유식 개발에 대한 기대치 조사

전주혜 , 손경희 , 이영미 Joo Hye Jeon , Kyung Hee Sohn , Young Mee Lee

9(3) 239-246, 1993

Assessment for Management of the Foodservice industry in Seoul through the Survey - 1 . The Types of Foodservice System , the Menu , the Food Price , and Role of the Dietitian for the White and Blue Color Group -
서울지역 산업체 급식소의 운영관리 실태조사 및 평가 - 1 . 생산직과 사무관리직간의 운영형태 , 급식비 , 영양사 업무를 중심으로 -

전희정 Hui Jung Chun

9(3) 247-256, 1993