Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.9 No.4

Current Issue
Studies on the Changes of Taste Compounds during Soy Paste Fermentation (2)
된장 숙성중 정미성분의 변화에 관한 연구 (2) - 유리당과 휘발성 , 비휘발성 유기산 -

김미정 , 이혜수 Mee Jeong Kim , Hei Soo Rhee

9(4) 257-260, 1993

Studies on the Changes of Taste Compounds during Soy Paste Fermentation (3)
된장 숙성 중 정미 성분의 변화에 관한 연구 (3)

김미정 , 이혜수 Mee Jeong Kim , Hei Soo Rhee

9(4) 261-265, 1993

Microbial and Enzymatic Properties Related to Brewing of Traditional Ewhaju
전통 이화주의 양조와 관련된 미생물 및 효소적 특성

김정옥 , 김종군 Jung Ok Kim , Jong Goon Kim

9(4) 266-271, 1993

Changes in Chemical Composition of Traditional Ewhaju during Brewing
전통 이화주의 양조 중의 화학성분 변화

김정옥 , 남상명 , 김종군 Jung Ok Kim , Sang Moung Nam , Jong Goon Kim

9(4) 272-277, 1993

Modifications of skim milk protein by Meju protease and its effects on solubility , emulsion and foamming properties
메주 단백질 가수분해 효소가 탈지 우유의 기능성에 미치는 영향

이진실 , 윤선 Jin Sil Lee , Sun Yoon

9(4) 278-283, 1993

Replacement of sucrose with other sweeteners and high methoxyl pectin in low caloric pectin gels
대체 감미료와 high methoxyl pectin 을 이용한 저열량 pectin gel 의 제조

오혜숙 , 이명희 , 문수재 Hae Sook Oh , Myung Hee Lee , Soo Jae Moon

9(4) 284-288, 1993

Replacement of sucrose with other sweeteners and low methoxyl pectin in low caloric pectin gels
대체 감미료와 low methoxyl pectin 을 이용한 저열량 pectin gel 의 제조

오혜숙 , 이명희 , 문수재 Hae Sook Oh , Myung Hee Lee , Soo Jae Moon

9(4) 289-292, 1993

The Physicochemical Properties and Taste Variation of Hydrogenated Soybean oil in Deep - frying Potatoes
대두경화유의 감자 튀김시 이화학적 성상과 맛의 변화

권혜순 , 염초애 Hye Soon Kwon , Cho Ae Yum

9(4) 293-297, 1993

The Oxidation Stability of Soybean , Palm Fish oil and Lard affected by Crude Gingerol
대두유 , 팜유 , 돈지 및 어유의 산화 안정성에 미치는 Crude gingerol 의 영향

백숙은 Suk Eun Baek

9(4) 298-302, 1993

Structural and Textural Characteristics of Egg Custard with Soused Shrimp Juice
새우젓국물 첨가에 따른 알찜의 구조 및 질감에 관한 연구

배영희 Young Hee Bai

9(4) 303-307, 1993

A Study on the Effect of Mungbean Protein on Quality Characteristics of Angel Parfait
녹두 단백질을 첨가하여 조리한 Angel Parfiet 의 특성에 관한 연구

민성희 , 손경희 Sung Hee Min , Kyung Hee Sohn

9(4) 308-311, 1993

Recipes for the supplementary foods and monthly feeding plans ofr infants
이유식의 조리법과 월령별 이유 급식 계획

민성희 , 손경희 , 이영미 Sung Hee Min , Kyung Hee Sohn , Young Mee Lee

9(4) 312-316, 1993

The Study on the Oxidative Stability of Mixed Rapeseed oil with Palm oil
팜유 혼합유채유의 산화안정성에 관한 연구

현영희 , 안명수 Young Hee Hyun , Myung Soo Ahn

9(4) 317-322, 1993

A Study on the Occurrence of Benzo(a)pyrene in Fats and oils by Heat Treatment (1)
유지가열시 Benzo(a)pyrene 생성에 관한 연구 (1) - 대두유가열시 -

김인숙 , 안명수 , 장대경 In Sook Kim , Myung Soo Ahn , Dae Kyung Jang

9(4) 323-328, 1993

생물고분자 물질의 기능과 물성

이철호

9(4) 333-347, 1993

유지의 기능성과 신소재 개발

권석준 , 염혜원 , 이준식

9(4) 348-358, 1993

단백질의 기능적 성질과 식품에서의 이용

이숙영

9(4) 359-373, 1993

Erucic acid 함량이 다른 유채유의 팜유 혼합시 산화안정성에 관한 연구

현영희 , 안명수

9(4) 374-374, 1993

대두유 가열시 Benzo(a)pyrene 생성에 관한 연구 (1)

김인숙 , 안명수 , 장대경

9(4) 375-375, 1993

Financial Management Activities of College and University Foodservice Directors

이진미

9(4) 376-376, 1993

탁아기관의 급식개선을 위한 식단의 운용시험 및 위생교육 효과평가

조유선 , 곽동경

9(4) 377-377, 1993

일부재료대체가 육류제품의 품질특성에 미치는 영향

전유신 , 손경희

9(4) 378-378, 1993

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